martes, 27 de noviembre de 2007

-MUFFINS AL CARDAMOMO Y SEMILLAS DE AMAPOLA


No hace falta que os vuelva a comentar lo que me gustan los muffins. Aparte de que me gusta muchisimo experimentar. Esta vez con cardamomo esta especie que no se como definir su sabor.
Os dejo este articulo que he encontrado en la web A FUEGO LENTO. Espero que os sirva.

Pertenece como el jengibre y la cúrcuma a la familia de las cingiberáceas. Es una planta herbácea de hoja perenne que produce unos frutos muy aromáticos y algo picantes que contiene semillas con un sabor que recuerda al alcanfor. Los tallos pueden alcanzar hasta 3 metros de altura y las flores son de color verdoso con la punta blanca y vetas púrpuras. El fruto es verde y consiste en una cápsula que contiene varias semillas de color pardo rojizo que se recogen antes de que maduren, se lavan con agua de pozo, se secan al sol y se blanquean antes de su uso culinario. Su origen se sitúa en los bosques monzónicos del sur de la India y en Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Guatemala tambien se cultiva, siendo este último país uno de los que produce el cardamomo de gran calidad. La altitud entre 750 y 1.500 metros es su lugar ideal. Hasta pasados tres años no comienza a dar fruto, durando unos quince su producción óptima. Las semillas se recogen a intervalos entre septiembre y diciembre. Después del azafrán y la vainilla es la tercera especia más cara, por ello es normal encontrarse con imitaciones. Así plantas del tipo amomum y aframomum que se cultivan en Nepal, China, Java o Etiopía han sido comercializadas como sustitutivos del auténtico cardamomo. Las vainas de cardamomo verde son las de mayor calidad frente al blanco. Para obtener un resultado óptimo se recomienda sacar las semillas y molerlas inmediatamente antes de su uso, ya que su fragancia desaparece rápidamente. Si se van a utilizar en platos salados se deben tostar en seco las semillas, esto acrecienta su sabor especiado. El aroma que exhala es suave, su sabor es más penetrante, de carácter cítrico, aunque recuerda al alcanfor y persiste en la boca durante bastante tiempo produciendo sensación de calidez. Puede aromatizar tanto platos salados como dulces. En la India es uno de los componentes básicos del garam masala y de los polvos de curry y también se emplea en postres cremosos de pistacho y almendras. Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original. También se emplea en encurtidos y como se asocia al calor en los países del norte de Europa aparece en los ponches invernales y vinos especiados. Igualmente los suecos hacen bollos con cardamomo y en Alemania se añade a algunos preparados de charcutería. En el norte de Africa se emplea para suavizar el sabor fuerte y amargo del café y también sus vainas se emplean en la elaboración del té. La palabra amomon proviene de las antiguas lenguas semitas cuya traducción sería muy fuerte o especiado, mientras que el término kardamon, de orígen griego se utilizaba para designar al berro. Por su parte el nombre de su clasificacion botánica, Elletaria deriva del sánscrito ela y en la India se le designa por ellatari que significa semillas de ela. Se creía que había sido cultivado junto con la cúrcuma en los jardines de Babilonia en el siglo VIII antes de Cristo y los antiguos egipcios masticaban semillas de cardamomo para conservar blancos los dientes y tambien es efectivo para combatir el olor del ajo. Por su aroma fue empleado inicialmente en ofrendas propiciatorias que se quemaban, tambien los griegos y romanos lo mezclaron con cera para elaborar perfumes sólidos con los que se llenaban conchas que se llevaban prendidos en el vestido o en el pelo siguiendo una moda que se consideraba de orígen egipcio. Teofrasto en su Materia Medica y siguiendo a Dioscórides lo clasifica como un medicamento en el año 65 de nuestra era.A picio,el gastrónomo romano lo utilizaba como condimento. En el año 176 de nuestra era, el puerto de Alejandría pagaba derechos de aduana por el cardamomo que venía de la India. San Jerónimo(Siglo IV) condena a los sacerdotes cristianos refinados que lo emplean. San Isidoro de Sevilla(siglo VI) lo mencionará sin embargo en su lista de especias indispensables. Su empleo en la Europa medieval vendrá a través de las cruzadas y a partir de 1359, San Juan de Acre y Rodas lo exportan hacia Europa que lo conocerá con el nombre de amomo, aunque hemos de tener en cuenta que a las calidades inferiores de esta especia se las denominaba amomum y las superiores y más aromáticas recibían el nombre de kardamomum. Por los datos que se han conservado en 1360 el rey francés Juan el Bueno, prisionero en Inglaterra, consumía entre otras especias el cardamomo aunque son los ingleses mucho más amantes de esta especia que sus vecinos. Se conserva una receta medieval inglesa que se empleaba para infundir ánimo(1). El navegante portugués Duarte Barbosa en 1514 es el primero en Occidente que averigua la procedencia de esta planta mencionándola como un producto que se cría en la costa de Malabar(India). El naturalista portugués García de Orta(1490-1570) que estudia el cardamomo de la India, en 1563 habla también de las variedades que se producen en Ceylán. Asi durante el siglo XVII los portugueses recolectaron cardamomo en la India y Ceylán y lo exportaron. Su aceite esencial fue destilado en 1544 por el químico alemán Valerio Cordus. Hoy en día el aceite de cardamomo se utiliza en perfumería en Francia y Estados Unidos y se emplea en algunos artículos domésticos perfumados. En Arabia Saudíta entre otros países árabes,la ceremonia del café con cardamomo conocida como gahira,se hace como importante símbolo de hospitalidad y se realiza con todo un preparativo en el que se echan unas cuantas semillas de cardamomo en una cafetera de pico largo que va sirviendo el anfitrión a sus invitados según su rango e importancia. Es de tradición que este ritual no sea perturbado con discusiones de negocios ya que se pretende que sea algo que estimule la tranquilidad del espíritu. Es de buena educación aceptar hasta tres tazas y hacer un ruido audible al sorber, pues sirve de indicación al anfitrión que uno se siente a gusto y también le gusta el café.

Ingredientes:
-200 grs. harina
-175 grs. azúcar
-70 ml. nata líquida
-125 ml. aceite girasol
-2 huevos
-2 grs. cardamomo en polvo
-3 grs. levadura (Royal)
-1 gr. Bicarbonato
-1 pizca sal
-1 limón (su ralladura)

Ingredientes napado: (Optativo)
--120 grs. queso philadelfia
-120 grs. azúcar glas
-20 ml. leche (4 cucharas soperas)
-10 gotas de aroma de limón (O gotas de limón natural)
-Fideos de colores de azúcar
-colorante verde alimentario (1 pizca a vuestro gusto para el tono)

Preparación:
-Precalentar el horno a 190º, preparar las bandejas para los muffins con su correspondientes papeles.
-Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y el cardamomo . Reservar.
-Batir todos los ingredientes líquidos en un bol e ir agregando todos los ingredientes secos al bol poco a poco sin remover demasiado.
-Verter ¾ partes en las capsulas que teníamos preparardas .
-Entra en el horno bajándolo a 175º durante 15-20 minutos. (los tiempos de horno siempre son orientativos, como vengo indicando siempre).
NOTA- con estas cantidades nos salen 12 muffins.

Preparación napado:
-Verter todos los ingredientes en un bol e ir integrado todos ellos.



domingo, 25 de noviembre de 2007

-SEPIA CON PATATAS

Se nota que estos días en casa ya hemos llegado a la normalidad. Despues de tener a los pintores durante tres semanas ya puedo cocinar platos más elaborados. El que hoy os presento nos gusta mucho y es un plato que va estupendo tenerlo preparado el día anterior. Estos guisos me encantan y para una comida te hacen quedar muy bien. Espero que os guste y os sirva.

Ingredientes:
-1 Kg. Sepia fresca
-1Kg patatas
-400 grs. cebolla
-60 ml vino blanco
-100 ml. aceite oliva
-500 ml. agua
-1 hoja laurel
-1 porción de chocolate sin leche (a poder ser de más de un 70% cacao)


Preparación:
-Preparar todos los ingredientes. Cortar la cebolla en juliana, pelar las patatas y cortarlas en trozos.
-Verte el aceite en una cazuela dorar la sepia ligeramente sin salar (endurece si la ponemos antes). Seguidamente verter la cebolla y cocer tapado hasta que notemos que la cebolla está bien pochada.
-A continuación verter el vino, remover hasta que evapore. Una vez evaporado verter la poción de chocolate, las patatas y la hoja de laurel. Cubrir con el agua, rectificar de sal y cocer hasta que las patatas estén en su punto.
NOTA- si notamos que nos queda la salsa muy líquida aplastar con un tenendor 3 porciones de patata y verterlo en la cazuela. Este plato sabe mejor preparado el día anterior.




sábado, 24 de noviembre de 2007

-FIDEOS A LA CAZUELA A MI MANERA


En cada casa se cocinan de manera diferente. De aquí que los enuncié a mi manera Espero que os sirva la receta.

Ingredientes:
-500 grs. costilla de cerdo (cortada a dados)
-400 grs. fideos
-240 ml tomate triturado natural
-1 ajo pequeño (sin germen)
-1 trozo de pimiento rojo
-2 cebollas (100 grs.)
-20 grs. azúcar
-80 ml. aceite oliva
-1 litro caldo de verduras
-sal

Preparación:
-Picar la cebolla, el pimiento y el ajo (a mano o en un robot).
-Verter el aceite en una cazuela y dorar la costilla. Retirar y reservar.
- En el aceite donde hemos dorado la costilla. Verter las verduras que hemos picado y pochar. Una vez pochadas, añadir el tomate y el azúcar dejar cociendo quede bien concentrado.
-Una vez ya preparado el sofrito añadir los fideos, la costilla y el caldo de verduras. Una vez este la pasta en su punto ya estarán listos.



martes, 20 de noviembre de 2007

-MUFFINS DE CHOCOLATE A LA CANELA

He de reconocer que los muffins son mi debilidad. Son ideales por su tamaño. Tomando un café o un té a media tarde o en el desayuno. Estos han surgido pensando en un chocolate que en casa solía comprar mi Madre en Barcelona en sus visitas a mi Abuela. Los acompaño con el napado que es totalmente optativo.

Ingredientes:
-180 grs. harina
-150 grs. azúcar
-70 ml. nata líquida
-125 ml. aceite de girasol
-25 grs. cacao amargo (Valor)
-2 huevos
-4 grs. canela en polvo
-4 grs. levadura (Royal)
-3 grs. bicarbonato
-3 grs. sal

Ingredientes Napado:
-200 grs. queso philadelfia
-160 grs. azúcar glas
-2 cucharas soperas canela (esto va a gustos a mi me gusta fuerte)

Preparación Kitcheaid
-Precalentar el horno a 220º, preparar las bandejas con sus correspondientes papeles. Pasar por un tamiz, la harina, la canela, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.
-En el bol de la batidora, verter los huevos y batir hasta obtener que blanqueen. Seguidamente verter el resto de líquidos. Batir hasta que se integren.
-Sin dejar de batir añadir los ingredientes que hemos tamizado cuchara a cuchara.
-Verter la masa en los moldes y dejar en reposo unos minutos.
-Entrar en el horno, bajando la temperatura a 190º y hornear durante 15-20 minutos aproximadamente. (Siempre los tiempos dependen del horno).

Preparación napado:
-En un bol verter todos los ingredientes y trabajar hasta obtener que se amalgamen. Decorar como más apetezca.
NOTA-Con estas cantidades cunde para 10 muffins.



jueves, 15 de noviembre de 2007

-MUFFINS DE ARANDANOS

Estos muffins han surgido al querer darle salida a mis compras compulsivas. He probado ya una y para mi paladar están riquisimas. Aqui dejo la receta por si os apetece prepararlas.

Ingredientes:
-150 grs. azúcar
-180 grs. harina
-80 grs. arandanos deshidratados
-60 ml. nata líquida
-125 ml. aceite de girasol
-2 huevos
-1/2 sobre levadura (Royal)
-2’5 ml. bicarbonato (1 cucharita postre)
-1 pizca de sal

Ingredientes napado:
-150 grs. queso philadelfia
-100 grs. azúcar glas
-2’5 ml. leche entera (1 cucharita postre)
-2 cucharitas postre mermelada arandanos sin tropezones ó 12 gotas colorante alimentario

Preparación en Kitchenaid:
-Precalentar el horno a 200º, preparar las bandejas para los muffins con su correspondientes papeles.
-Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y el bicarbonato. Reservar.
-Picar los arandanos deshidratados. Reservar.
-En el bol de la batidora con el utensilio de pala plana verter los huevos y el azúcar batir a velocidad rápida. Seguidamente agregar todos los líquidos, nata, aceite de girasol y mermelada. Batir de nuevo.
-Por último agregar la harina cuchara a cuchara y a velocidad baja. Una vez ya este bien amalgamada la masa. A mano y con ayuda de una espátula añadir los arandanos picados.
-Hornear durante 15-20 minutos bajando la temperatura del horno a 190º.
NOTA- con estas cantidades obtenemos 12 muffins. Al llevar las cucharas de mermelada la masa al hornear queda más ocura.

Preparación napado:
-En un bol unir queso, azúcar, leche y mermelada ò colorante alimentario. Batir hasta obtener una crema y napar los muffins.





lunes, 12 de noviembre de 2007

-MUFFINS DE ZANAHORIA A LA CANELA

Estos días no me puedo poner mucho en la cocina. Estamos pintando, pero vi esta receta en la web de Martha Stewart y me decidí a prepararla, con la única diferencia de que llevaba un ingrediente más, las pasas. En concreto a mi hijo no le gustan las pasas y por ello no se las he puesto.

Ingredientes:
-200 grs. azúcar
-180 grs. harina
-2 huevos
-125 ml. aceite girasol
-150 grs. zanahoria rallada
-60 ml. nata líquida
.2’5 ml. vainilla líquida
-1/2 sobre levadura (Royal)
-2’5 ml. bicarbonato
-2’5 ml. canela en polvo
-1’25 ml sal

Ingredientes glaseado: (optativo)
-100 grs. azúcar glas
-1/2 zumo limón colado
-colorante alimentario

Preparación:
-Precalentar el horno a 200º y preparar los moldes para los muffins.
-En un bol mezclar los ingredientes secos. Pasando por un tamiz la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela.
-En otro bol mezclar todos los ingredientes líquidos. Los huevos batidos, el aceite de girasol, la nata líquia, la vainilla.
-Unir al bol de los líquidos los ingredientes secos amalgamar y por último añadir la zanahoria rallada. Dejar en reposo ½ hora.
-Hornear durante unos 15-20 minutos que en el momento de entrar al horno bajaremos la temperatura a 190º.
NOTA- con estas cantidades salen unas 14 unidades.

Preparación glaseado:
-Verter en un bol el azúcar glas el zumo del limón y el colorante, amalgamar y decorar los muffins.




viernes, 9 de noviembre de 2007

-QUICHE DE ESPARRAGOS Y BACON

Las quiche, en mi opinión es muy agradecida. Tenía un manojo de esparragos verdes que tenía que darles una salida. Normalmente siempre tengo planchas de hojaldre congeladas y cebollas, huevos hay siempre en las casas. Aqui os dejo la receta.


Ingredientes:
-1 plancha de hojaldre congelado o refrigerado
-1 manojo de esparragos verdes
-100 grs. bacon
-50 grs. cebolla
-150 ml. nata líquida
-3 huevos
-25 grs. queso rallado (al gusto)
Preparación:
-Precalentar el horno a 180º, enmantecar un molde de base extraíble y forrar con la plancha de hojaldre, reservar.
-En una olla con un poco de sal hervir los esparragos, escurrir y reservar. (esta operación la hago el dia anterior).
-En una paella con un poco de aceite, verter la cebolla previamente picada, pochar hasta notar que queda transparente.
.Una vez pochada la cebolla, añadir el bacon a dados y dejar que se cueza un poco.
-Mientras, en un bol batir los 3 huevos con la crema de leche, salpimentar y echar la pizca de nuez moscada. Reservar.
-Montar la quiche primero vertiendo la cebolla y añadir encima los esparragos. Por último verter el huevo batido con la crema de leche.-Entrar en el horno, cocer unos 20 minutos controlando, depende del horno.


Aquí en esta dos fotografias, se puede apreciar la disposición de los ingredientes de la quiche. En la foto de abajo ya lista para hornear.




jueves, 8 de noviembre de 2007

-MUFFINS AL AROMA DE LIMON


Esta receta me la proporciono Farah, quedan muy suaves y aguantan mucho. Normalmente las suelo congelar, de esta manera cuando las tengo que usar para el desayuno, la envuelvo en un papel de cocina y 30 segundos en el microondas a 900W y listas.


Ingredientes:
-350 grs. harina
-250 azúcar
-250 grs. aceite girasol
-100 grs. nata líquida
-250 grs. huevos (4 huevos medianos)
-2’5 ml. esencia de limón (2 cucharitas café)
-1 sobre levadura (Royal)

Preparación en thermomix
-Precalenta el horno a 225º, preparar una bandeja con los moldes.
-Poner la mariposa en las cuchillas verter los huevos y el azúcar. Programar 7 minutos temperatura 40º, velocidad 3.
-Una vez finalizado el tiempo agregar la ensencia y sin temperatura programar 6 minutos, velocidad 2.
-Quitar la mariposa. Añadir la harina y la levadura remover un poco ayudándose de la espátula, antes de darle 5 segundos a velocidad 6, volver a remover con la espátula. Dejar en reposo en el mismo vaso unos 10 minutos.
-Verter la masa en los moldes llenándolos ¾ partes de su capacidad.
-Espolvorear con azúcar y dejar en reposo una media hora antes de hornear.
-Hornear 15-20 minutos bajando en el momento de entrar a 210º con la temperatura por abajo o con aire (esto de los tiempos es orientatico cada horno es un mundo).
NOTA- Cunde para unos 22. (yo las congelo y las tengo lista para los desayunos).

Preparación convencional:
-En un bol verter todos los ingredientes secos, harina, azúcar y levadura. Remover con un batidor de mano. Reservar.
-En otro bol verter los ingredientes líquidos, los huevos, batir, la nata líquida, batir el aceite de gurasol y la esencia. Batir.
-Seguidamente unir los ingredientes removiendo con la ayuda de una espátula hasta que quede todo bien integrado. Dejar en reposo.
-Seguidamente proceder igual que con la preparación de thermomix.




domingo, 4 de noviembre de 2007

-REVUELTO DE VERDURAS Y PATATAS


Hoy es muy sencilla la receta. Lo más pesado para mi es picar las verduritas bien pequeñas. No lo preparo muy amenudo. Pero en casa les gusta muchisimo.

Ingredientes:
-130 grs. cebollas
-150 grs. pimiento verde (1 pimiento)
-200 grs. pimiento rojo (1 pimiento)
-270 grs. calabacin (1 calabacin)
-250 grs. berenjena (1 berenjena)
-400 grs. patata
-3 huevos
-150 ml. nata líquida
-100 ml. aceite de oliva
-sal

Preparación:
-Cortar todas la verduras a dados pequeños. La berenjena una vez picada salarla para que suelte el agua. Reservar
-Pelar la patatas y cortarlas a dados, freirlas y dejarlas escurrir. Reservar.
-En una cazuela con la mitad del aceite pochar la cebolla cuando este transparente, verter el pimiento verde pochar unos minutos y seguidamente el pimiento rojo. Tapar y dejar cociendo a fuego suave.
-En otra cazuela verter el resto de aceite y pochar la berenjena y el calabacin (si nos sueltan mucha agua colarlo). Y agregarlo a la cazuela en la que se tienen los pimientos y la cebolla. Remover y dejar a fuego muy suave.
-En un bol verter los huevos y la nata líquida, sazonar con sal y batir.
-Verter en la cazuela y removerla continuadamente hasta que se vaya cuajando .
NOTA- acompañar con unas tostaditas.


sábado, 3 de noviembre de 2007

-ALCACHOFAS CON ALMEJAS

La receta de hoy era para probar una alcachofas conservadas en aceite de oliva. Siempre me viene bien tener este tipo de productos en la despensa. Realmente me han gustado mucho. Bueno os dejo la receta.

Ingredientes:
-8oo grs, alcachofas conservadas en aceite
-600 grs. almejas
-100 grs. chalotas
-30 ml. tomate frito a poder ser casero (2 cucharas soperas)
-300 ml. caldo de pescado
-100 ml. aceite de oliva
-sal

Ingredientes picada (majado)
-5 grs, piñones
-5 grs, almendras tostadas
-2 grs. ñora en polvo
-1/2 ajo (se puede poner 1 entero pero es opcional)

Preparación:
-En una sarten echar las almejas y el vino y dejar que se abran todas ellas. Colar el líquido que hayan soltado y reservar.(siempre lo cuelo en un colador de tela)
-Picar las chalotas y preparar todos los ingredientes. Escurrir las alcachofas del aceite en el que están conservadas.
-En una cazuela verter el aceite y cuando esté caliente verter la chalota y dejar que se cueza y cuando se note tranparente añadir el tomate. Cocer un par de minutos.
-Añadir al sofrito anterior las alcachofas y las almejas y verter el caldo de pescado.Dejar a cocción suave.
-Mientras preparar la picada (majado). Verterlo en la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos más. Removiendo de vez en cuando cogiendo de las asas la cazuela en sentido circular.




viernes, 2 de noviembre de 2007

-GREIXONERA



Tenía 2 ensaimadas que llevaban 2 dias rondando por la cocina. No me gusta tirar comida y se me ocurrió buscar por google. Me decidí a preparalo y nos ha gustado mucho. Por lo que he podido leer es un postre tipico de Ibiza. Es muy parecido a un pudding.


Ingredientes:
--2 ensaimadas
-2 huevos
-250 mlleche entera
-75 grs. azúcar
-la ralladura de ½ limón
-canela en polvo para espolvorear
-mantequilla para engrasar el molde
Preparación:
-Precalentar el horno a 160º y preparar un molde rectangular de 24 cm. por 10 cm. forrar su base y engrasar. Reservar.
-Cortar las ensaimadas a trozos. Reservar.
-En un bol, verter la leche, la ralladura del limón los huevos y el azúcar. Batir y añadir seguidamente las ensaimadas troceadas.
-Verter en el molde.
-Hornear durante 20-25 minutos. (Los tiempos de horno siempre pueden variar en otros hornos). Pero cuando está cuajado está listo.
-Desmoldar cuando se haya enfriado y espolvorear con canela en polvo.
NOTA-Rociado con salsa de chocolate le va muy bien.