domingo, 16 de diciembre de 2007

ROSCON DE REYES



Hoy la receta me la paso Mafalda. Es muy larga de preparar, pero vale la pena. Menos mal que sólo la preparo una vez al año. Tiene tres levados y en invierno los levados son muy largos.
Os pongo la receta tal cual me la paso ella. Pero yo lo he preparado durante 2 dias. En el segundo levado la guarde en la nevera para poder continuar al día siguiente.
Se puede rellenar con nata ó con trufa. Espero que os animeis y podais disfrutar del mismo como en nuestro caso ha sido
Os pongo la receta tal cual ella me la paso. Y al final de la receta mis anotaciones.

Ingredientes masa arranque:
- 50 gr. de harina de fuerza
-1 sobre de levadura seca de panadería
-100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Ingredientes masa:
-Todos los ingredientes a temperatura ambiente
- 450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
-100 ml. de leche
-2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
- 125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
- 2 huevos y dos yemas
-120 gr. de azúcar
-1 cucharada de miel
-1 copita de ron (voluntario)
- la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
-Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS:
-Azúcar remojada con una gotas de agua

-Almendra molida
-Frutas escarchadas
-1 huevo para pintar

Preparación masa arranque:

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

Preparación masa en thermomix:
Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente. Primer levado de la masa: En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente. Segundo levado: Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo. Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica). Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez. Tercer levado: Tardará en doblar una hora mas o menos. Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (yo pongo una cazuelita de barro de esas de poner tapas. Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua. Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno. Yo no lo tapo, nos gusta tostado.

MIS ANOTACIONES:
-En el segundo levado la he guardado en la nevera durante una noche, para prepararlo al dia siguiente.
-Sólo he usado mantequilla, no he usado manteca de cerdo.
-Todo lo demas lo he seguido igual.
-El tiempo de horneado ha sido menor unos 20 minutos.





Aqui antes de hornear


Recien salido del horno

viernes, 14 de diciembre de 2007

-PANETTONE


Que me perdonen los Italianos. Pero éste es el panettone que he preparado, guiandome de un libro de los que compré en uno de los viajes que hicimos a Roma. Italia me encanta, me siento como en casa. El libro en cuestión lo compramos en Plaza Navona, en una fería parecida a la que podamos tener en el Paseo de Gracia de Barcelona.El titulo del libro es; LA COCINA ITALIANA, TODAS LAS RECETAS. Creo yo que en el libro no están todas las recetas. Este que preparé será para regalar. Ya os pondré ideas de regalos preparados por mí.


Os he trancrito la receta del libro tal cual viene, pero yo la he preparado un poco a mi manera. En mi máquina de amasar el pan, pero el primer paso lo he hecho a mano.
Lo paso genial con las masas disfruto como una enana.
Dejo la receta y que cada uno ponga en práctica como más le guste.

Ingredientes:
-700 grs. harina
-250 grs. azúcar
-225 grs. mantequilla
-200 grs. pasas
-70 grs. frutas escarchadas
-6 huevos
-ralladura de 2 limones
-20 grs. levadura fresca de panadero
-10 grs. sal
-almendras fileteadas

Preparación:
-Deshacer la levadura en unas cucharadas de agua tibia, unir 100 grs. harina y el agua necesaria para formar un panecillo consistente. Hacerle un corte en forma de cruz y dejarlo reposar media hora en un recipiente tapado en ambiente cálido.
-En un bol poner la mitad de la harina que queda y amasarla con el panecillo leudado y la cantidad de agua necesaria para lograr la misma consistencia que tenía la masa anterior; dejar reposar nuevamente en el bol enharinado y bien cubierto en lugar cálido hasta que doble su volumen.
-Retomar la masa, colocarla en un bol muy grande y añadir el resto de la harina, la mantequilla derretida al baño Maria, el azúcar bien mezclado con las yemas de los huevos una pizca de sal y la cascara rallada de los dos limones, si fuera necesario agregar un poco de agua tibia, hasta lograr una masa suave y brillante.
-Amasar bien, incorporar las frutas escarchadas en daditos y las pasas remojadas, secas y enharinadas.
-Revestir con papel de horno un molde redondo de bordes altos, untarlo con mantequilla y volcar en él la masa, hacerle un corte en forma de cruz en la superficie y decorar con algunas almendras fileteadas presionándolas ligeramente en la masa.
-Hornear en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos y luego bajar el horno a 170º durante 30-40 minutos.

MIS ANOTACIONES

He preparado la mitad de la masa y en lugar de usar frutas escarchadas lo he preparado con pepitas de chocolate resistentes al calor.
-la primera masa la he preparado a mano formando el panecillo que lo he dejado leudar.
-La segunda la he preparado en la Maquina del pan usando la función de amasado, lo he dejado dentro hasta que ha doblado su volumen.
-Y el último paso también lo he amasado en la máquina del pan.
-Lo he tenido en el horno, 10 minutos a 200º y 20 minutos a 170º.

Os pongo unas fotos de como lo he preparado para hornear. Compré un cazo de estos baratos antihaderente y le quité la asa, lo he forrado con papel de horno tanto su base como los lados, pero es mejor que os mireis las fotos.


Aquí se puede apreciar el forrado y antes de entra en el horno



El cazo ya podeis ver que es de lo más sencillo, pero es alto que es lo que necesitamos y un buen conducto del calor.


Horneado y una vez frio listo para envolver y regalar ó para comerlo.



Aqui podeis ver el corte, realmente esta ríquisimo.


jueves, 13 de diciembre de 2007

-PANECILLOS DE CEBOLLA

Como os comente en otro post anterior. Preparo en ocasiones especiales pequeños panecillos de distintas variedades. Hoy estos que estan muy ricos y se preparan en un plis y se comen en un plas. Los suelo congelar una vez frios y solo los descongelo en el microondas envueltos en papel de cocina y tengo pan siempre listo.
Espero que os sirrva la receta. Los he preparado en la breadman, pero su preparación en máquina de pan es sencillo igual y si los quereis preparar en thermomix. Mi manera de prepararlos es la siguiente. Caliento el agua con la levadura a 37º. Una vezya esta vierto la harina el aceeite y la sal y bato unos segundos a velocidad 6. Luego vierto la cebolla frita y amaso 1 minuto o dos a velocidad espiga. Pero a mi me gusta mucho el amasado en las máquinas de pan.

Ingredientes:
-300 grs. harina de fuerza
-150 ml. agua mineral
-50 ml aceite de oliva
-100 grs. cebolla frita deshidratada (de venta en Ikea)
-8 grs. sal
-6 grs. levadura seca de panadero (Maizena)


Preparación en breadman:
-Entibiar el agua en el microondas que no supere los 40º, verter en ella en forma de lluvia la levadura seca.
-Verter por este orden los ingredientes en la cubeta. Agua con la levadura, aceite, harina, sal y la cebolla. Programa 1 amasado y levado.
-Sacar de la cubeta y en la mesada previamente espolvoreada de harina formar bolas de un peso de 50 grs.
-Dejar en reposo para que leven.
-Pulveriza con agua salada y hornear en función pan durante unos doce minutos (he descubierto que mi horno tenía esta función y va de maravilla)

martes, 11 de diciembre de 2007

-GALLETAS DE MANTEQUILLA PERSONALIZADAS

Unas galletas con muy buena textura. Personalizadas. Tenemos que justificar las compras compulsivas. Este cortapastas lo compramos en Zurich. Cuando salgo de España parece que estoy posesa buscando cacharritos cocineriles. Debe ser deformación. Espero que podais prepararlas, aunque no hace falta tener este cortapastas. Con una copa de licor pequeña, si teneis cortadores de plastilina de los peques. Pero estas fueron dedicadas a la FAMILIA de aquí los nombres. Excepto el mio pero si el de LA MALETA. Que las disfruteis.

Ingredientes:
-240 grs. harina (más un poco más para trabajar)
-120 grs. azúcar glas
-50 grs. almendra en polvo
-125 grs. mantequilla (cortadita a dados)
-1 huevo
-1 yema de huevo (rebajada con agua para pintar las galletas)

Preparación en Kitchenaid:
-Preparar 3 bandejas aptas para el horno forrándolas con papel.
-En el bol de la batidora con el accesoria de pala plana, verter la harina, la almendra , el azúcar y mezclar.
-Una vez mezclado sin parar el robot, añadir el huevo y la mantequilla, no parar hasta que se note que la masa va formándose en una bola.
-Dejar en reposo envuelta en papel film y tenerla en la nevera una hora como mínimo.
-Pasado este tiempo, espolvorear con harina la mesa de trabajo, estirar con la ayuda de un rodillo y dejar la masa de unos 5 mm.de grosor ,cortar las galletas con un cortapastas.
-Hornear a 170º durante durante 10 minutos a proximadamente (estarán lista cuando las veamos doradas.
NOTA- aguantan muy bien.


lunes, 10 de diciembre de 2007

-TARTA RÁPIDA DE FRUTOS ROJOS

Hoy una tarta muy fácil. Fué nuestro postre de ayer. No tenía nada preparado y me lance a probar. Realmente salió como esperaba y en casa gusto mucho. Espero que os sirva y que podais disfrutarla si la preparais.

Ingredientes:
-1 plancha de hojaldre congelada ó refrigerada
-1 paquete de frutos del bosque congelados (La Sirena)
-2 huevos
-150 ml. nata líquida
-25 grs. azúcar
-75 grs. azúcar glas
-3 grs. Canela en polvo

Preparación:
-Precalentar el horno a 180º, enmantecar un molde de base extraíble y forrar con la plancha de hojaldre, reservar.
-En un bol verter, los huevos, la canela, la nata, y el azúcar glas batir enérgicamente. Reservar.
-Sin descongelar los frutos rojos disponerlos por encima del molde que hemos forrado con el hojaldre, espolvorear con los 25 grs. de azúcar y verter por encima el batido que teníamos reservado.
-Entrar en el horno durante 20-25 minutos un poco antes de que acabe el tiempo espolvorear con azúcar de caña. (Los tiempos de horno siempre son orientativos cada horno es un mundo).Estará lista cuando la veamos cuajada.

martes, 4 de diciembre de 2007

-BRIOCHE DE NARANJA Y CHOCOLATE

Estos dias estoy muy nerviosa y me siento muy acelerada. Como os he comentado en algún otro post cuando estoy practicando en la cocina me evado mucho de los problemas que tengo. Este brioche lo he preparado con poca cantidad ya que no sabía si me saldría ó no. Pienso repetirlo ya que el resultado es muy bueno y no es tan laborioso como el que preparé del libro del Aprendiz de Panadero. Que podeis ver aquí

Ingredientes:
-200 grs. harina de fuerza
-2 huevos
-100 grs. mantequilla
-30 grs. azúcar
-50 ml leche
-40 grs. piel de naranja confitada cortada a dados
-40 grs. gotas de xocolate resistentes al calor
-4 grs. levadura seca de panadería (Maizena)
-1 pizca de sal

Preparación en Breadman:
-Calentar la leche en el microondas sin que supere lo 40º, verter en forma de lluvia la levadura seca y remover.
-Derretir la mantequilla en el microondas, mezclar en ella el azúcar.
-Batir los huevos como para tortilla
-En la cubeta verter los ingredientes por este orden. Mantequilla, huevos, leche y levadura, harina, gotas de chocolate y los dados de naranja. Programa 1 amasado, parando al sonar el pitido.
-Verter en un bol la masa y dejar en reposo hasta que leve (lo he tenido 4 horas)
-Una vez pasado este tiempo engrasarse las manos con mantequilla y formar pequeñas bolas y disponer dentro de moldes. Abrigarlos de corrientes de aire y esperar a que fermenten y leven.
-Pintarlos con huevo batido y hornear a 190º unos 30 minutos aproximadamente (siempre es orientativo el tiempo del horno).
NOTA- con estas cantidades han salido 9 brioches individuales.




lunes, 3 de diciembre de 2007

-PANECILLOS DE NUECES

Estos panecillos los suelo preparar sobretodo cuando tengo una comida especial, preparo estos de nueces y otros de cebolla que màs adelante ya os pondré la receta. Los hago de 50 grs. y de esta forma podemos repetir de pan con los otros gustos.

Ingredientes:
-300 grs. harina de fuerza
-150 grs, nueces sin cascara y picadas
-45 grs. mantequilla
-25 grs. levadura fresca de panadería
-150 ml. agua mineral
-6 grs. sal.

Preparación en Breadman:
-Calentar el agua en el microondas sin que pase de los 40º.
-Verter en la cubeta por este orden. Agua, mantequilla, harina, nueces y la sal. Programa 1 amasado y levado.
-Una vez finalizado, formar bolas de 50 grs. Pulverizar con agua salada.
-Hornear si se tiene función de horno para pan durante 15 minutos aproximadamente.
NOTA- 12 panecillos



domingo, 2 de diciembre de 2007

-GALLETAS DE NAVIDAD DECORADAS

Ya se acerca la Navidad. Como me gustaba la Navidad, ahora que ya los niños son mayores y que en la mesa ya nos falta algún familiar. La Navidad me trae mucha tristeza. Hoy las galletas que os propongo espero que sirvan para los que estais en esa edad que teneis a los niños pequeños podais disfrutar de prepararlas con ellos. Todas no las he decorado yo, mi hija me ha ayudado y creo que le ha venido muy bien distraerse de todas sus obligaciones. Cuando uno esta sumergido en una tarea tiene la mente en blanco. Cuando más cocino más me evado de las cosas.


Ingredientes:
-350 grs. harina (más un poco más para trabajar)
-130 grs. mantequilla
-130 grs. miel de caña
-150 grs. azúcar
- 1 huevo
-1 gr. Nuez moscada en polvo
-2 grs. canela en polvo
-3 grs. jengibre
-1’50 grs. levadura (Royal)

Ingredientes glasa:
-4 grs. clara de huevo en polvo
-30 grs. agua mineral
-100 grs. azúcar glas
-4 grs. zumo limón
-Colorantes alimentarios al gusto

Preparación en kitchenaid:
-Derretir la mantequilla con un golpe de microondas.
-Tamizar la harina junto con las especias y la levadura. Reservar
-En el bol de la batidora con el utensilio de pala plana, verter la miel con la mantequilla a velocidad baja añadir el azúcar . Una vez ya tengamos la mantequilla fría añadirla, junto con el huevo y sin dejar de batir.
-Seguidamente ir añadiendo cuchara a cuchara la harina junto con las especias que ya teníamos tamizada.
-En la mesada espolvoreada con harina, extender la masa con un rodillo y con ayuda de cortapastas formar las galletas.
-Hornear a 180º durante 8-10 minutos. (siempre recordar que los tiempos son orientativos) hasta que las veais doradas.
-Una vez frias decorar con la glasa como más nos guste.
Preparación glasa:
En un bol y con ayuda de un batidor. Batir enérgicamente todos los ingredientes y colorear al gusto.

Preparación en thermomix:
-Verter la mantequilla y la miel, programar temperatura 60º, velocidad 2.
-Añadir el resto de ingredientes y mezclar 1 minuto a velocidad espiga.
-Lo demás igual que en el modo de preparación en Kitchenaid.

sábado, 1 de diciembre de 2007

-MUFFINS DE CHOCOLATE NARANJA Y COPOS DE AVENA

He estado unos días que no he podido actualizar el blog. Un resfriado que me ha dado fiebre, estos muffins ya los tenía preparados y justo el día que los quería subir estaba de nuevo con fiebre esperemos que esto se pase no hay mal que cien años dure (eso dicen). Bueno espero que os sirva la receta.

Ingredientes:
-225 grs. harina
-50 grs. copos de avena
-75 grs. azúcar de caña
-200 grs. yogur griego
-60 ml aceite de girasol
-150 ml. leche
-1 huevo
-1 naranja (su ralladura)
-150 grs. chocolate con leche (troceado)
-2 grs. levadura (2 cucharitas café)
-1 cucharita bicarbonato
-1 pizca sal

Ingredientes napado: (optativo)
-120 grs. peti suisse natural
-40 ml. leche
-80 grs. azúcar glas
-80 grs. cacao puro (Valor)
-copos de colores de azúcar

Preparación:
-Precalentar el horno a 190º, preparar las bandejas para los muffins con su correspondientes papeles.
-Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal . Reservar.
-Picar el chocolate con la ayuda de un cuchillo o una picadora. Preparar todos los ingredientes.
-En un bol verter los huevos, el azúcar, la ralladura de naranja y batir, seguidamente verter todos los ingredientes líquidos batir hasta que estén integrados.
-Seguidamente añadir los copos de avena remover con una espátula y por último ir agregando la harina que teníamos tamizada junto con la levadura y el bicarbonato. Integrar.
-Verter ¾ partes en las capsulas que teníamos preparardas .
-Entra en el horno bajándolo a 175º durante 15-20 minutos. (los tiempos de horno siempre son orientativos, como vengo indicando siempre).
NOTA- con estas cantidades nos salen 12 muffins.
Preparación napado:
-Verter todos los ingredientes en un bol e ir integrado.






martes, 27 de noviembre de 2007

-MUFFINS AL CARDAMOMO Y SEMILLAS DE AMAPOLA


No hace falta que os vuelva a comentar lo que me gustan los muffins. Aparte de que me gusta muchisimo experimentar. Esta vez con cardamomo esta especie que no se como definir su sabor.
Os dejo este articulo que he encontrado en la web A FUEGO LENTO. Espero que os sirva.

Pertenece como el jengibre y la cúrcuma a la familia de las cingiberáceas. Es una planta herbácea de hoja perenne que produce unos frutos muy aromáticos y algo picantes que contiene semillas con un sabor que recuerda al alcanfor. Los tallos pueden alcanzar hasta 3 metros de altura y las flores son de color verdoso con la punta blanca y vetas púrpuras. El fruto es verde y consiste en una cápsula que contiene varias semillas de color pardo rojizo que se recogen antes de que maduren, se lavan con agua de pozo, se secan al sol y se blanquean antes de su uso culinario. Su origen se sitúa en los bosques monzónicos del sur de la India y en Birmania, Sri Lanka, Tanzania, Vietnam y Guatemala tambien se cultiva, siendo este último país uno de los que produce el cardamomo de gran calidad. La altitud entre 750 y 1.500 metros es su lugar ideal. Hasta pasados tres años no comienza a dar fruto, durando unos quince su producción óptima. Las semillas se recogen a intervalos entre septiembre y diciembre. Después del azafrán y la vainilla es la tercera especia más cara, por ello es normal encontrarse con imitaciones. Así plantas del tipo amomum y aframomum que se cultivan en Nepal, China, Java o Etiopía han sido comercializadas como sustitutivos del auténtico cardamomo. Las vainas de cardamomo verde son las de mayor calidad frente al blanco. Para obtener un resultado óptimo se recomienda sacar las semillas y molerlas inmediatamente antes de su uso, ya que su fragancia desaparece rápidamente. Si se van a utilizar en platos salados se deben tostar en seco las semillas, esto acrecienta su sabor especiado. El aroma que exhala es suave, su sabor es más penetrante, de carácter cítrico, aunque recuerda al alcanfor y persiste en la boca durante bastante tiempo produciendo sensación de calidez. Puede aromatizar tanto platos salados como dulces. En la India es uno de los componentes básicos del garam masala y de los polvos de curry y también se emplea en postres cremosos de pistacho y almendras. Se puede emplear en las tartas de manzana y en pasteles de carne, en macedonias de fruta y al pollo le da un sabor delicado y original. También se emplea en encurtidos y como se asocia al calor en los países del norte de Europa aparece en los ponches invernales y vinos especiados. Igualmente los suecos hacen bollos con cardamomo y en Alemania se añade a algunos preparados de charcutería. En el norte de Africa se emplea para suavizar el sabor fuerte y amargo del café y también sus vainas se emplean en la elaboración del té. La palabra amomon proviene de las antiguas lenguas semitas cuya traducción sería muy fuerte o especiado, mientras que el término kardamon, de orígen griego se utilizaba para designar al berro. Por su parte el nombre de su clasificacion botánica, Elletaria deriva del sánscrito ela y en la India se le designa por ellatari que significa semillas de ela. Se creía que había sido cultivado junto con la cúrcuma en los jardines de Babilonia en el siglo VIII antes de Cristo y los antiguos egipcios masticaban semillas de cardamomo para conservar blancos los dientes y tambien es efectivo para combatir el olor del ajo. Por su aroma fue empleado inicialmente en ofrendas propiciatorias que se quemaban, tambien los griegos y romanos lo mezclaron con cera para elaborar perfumes sólidos con los que se llenaban conchas que se llevaban prendidos en el vestido o en el pelo siguiendo una moda que se consideraba de orígen egipcio. Teofrasto en su Materia Medica y siguiendo a Dioscórides lo clasifica como un medicamento en el año 65 de nuestra era.A picio,el gastrónomo romano lo utilizaba como condimento. En el año 176 de nuestra era, el puerto de Alejandría pagaba derechos de aduana por el cardamomo que venía de la India. San Jerónimo(Siglo IV) condena a los sacerdotes cristianos refinados que lo emplean. San Isidoro de Sevilla(siglo VI) lo mencionará sin embargo en su lista de especias indispensables. Su empleo en la Europa medieval vendrá a través de las cruzadas y a partir de 1359, San Juan de Acre y Rodas lo exportan hacia Europa que lo conocerá con el nombre de amomo, aunque hemos de tener en cuenta que a las calidades inferiores de esta especia se las denominaba amomum y las superiores y más aromáticas recibían el nombre de kardamomum. Por los datos que se han conservado en 1360 el rey francés Juan el Bueno, prisionero en Inglaterra, consumía entre otras especias el cardamomo aunque son los ingleses mucho más amantes de esta especia que sus vecinos. Se conserva una receta medieval inglesa que se empleaba para infundir ánimo(1). El navegante portugués Duarte Barbosa en 1514 es el primero en Occidente que averigua la procedencia de esta planta mencionándola como un producto que se cría en la costa de Malabar(India). El naturalista portugués García de Orta(1490-1570) que estudia el cardamomo de la India, en 1563 habla también de las variedades que se producen en Ceylán. Asi durante el siglo XVII los portugueses recolectaron cardamomo en la India y Ceylán y lo exportaron. Su aceite esencial fue destilado en 1544 por el químico alemán Valerio Cordus. Hoy en día el aceite de cardamomo se utiliza en perfumería en Francia y Estados Unidos y se emplea en algunos artículos domésticos perfumados. En Arabia Saudíta entre otros países árabes,la ceremonia del café con cardamomo conocida como gahira,se hace como importante símbolo de hospitalidad y se realiza con todo un preparativo en el que se echan unas cuantas semillas de cardamomo en una cafetera de pico largo que va sirviendo el anfitrión a sus invitados según su rango e importancia. Es de tradición que este ritual no sea perturbado con discusiones de negocios ya que se pretende que sea algo que estimule la tranquilidad del espíritu. Es de buena educación aceptar hasta tres tazas y hacer un ruido audible al sorber, pues sirve de indicación al anfitrión que uno se siente a gusto y también le gusta el café.

Ingredientes:
-200 grs. harina
-175 grs. azúcar
-70 ml. nata líquida
-125 ml. aceite girasol
-2 huevos
-2 grs. cardamomo en polvo
-3 grs. levadura (Royal)
-1 gr. Bicarbonato
-1 pizca sal
-1 limón (su ralladura)

Ingredientes napado: (Optativo)
--120 grs. queso philadelfia
-120 grs. azúcar glas
-20 ml. leche (4 cucharas soperas)
-10 gotas de aroma de limón (O gotas de limón natural)
-Fideos de colores de azúcar
-colorante verde alimentario (1 pizca a vuestro gusto para el tono)

Preparación:
-Precalentar el horno a 190º, preparar las bandejas para los muffins con su correspondientes papeles.
-Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y el cardamomo . Reservar.
-Batir todos los ingredientes líquidos en un bol e ir agregando todos los ingredientes secos al bol poco a poco sin remover demasiado.
-Verter ¾ partes en las capsulas que teníamos preparardas .
-Entra en el horno bajándolo a 175º durante 15-20 minutos. (los tiempos de horno siempre son orientativos, como vengo indicando siempre).
NOTA- con estas cantidades nos salen 12 muffins.

Preparación napado:
-Verter todos los ingredientes en un bol e ir integrado todos ellos.



domingo, 25 de noviembre de 2007

-SEPIA CON PATATAS

Se nota que estos días en casa ya hemos llegado a la normalidad. Despues de tener a los pintores durante tres semanas ya puedo cocinar platos más elaborados. El que hoy os presento nos gusta mucho y es un plato que va estupendo tenerlo preparado el día anterior. Estos guisos me encantan y para una comida te hacen quedar muy bien. Espero que os guste y os sirva.

Ingredientes:
-1 Kg. Sepia fresca
-1Kg patatas
-400 grs. cebolla
-60 ml vino blanco
-100 ml. aceite oliva
-500 ml. agua
-1 hoja laurel
-1 porción de chocolate sin leche (a poder ser de más de un 70% cacao)


Preparación:
-Preparar todos los ingredientes. Cortar la cebolla en juliana, pelar las patatas y cortarlas en trozos.
-Verte el aceite en una cazuela dorar la sepia ligeramente sin salar (endurece si la ponemos antes). Seguidamente verter la cebolla y cocer tapado hasta que notemos que la cebolla está bien pochada.
-A continuación verter el vino, remover hasta que evapore. Una vez evaporado verter la poción de chocolate, las patatas y la hoja de laurel. Cubrir con el agua, rectificar de sal y cocer hasta que las patatas estén en su punto.
NOTA- si notamos que nos queda la salsa muy líquida aplastar con un tenendor 3 porciones de patata y verterlo en la cazuela. Este plato sabe mejor preparado el día anterior.




sábado, 24 de noviembre de 2007

-FIDEOS A LA CAZUELA A MI MANERA


En cada casa se cocinan de manera diferente. De aquí que los enuncié a mi manera Espero que os sirva la receta.

Ingredientes:
-500 grs. costilla de cerdo (cortada a dados)
-400 grs. fideos
-240 ml tomate triturado natural
-1 ajo pequeño (sin germen)
-1 trozo de pimiento rojo
-2 cebollas (100 grs.)
-20 grs. azúcar
-80 ml. aceite oliva
-1 litro caldo de verduras
-sal

Preparación:
-Picar la cebolla, el pimiento y el ajo (a mano o en un robot).
-Verter el aceite en una cazuela y dorar la costilla. Retirar y reservar.
- En el aceite donde hemos dorado la costilla. Verter las verduras que hemos picado y pochar. Una vez pochadas, añadir el tomate y el azúcar dejar cociendo quede bien concentrado.
-Una vez ya preparado el sofrito añadir los fideos, la costilla y el caldo de verduras. Una vez este la pasta en su punto ya estarán listos.



martes, 20 de noviembre de 2007

-MUFFINS DE CHOCOLATE A LA CANELA

He de reconocer que los muffins son mi debilidad. Son ideales por su tamaño. Tomando un café o un té a media tarde o en el desayuno. Estos han surgido pensando en un chocolate que en casa solía comprar mi Madre en Barcelona en sus visitas a mi Abuela. Los acompaño con el napado que es totalmente optativo.

Ingredientes:
-180 grs. harina
-150 grs. azúcar
-70 ml. nata líquida
-125 ml. aceite de girasol
-25 grs. cacao amargo (Valor)
-2 huevos
-4 grs. canela en polvo
-4 grs. levadura (Royal)
-3 grs. bicarbonato
-3 grs. sal

Ingredientes Napado:
-200 grs. queso philadelfia
-160 grs. azúcar glas
-2 cucharas soperas canela (esto va a gustos a mi me gusta fuerte)

Preparación Kitcheaid
-Precalentar el horno a 220º, preparar las bandejas con sus correspondientes papeles. Pasar por un tamiz, la harina, la canela, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.
-En el bol de la batidora, verter los huevos y batir hasta obtener que blanqueen. Seguidamente verter el resto de líquidos. Batir hasta que se integren.
-Sin dejar de batir añadir los ingredientes que hemos tamizado cuchara a cuchara.
-Verter la masa en los moldes y dejar en reposo unos minutos.
-Entrar en el horno, bajando la temperatura a 190º y hornear durante 15-20 minutos aproximadamente. (Siempre los tiempos dependen del horno).

Preparación napado:
-En un bol verter todos los ingredientes y trabajar hasta obtener que se amalgamen. Decorar como más apetezca.
NOTA-Con estas cantidades cunde para 10 muffins.



jueves, 15 de noviembre de 2007

-MUFFINS DE ARANDANOS

Estos muffins han surgido al querer darle salida a mis compras compulsivas. He probado ya una y para mi paladar están riquisimas. Aqui dejo la receta por si os apetece prepararlas.

Ingredientes:
-150 grs. azúcar
-180 grs. harina
-80 grs. arandanos deshidratados
-60 ml. nata líquida
-125 ml. aceite de girasol
-2 huevos
-1/2 sobre levadura (Royal)
-2’5 ml. bicarbonato (1 cucharita postre)
-1 pizca de sal

Ingredientes napado:
-150 grs. queso philadelfia
-100 grs. azúcar glas
-2’5 ml. leche entera (1 cucharita postre)
-2 cucharitas postre mermelada arandanos sin tropezones ó 12 gotas colorante alimentario

Preparación en Kitchenaid:
-Precalentar el horno a 200º, preparar las bandejas para los muffins con su correspondientes papeles.
-Tamizar la harina junto con la levadura, el bicarbonato, la sal y el bicarbonato. Reservar.
-Picar los arandanos deshidratados. Reservar.
-En el bol de la batidora con el utensilio de pala plana verter los huevos y el azúcar batir a velocidad rápida. Seguidamente agregar todos los líquidos, nata, aceite de girasol y mermelada. Batir de nuevo.
-Por último agregar la harina cuchara a cuchara y a velocidad baja. Una vez ya este bien amalgamada la masa. A mano y con ayuda de una espátula añadir los arandanos picados.
-Hornear durante 15-20 minutos bajando la temperatura del horno a 190º.
NOTA- con estas cantidades obtenemos 12 muffins. Al llevar las cucharas de mermelada la masa al hornear queda más ocura.

Preparación napado:
-En un bol unir queso, azúcar, leche y mermelada ò colorante alimentario. Batir hasta obtener una crema y napar los muffins.





lunes, 12 de noviembre de 2007

-MUFFINS DE ZANAHORIA A LA CANELA

Estos días no me puedo poner mucho en la cocina. Estamos pintando, pero vi esta receta en la web de Martha Stewart y me decidí a prepararla, con la única diferencia de que llevaba un ingrediente más, las pasas. En concreto a mi hijo no le gustan las pasas y por ello no se las he puesto.

Ingredientes:
-200 grs. azúcar
-180 grs. harina
-2 huevos
-125 ml. aceite girasol
-150 grs. zanahoria rallada
-60 ml. nata líquida
.2’5 ml. vainilla líquida
-1/2 sobre levadura (Royal)
-2’5 ml. bicarbonato
-2’5 ml. canela en polvo
-1’25 ml sal

Ingredientes glaseado: (optativo)
-100 grs. azúcar glas
-1/2 zumo limón colado
-colorante alimentario

Preparación:
-Precalentar el horno a 200º y preparar los moldes para los muffins.
-En un bol mezclar los ingredientes secos. Pasando por un tamiz la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela.
-En otro bol mezclar todos los ingredientes líquidos. Los huevos batidos, el aceite de girasol, la nata líquia, la vainilla.
-Unir al bol de los líquidos los ingredientes secos amalgamar y por último añadir la zanahoria rallada. Dejar en reposo ½ hora.
-Hornear durante unos 15-20 minutos que en el momento de entrar al horno bajaremos la temperatura a 190º.
NOTA- con estas cantidades salen unas 14 unidades.

Preparación glaseado:
-Verter en un bol el azúcar glas el zumo del limón y el colorante, amalgamar y decorar los muffins.




viernes, 9 de noviembre de 2007

-QUICHE DE ESPARRAGOS Y BACON

Las quiche, en mi opinión es muy agradecida. Tenía un manojo de esparragos verdes que tenía que darles una salida. Normalmente siempre tengo planchas de hojaldre congeladas y cebollas, huevos hay siempre en las casas. Aqui os dejo la receta.


Ingredientes:
-1 plancha de hojaldre congelado o refrigerado
-1 manojo de esparragos verdes
-100 grs. bacon
-50 grs. cebolla
-150 ml. nata líquida
-3 huevos
-25 grs. queso rallado (al gusto)
Preparación:
-Precalentar el horno a 180º, enmantecar un molde de base extraíble y forrar con la plancha de hojaldre, reservar.
-En una olla con un poco de sal hervir los esparragos, escurrir y reservar. (esta operación la hago el dia anterior).
-En una paella con un poco de aceite, verter la cebolla previamente picada, pochar hasta notar que queda transparente.
.Una vez pochada la cebolla, añadir el bacon a dados y dejar que se cueza un poco.
-Mientras, en un bol batir los 3 huevos con la crema de leche, salpimentar y echar la pizca de nuez moscada. Reservar.
-Montar la quiche primero vertiendo la cebolla y añadir encima los esparragos. Por último verter el huevo batido con la crema de leche.-Entrar en el horno, cocer unos 20 minutos controlando, depende del horno.


Aquí en esta dos fotografias, se puede apreciar la disposición de los ingredientes de la quiche. En la foto de abajo ya lista para hornear.




jueves, 8 de noviembre de 2007

-MUFFINS AL AROMA DE LIMON


Esta receta me la proporciono Farah, quedan muy suaves y aguantan mucho. Normalmente las suelo congelar, de esta manera cuando las tengo que usar para el desayuno, la envuelvo en un papel de cocina y 30 segundos en el microondas a 900W y listas.


Ingredientes:
-350 grs. harina
-250 azúcar
-250 grs. aceite girasol
-100 grs. nata líquida
-250 grs. huevos (4 huevos medianos)
-2’5 ml. esencia de limón (2 cucharitas café)
-1 sobre levadura (Royal)

Preparación en thermomix
-Precalenta el horno a 225º, preparar una bandeja con los moldes.
-Poner la mariposa en las cuchillas verter los huevos y el azúcar. Programar 7 minutos temperatura 40º, velocidad 3.
-Una vez finalizado el tiempo agregar la ensencia y sin temperatura programar 6 minutos, velocidad 2.
-Quitar la mariposa. Añadir la harina y la levadura remover un poco ayudándose de la espátula, antes de darle 5 segundos a velocidad 6, volver a remover con la espátula. Dejar en reposo en el mismo vaso unos 10 minutos.
-Verter la masa en los moldes llenándolos ¾ partes de su capacidad.
-Espolvorear con azúcar y dejar en reposo una media hora antes de hornear.
-Hornear 15-20 minutos bajando en el momento de entrar a 210º con la temperatura por abajo o con aire (esto de los tiempos es orientatico cada horno es un mundo).
NOTA- Cunde para unos 22. (yo las congelo y las tengo lista para los desayunos).

Preparación convencional:
-En un bol verter todos los ingredientes secos, harina, azúcar y levadura. Remover con un batidor de mano. Reservar.
-En otro bol verter los ingredientes líquidos, los huevos, batir, la nata líquida, batir el aceite de gurasol y la esencia. Batir.
-Seguidamente unir los ingredientes removiendo con la ayuda de una espátula hasta que quede todo bien integrado. Dejar en reposo.
-Seguidamente proceder igual que con la preparación de thermomix.




domingo, 4 de noviembre de 2007

-REVUELTO DE VERDURAS Y PATATAS


Hoy es muy sencilla la receta. Lo más pesado para mi es picar las verduritas bien pequeñas. No lo preparo muy amenudo. Pero en casa les gusta muchisimo.

Ingredientes:
-130 grs. cebollas
-150 grs. pimiento verde (1 pimiento)
-200 grs. pimiento rojo (1 pimiento)
-270 grs. calabacin (1 calabacin)
-250 grs. berenjena (1 berenjena)
-400 grs. patata
-3 huevos
-150 ml. nata líquida
-100 ml. aceite de oliva
-sal

Preparación:
-Cortar todas la verduras a dados pequeños. La berenjena una vez picada salarla para que suelte el agua. Reservar
-Pelar la patatas y cortarlas a dados, freirlas y dejarlas escurrir. Reservar.
-En una cazuela con la mitad del aceite pochar la cebolla cuando este transparente, verter el pimiento verde pochar unos minutos y seguidamente el pimiento rojo. Tapar y dejar cociendo a fuego suave.
-En otra cazuela verter el resto de aceite y pochar la berenjena y el calabacin (si nos sueltan mucha agua colarlo). Y agregarlo a la cazuela en la que se tienen los pimientos y la cebolla. Remover y dejar a fuego muy suave.
-En un bol verter los huevos y la nata líquida, sazonar con sal y batir.
-Verter en la cazuela y removerla continuadamente hasta que se vaya cuajando .
NOTA- acompañar con unas tostaditas.


sábado, 3 de noviembre de 2007

-ALCACHOFAS CON ALMEJAS

La receta de hoy era para probar una alcachofas conservadas en aceite de oliva. Siempre me viene bien tener este tipo de productos en la despensa. Realmente me han gustado mucho. Bueno os dejo la receta.

Ingredientes:
-8oo grs, alcachofas conservadas en aceite
-600 grs. almejas
-100 grs. chalotas
-30 ml. tomate frito a poder ser casero (2 cucharas soperas)
-300 ml. caldo de pescado
-100 ml. aceite de oliva
-sal

Ingredientes picada (majado)
-5 grs, piñones
-5 grs, almendras tostadas
-2 grs. ñora en polvo
-1/2 ajo (se puede poner 1 entero pero es opcional)

Preparación:
-En una sarten echar las almejas y el vino y dejar que se abran todas ellas. Colar el líquido que hayan soltado y reservar.(siempre lo cuelo en un colador de tela)
-Picar las chalotas y preparar todos los ingredientes. Escurrir las alcachofas del aceite en el que están conservadas.
-En una cazuela verter el aceite y cuando esté caliente verter la chalota y dejar que se cueza y cuando se note tranparente añadir el tomate. Cocer un par de minutos.
-Añadir al sofrito anterior las alcachofas y las almejas y verter el caldo de pescado.Dejar a cocción suave.
-Mientras preparar la picada (majado). Verterlo en la cazuela y dejar cocer durante 10 minutos más. Removiendo de vez en cuando cogiendo de las asas la cazuela en sentido circular.




viernes, 2 de noviembre de 2007

-GREIXONERA



Tenía 2 ensaimadas que llevaban 2 dias rondando por la cocina. No me gusta tirar comida y se me ocurrió buscar por google. Me decidí a preparalo y nos ha gustado mucho. Por lo que he podido leer es un postre tipico de Ibiza. Es muy parecido a un pudding.


Ingredientes:
--2 ensaimadas
-2 huevos
-250 mlleche entera
-75 grs. azúcar
-la ralladura de ½ limón
-canela en polvo para espolvorear
-mantequilla para engrasar el molde
Preparación:
-Precalentar el horno a 160º y preparar un molde rectangular de 24 cm. por 10 cm. forrar su base y engrasar. Reservar.
-Cortar las ensaimadas a trozos. Reservar.
-En un bol, verter la leche, la ralladura del limón los huevos y el azúcar. Batir y añadir seguidamente las ensaimadas troceadas.
-Verter en el molde.
-Hornear durante 20-25 minutos. (Los tiempos de horno siempre pueden variar en otros hornos). Pero cuando está cuajado está listo.
-Desmoldar cuando se haya enfriado y espolvorear con canela en polvo.
NOTA-Rociado con salsa de chocolate le va muy bien.