-PANELLETS

Cada año preparo panellets, pero este año los he preparado de una forma distinta. Isabel una amiga, me dió esta receta y al ver uno de los ingredientes (copos de puré de patata) me intrigo y decidí prepararlos. Realmente muy práctico y con una textura muy fina.

Los panellets son típicos de Cataluña y se toman la noche de Todos los santos, juntos con castañas asadas y boniatos y acompañados de vino dulce, generalmente Moscatel. Podeis leer esto en wikipedia

Ingredientes:
-500 grs. almendra molida
-500 grs. azúcar
-150 ml. agua mineral
-80 grs. copos puré de patata
.1 limón
-1 huevo
-Esencias, coco, rallado, piñones, almendra en granito, café solubñle. Ptativo depende de que los queramos preparar.

Preparación:
-En un bol mezclar la almendra molida, el azúcar la ralladura del limón y un poco de zumo del mismo.
-Preparar el pure con el agua y añadirlo a la masa anterior.
-Batir el huevo y añadirlo y amasar (uso unos guantes de latex) formar una bola y disponer en un bol taparlo con film y dejar en reposo durante 24 horas.
-Al dia siguiente modelar los panellets dividir la masa dependiendo de los sabores tengamos previstos.
-Una vez tengamos preparados lo panellets colocarlos en la bandeja y hornearlos a 200º durante 10-12 minutos (siempre depende de los hornos).
-Para hacer los de piñones nos podemos ayudar de un dispensador de bolas de helado del tamaño pequeño. Pasar por huevo batido y rebozar con los piñones. Para los de almendra proceder igual
-Los de sabores agregar y amasar para que se integren.

Os dejo lo que comento en la receta para modelar los redondos de piñones.

-PATATAS ESPECIADAS

Hoy más que nada no es una receta. En otras ocasiones ya he puesto este tipo de patatas que también podeis encontrar en el apartado de GUARNICIÓN-GARNISH. Pero, si que quiero recomendar el producto que he usado podeis verlo en la foto del final. Para prepararlas lo podeis realizar igual que se explica AQUI. También van estupendas para macerar carnes. Lo podeis encontrar en tiendas de delicatessen. Yo las consigo en mi Carnicero. Os dejo el link a la web para que podais darle una mirada. Espero que os sirva.

-ESPIRALES A LA CANELA

Hojeando un libro esta mañana, ya que con el cambio horario no sé que me ha pasado pero estaba levantada muy temprano (muy raro en mí), me he dispuesto a preparar estas espirales de canela. Como siempre que preparo alguna receta de libro, no veía que quedara la masa a mi gusto y le he tenído que añadir más harina. Han quedado realmente a nuestro gusto.

Ingredientes:
-550 grs. harina (más un poco más para dar forma)
-90 grs. azúcar
-1 huevo
-300 ml. leche entera
-80 grs. mantequilla
-1 limón su ralladura (sin nada de parte blanca)
-1 sobre levadura de panadero (Maizena)
-1 cucharita café de sal

Ingredientes relleno:
-115 grs. de canela y azúcar (6 1(2 cuharadas de azúcar y 1 1/2 de canela en polvo)

Ingredientes glaseado:
-180 ml. azúcar glas (12 cucharadas soperas)
-2’5 ml. esencia de naranja, limón o ron (en este caso naranja)
-60 ó 75 ml leche

Preparación en Breadman:
-Precalentar el horno a 175º, preparar unas bandejas aptas para el horno disponiendo en las mismas papel de horno.
-Preparar todos los ingredientes, tenerlos todos a temperatura ambiete. La mantequilla en textura pomada y el huevo ligeramente batido.
-Disponer los ingredientes por este orden en la cubeta. Leche, azúcar, huevo,ralladura de limón, mantequilla, la mitad de la harina, levadura, harina y encima la sal. Programa 1 amasado y levado.
-Una vez acabado el programa, extender un plastico en la mesada y espolvorearlo con harina y con las manos ligeramente untadas en aceite sacar la masa de la cubeta. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, formar un rectángulo de un grosor de 1/2cm. (sin presionar demasiado ó resultarán duros).
-Espolvorear el azúcar y la canela sobre la superficie de la masa.
-Enrrollar la masa como si enrrollasemos un cigarro, cortar la masa en unos trozos de 1 cm. ó 1 cm ½ .
-Disponerlos en las bandejas y dejarlos en reposo hasta que doblen su volumen abrigados de corrientes de aire.
-Hornear 15 minutos en la parte de abajo y 5 minutos arriba y abajo. (estos tiempos siempre dependen del horno).
-Una vez ya horneados y atemperados verter el glaseado.
NOTA- con estas cantidades han salido 18 espirales.



Preparación del glaseado:
En un bol verter el azúcar glas, la esencia e ir añadiendo la leche cuchara a cuhara para obtener una pasta espesa y homogénea. Reservar.

-COLAS DE RAPE AL HORNO

La receta de hoy no tiene complicación. No sabía si subirla. Pero pensándolo bien y en mis hijos, que cuando estoy de viaje lo pueden consultar para prepararse sus comiditas, me he decidido a subirla.

Ingredientes:
-4 colas de rape (700 grs.)
-6 cebollas tamaño medio
-1 Kg. Patatas
-sal – pimienta
-Aceite de oliva

Preparación:
-Si no os lo ha hecho vuestro pescadero, efectuar unos cortes a lo largo de la espina central sin llegar hasta el final.
-Precalentar el horno a 200ª arriba y abajo, cortar en juliana la cebolla, pelar las patatas y cortarlas a dados.
-En una paella pochar la cebolla, escurrir y reservar.
-Freir ligeramente las patatas, para tenerlas un poco ya cocidas.
-Salpimentar las colas, en una bandeja apta para el horno verter un poco de aceite engrasando toda su base.
-Disponer las colas de rape y verter en cima de ellas la cebolla.
-Entrar en el horno y dejar cocer durantes unos 10 minutos. Una vez trancurridos abrir el horno y verter encima las patatas y dejar otros 10 minutos. (estos tiempos siempre dependen de los hornos). Cuando las patatas espiezan a verse doraditas estará listo.
NOTA- se puede acompañar con unos tomates al horno.

-PANECILLOS CON HARINA DE ESPELTA

El día que compre esta harina, aún no pensaba para que la usaría y hoy me he decidido a darle uso. Lei varias cosas acerca de la harina de espelta. He de reconocer que he encontrado un sabor que hacía años no notaba al tomar el pan. Os pongo unos enlaces para que podais leer lo que yo he leído. Este de WIKIPEDIA y este otro de una web EN BUENAS MANOS.

Ingredientes:
-400 grs. harina de espelta
-300 ml agua mineral
-30 ml. aceite de oliva
-15 ml miel clara
-1 cucharita de sal
-1 sobre levadura seca panadero (Maizena)
Optativo
-25 grs. sésamo claro
-25 grs. sésamo negro

Preparación en Breadman:
-Precalentar el horno a 200º. Preparar unas bandejas forrándolas con papel de horno. Reservar. -Calentar el agua en el microondas que no llegue a superar los 40º.
-Verter por este orden los ingredientes. Agua, aceite, miel, sal, harina , levadura, harina. Programa 1 (amasado y fermentado).
-Una vez finalizado el tiempo, con las manos embadurmadas con aceite y con la mesa espolvoreada de harina sacar la masa de la cubeta, desgasar y bolear..
-Cortar porciones de 50 grs. y formar pequeñas bolas o como más guste.Disponer en las bandejas separados . Pintar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con sésamo.
-Dejar en reposo abrigados de corrientes de aire una ½ hora ó hasta que doble el volumen.
-Hornear a 200º durante unos 15-20 minutos.

-HABAS CON GAMBAS

La receta de hoy ha surgido al abri el congelador. Tenía unas gambas y habas congeladas. A mi las habas pues no me gustan mucho, pero las como. A mi marido le encantan y de todas las maneras. Unos de sus comentarios . Se pueden preparar otra vez. Es mi gran catador.

Ingredientes:
-600 grs. habas extrafinas (en este caso congeladas LA SIRENA)
-250 grs. cebollas
-225 grs. colas de gamba (en este caso congeladas )
-200 ml. caldo de verduras
-60 ml. aceite de oliva
-1/2 ajo
-1 guindilla de cayena

Preparación:
-Cortar la cebolla en juliana, picar el ajo bien menudo y cortar las gambas en pequeños trozos. Reservando alguna entera para decorar.
-En una cazuela, verter el aceite y rehogar la cebolla y el ajo , hasta que se vea brillante y transparente.
-Una vez tengamos al punto la cebolla, verter las habas directamente congeladas, la guindilla, el vino blanco, salar y remover hasta que se evapore el vino. Una vez evaporado el vino verter el caldo de verduras y cocer a fuego suave hasta que estén a nuestro gusto. (con estas habas he estado 30 minutos).
-Cuando ya estén casi cocidas las habas echar las gambas y cocer unos 10 minutos más. Rectificar de sal. Listo para servir.

-MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE A LA CANELA

La mermelada de hoy ha sido una prueba. A petición de una amiga que me pregunto que tal quedaría con frutas congeladas. Le prometí que se lo probaría y la verdad he quedado muy satisfecha. Ya la he preparado de cara a regalar para Navidad. Cada año preparo obsequios para poder ofrecer a mis amigos. Este año seran mermeladas. El año pasado preparé galletas. Bueno espero que os sirva. Como una mermelada preparada en casa no hay nada.


Ingredientes:
-1 paquete (300 grs.) de frutos del bosque congelados LA SIRENA
-250 grs.azúcar
-1 gr. Canela en polvo
-40 grs de limón,pelado, limpio de pipos y sin ninguna parte de piel blanca (puede amargar)

Preparación en thermomix:
-Verter en un bol las frutas congeladas y espolvorear con 100 grs. de azúcar, dejarlas en reposo durante 6 horas (se iran descongelando en el bol) removiendo de vez en cuando.
-Verter en el vaso del thermomix el resto del azúcar, el limón y las frutas que teníamos macerando con el azúcar. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
-Cuando falten 5 minutos para que acabe el tiempo añadir la canela en polvo por el bocal.
-Mirar si la textura es de nuestro gusto y si la queremos más espesa programar 5 minutos más en temperatura Varoma velocidad 1 (en este caso no ha sido necesario)
-Disponer en un tarro, tapar y darle la vuelta de tal manera que la tapa nos quede abajo. Una vez frio poner el bote en su posición normal. Etiquetar y almacenar.

En este bol se puede ver las frutas una vez han estado en reposo durante 6 horas.