-PAN DE MOLDE INTEGRAL

Ingredientes fermento:
-1 cucharita postre azucar moreno
-1 sobre de levadura de panadero Maizena
-125 ml. Agua mineral tibia (40-46º)

Ingredientes Masa:
-235 grs. harina integral de trigo
-315 grs. harina normal
-190 ml. yogurt
- 7 grs. sal
- 30 ml.. Aceite oliva
- 40 grs. jarabe puro de arce

Preparación fermento:

-En un bol con el agua tibia, espolvorear el azúcar moreno y la levadura, mezclar con una cuchara de madera. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.

Preparación de la Masa:

-A mano en la mesada o en algún procesador que admita las cantidades. Yo usé mi Kitcheaid.
-Poner el gancho plano, verter el yogurt, la miel de arce,el aceite, la sal y la mitad de la harina integral.
-Batir a velocidad media baja, durante 1 minuto hasta tener una masa cremosa.
-Añadir la mezcla de la levadura con el azúcar y el agua que tenemos espumada y el resto de la harina integral, batir durante 1 minuto.
-Incorporar si dejar de batir la mitad de la harina normal, hasta notar que la masa se separa de las paredes del vaso de la batidora.
-Cambiar la pala plana y colocar el gancho de amasar. Amasar a velocidad baja e ir añadiendo el resto de la harina y dejar trabajar la amasadora durante 5 minutos, hasta notar que la masa esta tersa pero que se note ligeramente pegajosa cuando se presione.
-Sacar la masa y disponerla en un bol ligeramente engrasado con aceite, tapar con film y dejar levar hasta que doble su volumen, (aproximadamente 1 hora 30 minutos, más o menos, depende de la temperatura).
-Una vez ha doblado, desgasificar dando unos golpes a la masa, sacar del bol y en la mesada amasar suavemente un poco.
-Formar una bola o dos o tres, depende de cómo lo queramos. Dejar reposar la masa tapada en la mesada para que se relaje, (1/4 de hora).
-Una vez relajada estirar con el rodillo para formar un rectángulo más o menos del tamaño del molde, enrollar bien prieto y disponer el el molde de pan o de plum cake. Se pueden hacer dos o tres rollos y colocar en bateria en el molde.
-Tapar con film y dejar levar hasta que alcance las dos terceras partes del molde.
-Mientras precalentar el horno a 200º (arriba y abajo).
-Cuando ha levado, tapar el molde, si disponemos de un molde con tapa, entrar en el. horno 35-40 minutos o hasta que este hecho.
-Enfriar enncima de una rejilla