jueves, 31 de mayo de 2007

-RISOTTO CON GAMBAS Y GUISANTES

Este arroz lo preparé sin receta prevía, el instinto me ha guiado, sólo hacen falta ingredientes de buena calidad y seguro que no nos equivocamos.

Ingredientes:
-500 grs. arroz (dragoni Carnaroli a poder ser)
-12 gambas ( a poder ser frescas)
-200 grs. guisantes
-300 grs. Tomates maduros
-1 cebolla (de 200 grs.)
-aceite de oliva Virgen extra
-25 grs. mantequilla
-50 grs. queso parmesano (4 años)
-1’250 l. Caldo de pescado (a poder ser casero)
-sal

Preparación:
-Cortar los tomates a dados y rallar la cebolla, reservar.
-En una cazuela verter un buen chorretón de aceite y freir ligeramente las gambas, retirar y colar el aceite.
-Seguidamente preparar un sofrito con la cebolla y el tomate hasta que nos quede como una confitura. Echar los guisantes y dejar que cuezan (los vierto sin descongelar).
-Mientras se prepara el sofritto, quitar las cabezas a las gambas y pelarlas. Resrvar.
-En el bol de la batidora en este caso la thermomix verter las cabezas con 250 ml. del caldo de pescado, trituralas y pasarlas por un colador, del jugo extraido verterlo al total de caldo de pescado. Reservar.
-Una vez ya tenemos el sofrito preparado, verter el arroz e ir añadiendo el caldo poco a poco ir removiendo en cada incorporación para que el arroz vaya absorviendo el caldo y asi cada vez que echemos el caldo.
-Una vez ya este en su punto el arroz verter la mantequilla y el queso rallado, remover y servir, decorando como más nos apetezca en este caso con las gambas ya peladas.



Pongo un paso a paso de la preparación.























El arroz que he usado es este.



miércoles, 30 de mayo de 2007

-MOUSSE DE MANGO A LA NARANJA

Esta receta la he encontrado en un librito que regalaban con una revista, no se ni la fecha de la edición. En casa ha gustado dejo la receta.


Ingredientes:
-2 mangos
-1 naranja
-½ limón su zumo
-60 grs. azúcar glas
-3 hojas de gelatina (6 grs.)
-125 grs. nata montada.
-hojas de menta, fresitas, frambuesas o lo que más nos apetezca

Preparación:
-Poner la gelatina cubierta con agua fria en un bol para que se hidrate. Reservar.
-Pelar y deshuesar los mangos rociarlos con el zumo de limón, trituralos junto con el azúcar glas..
- Exprimir el zumo d e la naranja, colarlo tenemos que obtener 100 ml..
-Verter en un cazo el zumo ponerlo al fuego y llevarlo a ebullición. Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida, removiéndolo hasta que se funda.
-Agregar el puré de mango y dejar que la mezcla se entibie.
-Una vez entibiado agregar la nata al compuesto anterior.
-Repartir en copas y dejar enfriar unas dos horas.
-En el momento de servir decorar al gusto.


sábado, 26 de mayo de 2007

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Esta es otra de mis aficiones aparte de cocinar. Cuando estoy cavando estoy completamente ralajada, creo que al no ser una obligación por eso me relaja. He dado el titulo ya que como se puede ver en la foto en primer plano esta´n las pantas de las alcachofas la receta para todos es de lo más simple, pero la dejo anotada.

-4 alcachofas
-2 huevos
-1 choreton de aceite de oliva Virgen extra
-sal

Preparación:
-Limpiar las alcachofas y cortarlas en gajos, salarlas
-verter el aceite en una paella y cocerlas, batir los huevos y una vez esten cocidas verter el huevo y ayudandonos de un plato darle una vuelta para que se vaya cuajando.




Esto lo he recogido esta mañana, los pimientos pican son como los chiles. Los enebro y los cuelgo en un lugar seco pero ventilado.

viernes, 25 de mayo de 2007

-CAKE DE CHOCOLATE BLANCO Y ESPLIEGO


Ahora que llega el tiempo del espliego. Nada mejor que preparar este cake para tener preparado para una merienda. Mi planta de espliego aún no esta florecida, pero lo he preparado con espliego seco que cada año guardo. La combinación del chocolate blanco y el espliego le da un toque muy agradable, aunque parezca que se notará mucho no es asi.

Ingredientes:
-150 grs. chocolate blanco (troceado)
-125 grs. mantequilla (reblandecida)
-125 grs. harina leudante (esta harina lleva incorporada la levadura)
-25 grs. azúcar
-25 grs. almendras molidas
-8 ramitas de espliego ( he puesto 1 gr de espliego seco, aún no lo tengo florecido)
-2 huevos
-2'5 ml. levadura (Royal) (Lo he hecho con levadura y sínella me ha gustado más con la cucharita de levadura)
-azúcar glasé para decorar

Preparación:
-Precalentar el horno a 180º, forrar un molde de cake de tanto la base como los lados, enmantecar antes de poner el papel y por encima del papel. Reservar.
- En un bol apto para el microondas derretir el chocolate blanco 2 minuyos 750w, reservar:
-En el bol de la batidora mezclar la mantequilla, el azucar y el espliego hasta obtener un compuesto uniforme. Velocidad 2.
Sin dejar de batir añadir poco a poco los huevos, agregando un poco de harina, para evitar que la mezcla se corte.
-Verter el chocolate fundido el resto de la harina y las almendras molídas mezclando muy suavemente a Velocidad 1.
-Verter el preparado en un molde e igualar la superficie.
-Hornear 35-40 minutos, hasta que suba y este firme al tacto. Una vez horneado dejar enfriar.
encima de una rejilla
-Desmoldar y espolvorear generosamente de azúcar glasé
NOTA-Este cake sube muy lentamente, ya que el chocolate y las almendras pesan. Lo he preparado 2 veces y en una pusé 1 cucharita de postre más de levadura y quedó mejor. Aunque sigue sin subir en exceso, pero es muy esponjoso.

jueves, 24 de mayo de 2007

-HORCHATA


El año pasado ya preparé horchata. Este año volví a ello y navegando por la blogosfera he visto varias recetas. Las he probado y la que más me ha satisfecho el paladar ha sido la de La cuina de casa. No sé si será por uno de sus ingredientes, como es la Canela. Especie que me encanta, la pondría en todo lo dulce. Le da un toque especial y apenas se nota. La he preparado en thermomix, pero se puede preparar perfectamente en una batidora que sea potente. Bueno dejo la receta y animaros a prepararla. Esta bebida es típica de la Comunidad Valenciana.

Ingredientes:
-250 grs. chufas (su peso sin remojar)
-100 grs. azúcar
-1 litro de agua mineral (La del grifo nos podria dejar algún regusto)
-1/2 tronco de canela.

Preparación:
-En un bol poner las chufas en remojo (yo las puse toda la noche y no la preparé hasta el día siguiente por la tarde, durante esté tiempo le fuí cambiando el agua).
-Retirarles el agua y verter las chufas junto con la canela y el azúcar. Programar 20 segundos velocidad 5-7-9 progresivamente.
-Añadir la mitad del agua y programar nuevamente 20 segundos velocidad 5-7-9 progresivamente.
-Añadir el resto del agua y programar 10 segundos velocidad 7.
-Verter el preparado a un colador de malla fina y con la ayuda de una espátula ir prensando el preparado.
-El líquido obtenido lo pasamos por un paño fino y lo estrujamos bien.
-Pasamos el líquido a una botella y lo guardamos en la nevera. Remover de vez en cuando, ya que forma un poso.
NOTA- No es recomendable tenerla almacenada más de 3 días (se agría facilmente).




Pongo un paso a paso. Lo único que no se puede ver es el vertido del agua a la batidora.



miércoles, 23 de mayo de 2007

-CLAFOUTI DE CEREZAS

Pues hoy esté clafouti de cerezas, las tenía en la nevera y he decidido darles una buena salida. Os recomiendo que lo probeis. Rápido y fácil.

Ingredientes.
-250 grs. cerezas frescas
-65 grs. azúcar.
-65 grs. harina
-65 grs. almendras molidas
-185. ml. leche entera
-2 huevos
-15 ml. kirsck u otro brandy de cerezas (1 cuchara sopera)
-5 ml. vainilla líquida (Vahine)
-la ralladura de ½ limón
-1 pizca de sal.
-Mantequilla y azúcar para espolvorear la base del molde.
-Azúcar glas para espolvorear

Preparación:
-Precalentar el horno a 220º, preparar un molde refractario de 25 cm.Æ engrasandolo con la mantequilla y espolvorearlo con azúcar. Reservar.
-Lavar, secar y deshuesar las cerezas. Disponer en el molde y reservar.
-En el bol del thermomix verter,el azúcar, los huevos, el kirsch,,la vainilla,la ralladura de limón y la pizca de sal. Programar 1 minuto, velocidad 4.
-Seguidamente verter la harina y las almendras molídas. Programar 1’30 minutos, velocidad 4.
-Verter la mezcla en el molde por encima de las cerezas y repartir parejamente en toda la superficie.
-Hornear de 20 a 25 minutos.Hasta que las orillas del clafouti se esponjen y doren y el centro este firme. Lo sabremos si al pinchar con un palillo nos sale limpio.
-Dejar enfriar sobre una rejilla aproximadamente 30 minutos. Espolvorear y servir en el mismo molde.
NOTA-En la campiña francesa este postre de verano típicamente se prepara con cerezas enteras sin deshuesar, lo cual evita que su jugo se derrame en la pasta mientras se está haciendo. Si se decide preparar así recomiendo que se les advierta a los comensales.




lunes, 21 de mayo de 2007

-BUCKLE DE CIRUELAS


Esta receta es de Carolyn Beth Weil. Una repostera talentosa con más de dos decadas de experiencia. Fué la primera Chef en pastelería del famoso restaurante Satrs en San francisco, de Jeremiah Tower. La Sra. Weil ha contribuido en el libro de Tartas de Williams-Sonoma.
Sus articulos han sido publicados en The Washington Post y Fine Cooking. Vive en Berkeley, California. Donde fué dueña de una pastelería durante 10 años.
Esta receta es exquisita y en casa nos ha gustado mucho, es muy pero que muy calórica, pero merece la pena. No es nada denso el bizcocho, más bien da la sensación de un bizcocho hojaldrado.
NOTA- El "BUCKLE" postre casero al estilo antiguo, es un postre donde la masa se mezcla con la fruta con frecuencia moras.

Ingredientes:
-235 grs. harina
-250 grs. mantequilla
-250 grs. azúcar
-2 huevos.
-5 ml. (1 cuchara postre) Levadura (Royal)
-1/2 kg. ciruelas rojas (no demasiado maduras) Aprox. 6-8
-1 cuharada de azúcar y 1 cuchara postre canela (para espolvorear)

Preparación:
-Precalentar el horno a 180º, forrar un molde de 23 cm Æ y engrasar. Reservar.
-Cortar por la mitad las ciruelas, deshuesarlas y cada mitad cortala en ca rebanadas.Reservar.
-En el bol de la batidora, con el utensilio de pala plana. Verter la mantequilla y el azucar hasta que esté pálida y esponjosa, a velocidad media.
-Sin dejar de batir, pero a velocidad baja verter los huevos de uno en uno no verter el siguiente huevo si no se ha adicionado el anterior.
-Finalmente añadir la harina junto con la levadura y batir bien.
-Con la ayuda de una espátula verter la masa en el molde y extender bien la masa.
-Introducir las rebanadas de ciruela y espolvorear del azúcar y la canela.
-Hornear de 45-50 minutos.
NOTA- Sabremos si esta hecho cuando se empiece a dorar y se despegue de las paredes del molde ó pichar con un palillo, si esté sale limpio ya está lista.


domingo, 20 de mayo de 2007

-MUFFINS DE FRESAS FRESCAS


Me encantan de preparar, ensucias pocos utensilios y no se tiene que trabajar mucho la masa. Estos han surgido al sobrar una bandeja de fresas y eran pocos para cuatro y me he pensado en preparar unos muffins para los desayunos.
Hoy he podido probar los moldes de silicona, yo soy muy reacia a la silicona para el horno, me gusta mucho la lata. He de confesar que son muy comodos lo único que no me gusta es que los tengo que lavar en cambio los de papel una vez tomados a la basura.

Ingredientes:
-300 grs. harina
-100 grs. azúcar blanco
-100 grs. azúcar de caña (normal)
-125 grs. mantequilla derretida
-250 grs. fresas frescas
-5 ml. levadura (Royal) 1 cucharita postre colmada
-1 cucharita cafe bicarbonato
-1 pizca de sal
-3 huevos
-250 ml. leche entera

Preparación:
-Precalentar el horno a 200º, preparar una bandeja para 12 muffins con sus papeles, en este caso he usado los de silicona.
-Lavar las fresas, quitar los pedúnculos y cortar a dados pequeñitos. Reservar.
-En un bol mezclar la harina,la levadura, y la sal. Reservar
-En otro bol verter los huevos, el azúcar, la mantequilla y la leche, con la ayuda de un batidor de mano batir energicamente.
-Seguidamente añadir la harina y las fresas y trabajar ligeramente.
-Disponer en los moldes
-Hornear durante 15-20 minutos.
NOTA- cunde para 12 muffins.




sábado, 19 de mayo de 2007

-TARTA TRES SABORES

Esta tarta ha surgido de la delicia de fresa, pensando en los helados de tres sabores. Su elaboración es un poco entretenida ya que tenemos que tener paciencia en que cuaje cada capa.

Ingredientes:
Capa fresa:
-125 grs. queso mascarpone
-35 ml.leche condensada
-50 ml. nata líquida 35%M.G.
-75 ml. leche entera
-175 ml. fresas frescas (trituradas y pasadas por un tamiz)
-1 sobre de cuajada (Royal)

Capa chocolate:
-125 grs. queso mascarpone
-35 ml. leche condensada
-75 ml. nata líquida 35%M.G.
-225 ml. leche entera
-75 grs. chocolate de cobertura negro
-1 sobre de cuajada (Royal)

Capa vainilla:
-125 grs. queso mascarpone
-35 ml. leche condensada
-100 ml. nata líquida 35%M.G.
-200 ml. leche entera
-20 ml. vainilla líquida (Vahine)
-1 sobre de cuajada (Royal)

Preparación:
-Verter los ingredientes de la capa de fresa en el vaso. Programar 5 minutos temperatura 90º, velocidad 4.
-Verter en un molde, preferiblemente de silicona
-Lavar el vaso, repetir la misma operación para el choclate y lo mismo para la capa de vainilla.
-Cuando este frio entrar en el frigorífico.
NOTA-Esperar entre capa y capa que se cuaje y verter sobre la capa ayudándonos de un cucharón del reves para que no se mezclen las capas.
Este postre es mejor prepararlo el día anterior y tenerlo en reposo toda la noche.


martes, 15 de mayo de 2007

-CAKE DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Esta receta me la proporciono Shalom de MR, en casa ha gustado mucho, me dijo que la receta la encontro en un libro titulado recetas sabrosas.

Ingredientes:
-225 grs. harina de fuerza
-175 grs. mantequilla /textura pomada)
-100 grs. azúcar mascabado
-4 huevos
-225 grs. gotas de chocolate resistentes al calor
-100 grs. pasas
-50 grs. nueces picadas
-1 naranja (su ralladura)
-1/2 sobre de levadura royal

Preparación:
-Precalentar el horno a 180º, forrar la base de un molde de cake enmantecarlo, reservar.
-Tamizar la harina, reservar.
-En el bol de la batidora verter el azúcar, la mantequilla y la ralladura de la naranja,batir hasta que quede un crema esponjosa.
-Incorporar los huevos de uno en uno batiendo bien despues de cada adición.
-Incoporar 1 ó 2 cucharadas de harina, las gotas de chocolate, las nueces y las pasas y la harina alternando cada adición hasta que todo quede amalgamado.
-Verter en el molde, hornear durante 45 minutos aproximadamente, sabremos si esta si al pinchar con un palillo nos sale limpio.


lunes, 14 de mayo de 2007

-LACITOS

Hoy me he decidido por esta receta, que la he sacado del libro la Cuchara de Plata, libro que tengo en el apartado de libro del mes. Os confieso que me ha transportado a mis recuerdos de infancia. Son simples de preparar. Aunque he hecho algunas modificaciones, ya que la proporción de líquidos y harina para mi gusto quedaba muy líquida e imposible de trabajar. Dejo mis anotaciones en negrita.

Ingredientes:
-250 grs. harina (yo 350 grs. más 50 grs. para trabajarla)
-50 grs. azúcar
-1 huevo entero más 1 yema
-30 ml aceite de oliva
-175 ml. vino blanco (yo vino Moscatel de mi tierra)
-Azúcar glass para espolvorear

Preparación:
-Tamizar la harina en un bol, añadir el azúcar.
-En el bol de la batidora verter el vino, el aceite, el huevo entero y la yema.
-Dejar en reposo, como mínimo 30 minutos.
-En la mesada espolvoreada con harina, extender la masa hasta que nos quede una lámina fina. Con la ayuda de un cortapasta con los bordes rizados. Cotar tiras de 10 cm. de largo por 3 cm de ancho y formar un nudo.
-Freirlos en abundante aceite y dejarlos escurrir encima de papel de cocina. Espolvorear de azúcar glass.
NOTA- salen unos 30 lacitos.

domingo, 13 de mayo de 2007

-TORTELL-ROSCON-ROTOLLO CON NUTELLA


Este tortell, roscon, rotollo con nutella corre por la blogosfera, yo lo he conocido gracias al blog de La Zuccheriera. Tambien lo he podido ver en el foro de MR. Ha habido una verdadera fiebre en prepararlo y realmente es una receta super. Escribo la receta tal cual la he sacado del blog.En negrita he puesto las pequeñas variaciones que he hecho en los ingredientes, que son mínimas.

Ingredientes masa:
-500 gr de harina 550 grs.
-100 gr de azúcar
-100 gr de mantequilla en pomada
-2 huevos
-25 gr de levadura fresca (yo 7 grs. levadura pandero seca Maizena)
-una pizca de sal
-leche templada para amasar (unos 200/250 ml, según el tipo de harina)(yo 200 ml.)

Ingredientes relleno:
-Nutella al gusto ( la mia preparada en casa ver receta pinchando AQUI)

Ingredientes decoración:
-1 yema de huevo
-azúcar
-Frutas encarchadas (yo ya las tenía)

-Desleír la levadura en un poco de leche templada.
-Mezclar bien la harina con la sal, el azúcar y la mantequilla e ir incorporando poco a poco los ingredientes húmedo. Amasar hasta obtener una bola lisa. Guardarla en un cuenco, tapada con papel de celofán en un lugar cálido. Dejarla leudar 2 horas.
-Estirar la masa en forma de rectángulo, muy fina (menos de 1/2 cm de grosor), cubrir con Nuella al gusto, sin llegar hasta el límite de los bordes. Enrollar, formar un círculo juntando bien los extremos, poner el bollo en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y dejar leudar otra vez en un lugar caliente otras 2 horas.
-Pincelar la superficie con una yema de huevo batida, espolvorear con azúcar y cocer a 180º unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada.


sábado, 12 de mayo de 2007

-DELICIA DE FRESA

Este postre, se lo dedico a Sara, ella me proporciono su delicia de queso. Yo lo he preparado casi con los mismos ingredientes pero en lugar de añadir una cantidad de leche le he añadido fresas. Ahora que las misma estan en su mejor momento vale la pena prepararlo. Realmente es exquisito y muy refrescante.

Ingredientes:
-1 tarrina queso mascarpone (250 grs.)
-70 ml. leche condensada
-100 ml. nata líquida 35%M.G.
-150 ml. leche entera
-350 ml. fresas frescas ( trituradas y pasadas por un tamiz)
-2 sobres de cuajada (Royal)

Preparación:
-En el vaso del thermomix, verter las fresas.Programar 20 segundos velocidad progresiva, 5-7-9. Pasar por un colador fino.
-Lavar el vaso para poder quitar algún residuo, seguidamente verter todos los ingredientes.Programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 4
-Verter en un molde, a poder ser de silicona y una vez frio entrar en el frigorífico.Preferiblemente toda la noche.
NOTA- Recomendable acompañarlo de un coulis de fresas. Podeis ver la receta AQUI.


viernes, 11 de mayo de 2007

-MUFFINS DE CHOCOLATE –NIGELLA-


Le he dado este nombre, ya que la receta es original de Nigella Lawson. Si sois muy amantes del chocolate disfrutareis de ellos.

Ingredientes.
-250 grs. harina
-175 grs. azúcar
-150 grs. chocolate (nestle postres va bien)
-75 grs. mantequilla
-250 ml leche entera
-30 ml. cacao en polvo (Valor) 2 cucharas soperas
-2 huevos
-15 ml. extracto vainilla líquida (Vahine) 1 cuchara sopera
-2’5 ml bicarbonato (1/2 cucharita postre)
-10 ml. levadura (royal) 2 cucharitas postre
-1 pizca sal

Preparación:
-Precalentar el horno a 200º, poner en la bandeja de los muffins sus correspondientes papeles. Reservar.
-En un bol disponer el chocolate a trocitos junto con la mantequilla. Programar el microondas 2 minutos a 750w. Una vez finalizado el tiempo con la ayuda de una espátula de madera remover hasta que nos quede integrado. Reservar.
-En un bol mezclar, harina,azúcar,cacao en polvo sal, levadura,bicarbonato. Remover y reservar.
-En otro bol batir los huevos junto con la leche y la vainilla.
-Sin mezclar demasiado verter el bol que contiene los huevos batidos, y seguidamente el del chocolate que teníamos derretido.
-Verter en los moldes y hornear duarante 15-20 minutos.
NOTA- con esta receta han salido 18 muffins.