lunes, 28 de diciembre de 2009
FELICES FIESTAS
lunes, 14 de diciembre de 2009
-TARTA TATIN
Hola a todos. He estado muy desaparecida y no he podido ocuparme del blog. Lo lamento mucho y espero que sabreis perdonarme. He estado en algunos momentos ocupandome de mi Madre que está muy bien, ya ha pasado un año desde el fallecimiento de mi Padre.
Tambien he podido acompañar a mi marido en un viaje a Santiago de Compostela ya que iba por trabajo y asi aprovechamos para hacer un poco de turismo en coche, cosa que antes no podia hacer. Hemos visitado Burgos y su bella Catedral, nos hospedamos en el hotel NH PALACIO DE LA MERCED muy recomendable y comimos de maravilla. En Santiago nos hospedamos en el AC HOTEL PALACIO DEL CARMEN, un antiguo convento de oblatas, también recoemndable. Llegamos hasta la isla de la toja donde nos hospedamos en el GRAN HOTEL LA TOJA, también estuvimos muy bien, pudimos visitar el campo de golf, pero no pudimos jugar, soplaba mucho viento. Ya de vuelta (hicimos el recorrido La Toja a Barcelona directos), sólo parando para visitar León y su Catedral comer en un restaurante que nos recomendaron con una estrella michelin EL VIVALDI donde comimos muy bien. Despues de comer aprovechamos para comprar cecina que si no la habeis probado para mi ha sido un gran descubrimiento. En fin no os cuento más que despues de tanto tiempo de no postear os hago leer mucho.
Os dejo una receta sencilla pero deliciosa. Os puedo comentar que su nombre se debe a las hermanas Tatin que tenian un hotel en Lamotte-Beuvron. Esta tarta llego a ser una especialidad del restaurant Maxim's de Paris.
-700 grs. manzanas golden en este caso. (pero preferiblemente con reinetas a mi me gusta más).
-50 grs. mantequilla
-100 grs. azúcar
-el zumo de ½ limón aprox.
-1 plancha de hojaldre
Preparación:
-Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en gajos. Rociar con el medio zumo de limón.
-En una sartén disponer la mantequilla i 50 grs. de azúcar i dejar que se vaya deshaciendo sin que coja mucho color
-Seguidamente echar las manzanas que tenemos cortadas i dejar en cocción a fuego suave hasta que se vaya dorando. Dejar entibiar hasta que podamos manipular.
-En un molde de 25 cm de Ø espolvorear con el resto de azúcar y diponer las manzanas. Cubrir con la plancha de hojaldre i los bordes que nos sobren ayudándonos con un tenedor los vamos apretando hacia dentro como si la abrigásemos. Dar unos ligeros pinchazos a la plancha de hojaldre .
-Entrar en el horno previamente calentado a 180º, durante 30-35 minutos o hasta que veamos que esta dorada.
Sugerencias :
1.- La podemos servir tibia con crema de leche tibia en una jarrita aparte
2.- La podemos flambear con calvados i servirla con un helado de nata o vainilla
3.-La podemos servir con nata montada (Como es el caso de esta vez)
Aqui os dejo una foto para que podais ver el utensilio que uno que me es de mucha ayuda y os lo recomiendo. Descorazona y corta a gafos todos i guales.
miércoles, 17 de junio de 2009
-PEQUEÑOS VASOS COCO-LIMA-FRAMBUESAS
Hola!!!!
Cuanto tiempo sin actualizar. La verdad que no he podido ya que últimamente he estado poco cocinera. Comer comemos, pero no he tenido ni tiempo de hacer fotos ni anotar bien las recetas.
También comentaros que he marchado algunos fines de semana a practicar el golf, ya os he comentado que juego. Antes me era más difícil marchar al tener a mi Padre enfermo. Hemos estado en unos campos preciosos y además tienen unas ofertas de estancias de fines de semana a unos precios muy buenos.
Hemos comido de maravilla, incluso he hecho algunas fotos, pero como que el blog es de lo que comemos no se si ponerlo.
Lo que si os pongo son los enlaces de los campos que aparte os pueden servir como estancias por si buscais hoteles, totalmente recomendables que no hace falta que practiquéis golf, ya que ofrecen SPA i otras actividades. Os dejo los enlaces y vosotros lo podeis ver.
-TORREMIRONA GOLF & SPA RESORT
-PERALADA WINE SPA & GOLF
Bueno y como lo que interesa es la receta aquí os dejo esta que encontré en una revista francesa que suelo comprar y la vi tan facilita de preparar que me animé.
Espero que la disfrutéis.
Ingredientes:
-1 bote de leche de coco
-125 grs. frambuesas
-90 ml. leche condensada
-1 cucharita de las de café de canela en polvo
-1/2 lima
-2 hojas de gelatina de 2 grs. c/u
Preparación:
-Lavar la lima, raspar la mitad de ella, reservar.
-Lavar las frambuesas, reservar
-Disponer en un cazo la leche de coco junto a la ralladura de la lima y la canela. Infusionar a fuego suave. Durante 5 minutos aproximadamente.
- Mientras se infusiona la leche de coco, poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
-Pasados los 5 minutos, escurrir las hojas de gelatina entre la mano y verter en el cazo donde tenemos la leche de coco (se deshacen enseguida).
-Ahora es el momento de añadir la leche condensada, mezclar y dejar entibiar.
-Repartir las frambuesas en el fondo de los vasos. Verter la mezcla que tendremos ya tibia. Dejar unos 10 minutos antes de entrar en el frigorífico previamente tapados con film transparente.
martes, 5 de mayo de 2009
-ESPUMA DE FRESAS
Ingredientes:
-285 grs. fresas
-40 grs. azúcar glas
-80 ml. nata líquida 35% M.G.
-Grosellas (optativo) ó lo que se desee
Preparación:
-Disponer en la picadora las fresas y el azúcar hasta obtener que todo que bien amalgamado.
-Unir al jugo obtenido la nata líquida.
-Verter en el sifón y dejarlo en el frigorífico
-Poner una carga al sifón y disponer en los vasitos 1 cuchara sopera de mermelada encima la espuma y servir, decorar al gusto
viernes, 1 de mayo de 2009
-MERMELADA DE ZARZAMORA/MELMELADA DE MORES SALVATJES
Bueno lo prometido es deuda. Ya os comenté que había estado repasando las recetas y que no había publicado las de las mermeladas. Estas moras las recogí delante de casa, esta es la ventaja de vivir al aire libre.
La zarzamora se distribuye por toda Europa en los claros de los bosques, matorrales, así como en los bordes de los campos y caminos. Se puede observar en toda la Península Ibérica. Maduran sus frutos en Agosto y septiembre.
El día que las recogí fué muy curioso, llevaba dias controlando su maduración y en unos de los dias el ayuntamiento de mi pueblo mandó unos operarios con las desbrozadoras y ya me ves a mi corriendo a recogerlas antes que que las maquinas se las cargaran. La receta es bien simple, pero creo que vale la pena que os la ponga.
Por lo que he leido sobre la zarzamora parece ser que son ricas en vitaminas y minerales, sobre todo A y C, y su alto contenido en potasio, lo que la hace diurética.
La zarzamora aporta mucha fibra y pocas calorías, al ser pobre en proteínas y grasas.
Espero que os guste.
Ingredientes:
-355 grs. moras de zarza
-175 grs. azúcar
-35 ml. zumo limón
-1/2 cucharita café de pectina
Preparación:
-Una vez recogidas las moras lavarlas bien, disponerlas en un bol verter la mitad del azúcar y rociar con el zumo de limón. Dejarlas en reposo en la nevera tapadas con papel film. Hasta el dia siguiente. (Esta operación la podemos ahorrar, pero a mí me gusta mucho más prepararla de esta forma).
-Al día siguiente ,verter las moras que hemos tenido en maceración en el vaso de la thermomix añadir la pectina y Programar, 30 minutos de tiempo, temperatura 100º, velocidad 1’5
-Mirar si la textura es de nuestro gusto y si la queremos más espesa programar 5 minutos más en temperatura Varoma velocidad 1 (en este caso no ha sido necesario)-Disponer en tarros, tapar y darles la vuelta de tal manera que la tapa nos quede abajo. Una vez frio poner el bote en su posición normal. Etiquetar y almacenar.
Riquisima en una tostada con matequilla
viernes, 24 de abril de 2009
MERMELADA DE MADROÑOS/MELMELADA DE CIRERES DE PASTOR
Repasando mis recetas y las fotos he visto que tenía muchas por publicar y que se me habian olvidado. Esta mermelada que hoy os presento, no os voy a decir que sea sencilla más que nada es laboriosa pero esta riquisima.
Tiene historia su recolección. No se si os he contado que somos aficionados a Jugar al golf y en una de nuestras visitas a uno de los campos, cuando subiamos hacía el campo vimos muchos arboles con sus frutos en la carretera, jugamos, comimos y al ir hacía casa bajando por la carretera nos paramos, no pudimos coger más por no llevar más bolsas de plastico, usamos las de los chalecos y esta es la cantidad que recogimos. Bueno espero que os sirva de algo, a mi me ha servido al publicarla para recordar aquel dia de una manera agradable. Os dejo unas fotos para que veais lo que sobretodo os recomiendo en el final de la receta.
Ingredientes:
-1 Kg 150 grs. madroños
-75 ml zumo limón
-525 grs. azúcar
-225 ml. agua mineral
Preparación:
-Lavar los madroños.
-En un recipiente de cristal, a poder ser, disponer los madroños,con 125 grs del azúcar y el limón. Dejar en maceración unas ocho horas, tapando el recipiente con pael film y entrar en el frigorífico.
-Pasado este tiempo disponer en una cazuela y añadir el agua. Calentar a una temperatura de 50º, ir removiendo con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que veamos que esta pochada y nos pueda ser fácil de pasar por un tamiz.
-Una vez obtenida la pulpa de haberla pasado por el tamiz, echar de nuevo en la cazuela con el resto de azúcar y llevar a ebullición durante 4 minutos aproximadamente, hasta que este de la textura deseada.
NOTA- Es importante el paso del tamiz, es preferible usar un tamiz muy fino, ya que el granillo de los frutos es desagradable de encontrar al tomar la mermelada.
Encuentro estos frutos bellisimos.
Fijaros que bonitos que son
Aqui podeis apreciar antes de pasar por el tamiz en la primera cocción.
Este es el primer paso del paso por el chino.
Aunque parezca que no queda granillo, aqui aún estaba por pasar por segunda vez
Aqui la última pasada antes de ponerla de nuevo a cocer. Fijaros que aún queda granillo en el tamiz.
viernes, 10 de abril de 2009
-RAP AL ALL CREMAT / RAPE AL AJO TOSTADO
-1 Kg de rape en rodajas
-1 Kg de patatas
-200 grs. tomate maduro una vez limpio de semillas y piel
-1 litro de fumet de pescado (si no tenemos fumet 1 litro de agua con una pastilla de caldo de pescado).
-4 ajos
-perejil
-1 rebanada de pan (a poder ser del dia anterior)
-1 guindilla
-80 ml. aceite de oliva Virgen
Preparación:
-Preparar todos los ingredientes, pelar los tomates y limpiarlos de semillas y picarlos bien pequeños. Pelar las patatas, pelar los ajos y tener el rape preparado.
-En una cazuela de hierro fundido o en una de barro, freir los ajos partidos en tres trozos cada uno, sin que se lleguen a quemar. Reservar.
-En el mismo aceite freir la rebanada de pan. Reservar.
-En el aceite en el que hemos frito los ajos y la rebanada de pan verter el tomate y dejar en cocción a fuego bien bajo hasta que obtengamos como una mermelada.
-Cascar las patatas, (de esta manera nos soltaran parte de la fécula). Verterlas en la cazuela y cubrir con el fumet de pescado y añadir la guindilla. Dejar cociendo.
-Mientras se cuecen las patatas ahora es el momento de preparar el majado. En el mortero pondremos el equivalente a tres ajos de los que hemos reservado junto con la rebanada de pan frito y un ramillete de perejil. Reservar.
-Si ya tenemos las patatas medio cocidas ahora es el momento de salar el rape y añadirlo, cocer unos 15 minutos aproximadamente y por último añadir el majado del mortero diluido en un poco de caldo.
-Servir bien caliente.
viernes, 27 de marzo de 2009
-MEDALLONES DE CARNES CON BACON
Siento mucho no haber actualizado, ni dado señales de vida.
De nuevo motivos personales me lo han impedido. Llevamos una temporada con sobresaltos continuos.
El 12 de febrero falleció mi queridísima suegra, todo ha transcurrido muy rápido, en noviembre tuvo un pequeño derrame en una mano y a partir de entonces empezarón ha hacerle pruebas. En enero ya tuvimos diágnostico y ya en febrero como os he dicho nos dejó.
Mientras tanto a un amigo nuestro lo operaban de un oído para colocarle un aparato, ya que venía sufriendo de perdida de audición. A raíz de la operación una vez abierto le encontrarón una masa que tuvieron que limpiarle . Total que ha quedado paralizado del lado izquierdo, no puede hablar, no puede comer y sólo tiene visión en un ojo, aparte de que la audición de la oreja no la ha recuperado.
Como podeis imaginar, no estaba ni estoy con ganas de nada. Mis fines de semana se han convertido en unas ocupaciones muy distintas de las que hacía un año atrás. Los organizó pensando en que nos sobre tiempo para almenos cada sábado poder visitarlo.
Actualmente está en el Institut GUTTMANN, ahora que el tiempo acompaña y ya puede estar en silla de ruedas, lo visitamos y salimos por los jardines.
No sé si os parecerá frívolo que os lo cuente, pero es en parte para recordarme y recordar que debemos valorar cada instante de nuestras vidas ya que en un momento todo nos puede cambiar.
Bueno no os quiero dejar con un sabor triste y os dejo una receta que aunque simple he creido oportuna para esta entrada, ya que siendo tan simple hoy aún la valoro más. La solemos comer en una comida de diario y la verdad que es una receta que el dia que te pones incluso puedes hacer más de la cuenta y guardar en el congelador.
Finalmente muchas gracias por estar aquí y perdonad que no haya ni tan solo posteado en vuestros blogs y los que me habeis mandado mails, procuraré contestaros lo antes posible.
Aqui va la receta.
Ingredientes:
-250 grs. carne picada de ternera
-250 grs. carne picada de cerdo
-100 grs. bacón en tiras
-1 clara de huevo
-Sal y pimienta al gusto.
-Pan rallado para rebozar
Preparación:
-Picar en la picadora las tiras del bacón. Reservar.
-Batir ligeramente la clara como para tortilla
-En un bol verter las dos carnes junto con el bacón picado, salpimentar al gusto, mezclar para que se integren todas las carnes (yo lo suelo hacer con las manos). Una vez bien integradas añadir la clara de huevo batida y volver a mezclar.
-formar porciones de 30 grs. aproximadamente y darles forma redonda como si fueramos a preparar albóndigas.
-Pasarlas por pan rallado y aplastar con las manos, de tal manera que nos queden redondas.
-Freir en abundante aceite.
Os dejo un par de fotos para que veais como las manipulo.
lunes, 9 de febrero de 2009
-DELICIOSO DE MELOCOTON
Ingredientes:
-200 grs. queso mascarpone
-250 grs. melocotones en almíbar (este peso sin jugo)
-100 grs. azúcar glass
-100 ml nata líquida 35% material grasa
-150 ml. leche semidesnatada
-90 ml licor de melocotón
-4 grs. agar-agar
Preparación:
-Preparar un molde a poder ser de silicona de una capacidad de 750 ml..
-En una picadora verter los melocotones y picarlos hasta dejarlos de una textura bien fina.
-En un bol, verter todo el resto de los ingredientes junto con los melocotones y batir hasta que quede todo integrado.
-Verter en un cazo y llevar a ebullición durante 2 minutos.
-Verter en el molde y una vez frio entrar en el frigorífico.
NOTA- Se puede acompañar con una salsa de chocolate.
lunes, 2 de febrero de 2009
-LANGOSTINOS FRITOS Y VERDURAS CRUJIENTES CON SALSA DE CURRY
Ingredientes
-40 langostinos no muy grandes
-4 cebolletas tiernas
-1 puerro grande
-1 escalonia
-50 grs. mantequilla
-1 copa de brandy
-1 cuchara sopera de harina más 200 grs,. aprox para rebozar verduras y langostinos
-1 cuchara sopera de curri
-250 ml. nata líquida
-200 ml agua mineral
-Aceite de oliva para freir verduras y langostinos
Preparación:
-Pelar los langostinos, guardando tanto la piel como las cabezas.
-Picar una cebolleta y la escalonia.
-En una cazuela disponer la mantequilla, verter en ella la cebolleta y la escalonia, salar, cuando empiece a transparentar añadir el curri y las cabezas y las pieles, dejar en cocción unos minutos, removiendo.
-A continuación flambear con el brandy, una vez flambeado añadir la cucharada de harina remover y seguidamente añadir los 200 ml. de agua y dejar en cocción hasta que espese.
-Seguidamente incorporar la nata líquida y dejar hirviendo unos minutos más. Ahora es el momento de rectificar de sal.
-Pasar todo por el colador chino y reservar la salsa.
-Cortar las cebolletas bien finas y el puerro, salarlo y dejarlos en un colador par que vayan dejando la humedad.
-Enharinar las colas de los langostinos que hemos pelado, freirlos en abundante aceite, hacer lo mismo con las cebolletas y el ajo puerro. Una vez vayamos friedo lo ponemos en papel absorvente.
-Montaje del plato, disponer dos ó tres cucharadas soperas de la salsa en la base del plato colocar los langostinos y encima de ellos las verduras fritas, espolvorear con eneldo.
MIS NOTAS DE ORGANIZACIÓN:
El dia anterior preparé la salsa. Al dia siguiente corté las verduras bien finas y las deje que soltaran toda la humedad. Dispuse tres bolsas con harina, una para los langostinos, otra para las cebolletas y otra para el puerro. Las cerraba, las sacudia y de esta manera me fue muy fácil enharinar.