-SOLOMILLOS DE TERNERA CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Hoy una receta que he aprendido de mi madre. Este domingo fué nuestro segundo plato es facil de preparar y esta riquisima, yo lo suelo preparar lo que es la salsa el dia anterior y al dia siguiente acabo el plato casi en el momento de comerlo.

En casa siempre se ha preparado con solomillo, pero tambien con otro tipo de corte de tenera que sea tierna también queda muy bien.

Espero que os sirva y a lo que interesa que es la receta.

Ingredientes:
-6 solomillos de un grosor de 1’5 cm. de ternera
-350 grs. de champiñones frescos
-60 grs. cebolla (1 cebolla )
-180 grs. tomates maduros (3 tomates)
-35 grs. mantequilla
-1 cuchara sopera de harina
-1/2 litro de agua mineral
-6 rebanadas de pan
-Aceite y sal

Preparación:
-Limpiar los champiñones, cortar por la mitad o a cuartos si son muy grandes.
-Darles un hervor, colar y reservar.
-Picar la cebolla y rallar el tomate.
-En una cazuela con un poco de aceite, preparar un sofrito, con la cebolla y el tomate.
-Una vez el sofrito lo tenemos listo, añadir el agua, sazonar con la sal y dejar hirviendo unos 15 minutos.
-Colar y reservar.
-En un cazo derretir la mantequilla y dorar la harina, una vez dorada desliar con el jugo colado, se añaden los champiñones y se deja hervir a fuego lento unos 15 minutos sin dejar de remover (como si preparásemos una bechamel).
-Preparar una sarten con abundante aceite.
-Freir las rebanadas de pan (a ser posible del tamaño de los solomillos), colocar en una fuente o en el plato individual.
-En el mismo aceite freir los solomillos una vez salpimentados, a fuego intenso como os guste la carne, a nosotros nos gusta al punto.
-Disponer cada solomillo encima de las rebanadas de pan frito.
-Una vez todos fritos se cubre con la salsa bien caliente.

-MAKI-SUSHI Y NIGIRI -SUSHI

Hola de nuevo!

Después del pequeño parón, ya estoy de nuevo por aquí. Hoy os dejo esta receta que espero que os sirva un poco. No es difícil, pero sí que es entretenida; hace falta un poco de paciencia y que te guste.

En casa a todos nos encanta, pero me hago de rogar para prepararla.

He mirado de explicarla lo mejor posible aunque es complicado explicar el modo de hacerla.

He acabado de pintar la mesa y he de deciros que ha quedado muy bien. He ordenado más o menos los libros; lo he hecho por temas: chocolate, pan, etc.

Bueno muchas gracias por vuestros comentarios en el post anterior.

Ingredientes preparación arroz:
-375 grs. de arroz (especial para sushi)
-1/2 litro de agua mineral
-50 ml. de vinagre de arroz
-3 cucharas soperas de azúcar (no colmadas)
-1 cucharita café de sal

Ingredientes para preparar el sushi:
-5 hojas de alga nori
-2 rodajas de pez espada congelado la sirena Estos pesaban 150 grs. c/u congelados)
-4 lomos de salmón congelado la sirena
-3 rodajas de atún congelado
-1 aguacate
-salsa de soja
-wasabi

Preparación:
-Primero tendremos el pescado cortado igual que el aguacate
-Lavar el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.
-Dejar escurriendo 1 hora aproximadamente
-Hervir el arroz durante 2 minutos a fuego vivo . Seguidamente bajar la temperatura y seguir cociendo tapado durante 10 minutos, hasta que el arroz absorba toda el agua.
-Retirar la tapa de la olla, cubrir con un trapo y dejar reposando 10 minutos.
-Mientras en un bol verter el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, calentar en el microondas 1 minuto a 450w. de potencia remover hasta que se disuelva. Dejar enfriar y reservar.
-En un bol poner el arroz y verter la mezcla del vinagre, remover con cuidado con una cuchara de madera.


Preparación del maki sushi:
-Cortar por la mitad la hoja de alga nori.
-Disponer sobre una alfombrilla de bambu la hoja de alga nori con la parte mas brillante hacia abajo. Uno de los extremos de la parte más ancha tiene que coincidir con la alfombrilla.
-Disponer encima de la alga una capa de arroz, dejando 1 cm por lado aproximadamente, presionar ligeramente el arroz en el centro en todo su largo disponer el ingrediente deseado. (en este caso usé aguacate y atún y aguacate i salmon.
-Enrollar con cuidado la hoja de alga nori, ayudándonos con la alfombrilla hasta formar un rollo. Presionar hacia adentro el arroz.
-Retirar la alfombrilla con cuidado. Partir el rollo por la mitada con la ayuda de un cuchillo muy afilado (Yo use uno de cerámica que me funciona muy bien). Colocar las dos mitades en paralelo y de nuevo cortar en tres partes de manera que tendremos 6 trozos de maki- sushi.

Preparación del Nigiri-sushi
-Coger un filete bien fino de pescado colocar en la palma de la mano y poner encima una pequeña porción de arroz para que se adapte completamente. Girar y moldear con los dedos de la mano ligeramente curvados.

-CANELONES DE SANT ESTEVE DE LA FAMILIA

Hoy vuelvo con una receta que en la familia siempre se ha preparado. La verdad que lo que sentí mientras la preparaba fué muy especial. Al prepararlos estuve pensando mucho en mi padre, a él, le encantaban los canelones, especialmente los que llevaban pato que eran los que tomabamos en este festivo de Sant Esteve y los solia preparar mi madre. Este año los he preparado yo, pero no estaba él para dar su coformidad. A la familia les ha encantado y mi madre en concreto me dijo "filla ja has agafat el testimoni" que en castellano viene a ser "hija ya has cogido el testigo". Esto me halago muchisimo y creo que me da muchos animos para cocinar.

Ingredientes
-2 muslos y sus contramuslos de pato
-1 muslo y contamuslo de pollo
-1 muslo y contramuslo de capón( Que ya tenía asada de la receta del capón)
-1 solomillo de cerdo ibérico
-2 pequeñas lonchas de panceta extremeña
-1/2 cabeza de ajos
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1/2 rama de canela
-1 hoja de laurel
-50 ml. de vino rancio
-50 ml. de coñac
-Aceite, sal y pimienta, nuez moscada
-150 queso rallado (el que useis)
-3 cajas de 20 placas para canelones

Ingredientes bechamel para el relleno de los canelones.
-40 grs. mantequilla
-40 grs. harina
½ litro de leche.

Ingredientes bechamel para cubrir los canelones.
-80 grs. mantequilla
-80 grs. harina
-1 litro de leche.

Preparación:
-Prrecalentar el horno a 180º
-Preparar los muslos y debajo de la piel de cada uno poner media loncha de la panceta extremeña, salpimentar. Reservar.
-Tener preparados todos los ingredientes.
-En una bandeja apta para el horno poner un chorrito de aceite en su base y disponer las carnes y por alrededor la cebolla, la media cabeza de ajos, las zanahorias, rociar de nuevo con un chorrito de aceite.
-Entrar en el horno, a los 20 minutos rociar con el vino rancio y el coñac, añadir la ½ rama de canela y la hoja de laurel. Cocer en el horno ¾ de hora más. Regar con el jugo que va desprendiendo de tanto en tanto, si hiciera falta si lo notamos seco añadir un poco de agua.
-Una vez ya este asado, retirar las carnes en un bol aparte y colar los jugos. Reservar. (yo lo reservo hasta el día siguiente).
-Al dia siguiente deshuesar la carne y pasar por la máquina de picar, primero con los agujeros grande y después por los pequeños.
-Preparar la bechamel a mi esta en concreto no me gusta con nuez moscada y una vez hecha, la añadimos a la carne que tenemos pasada por la máquina, ayudándonos de una espátula.
-Disponer toda esta masa en unas mangas pasteleras. Reservar.
-Hervir las placas en abundante agua , aceite y sal siguiendo las instrucciones del envase, aunque a mí me gusta hervirla 5 minutos más, pasarla por agua fría y disponer encima de un paño seco cada placa.
-Rellenar y envolver, disponiéndolos en una bandeja apta para el horno previamente engrasada con mantequilla.
-Preparar la bechamel, ha esta sí que le añado nuez moscada, una vez la tengamos del espesor deseado, la vertemos por encima de la bandeja, cubrimos con el queso rallado y le colocamos unos pequeños trocitos de mantequilla. Gratinar.

Mis anotaciones:

-con la cantidad de carne me saliero 42 canelones

-Una vez deshuesada la carne y pasada por la maquina de picar pesaba 950 grs.

-Al hervir las placas le añadí 5 minutos más de cocción.

-CAPON RELLENO PARA FESTEJAR LA NAVIDAD

Este fue nuestro segundo plato para festejar el dia de navidad. De primero tomamos unos mariscos. Bogabantes del pais riquisimos, langostinos, ostras, almejas, zamburiñas y de postre un tronco de navidad que no preparé yo.

La receta os puede parecer complicada, pero realmente no lo es. He mirado de explicarla de la mejor manera posible. Aunque cada uno se organiza de distinta manera, yo os lo explico tal cual lo he hecho yo. Espero que os sirva de ayuda.

Que los reyes se porten muy bien con todos.

Ingredientes:
-1 capón de 3 Kgrs.
-100 grs. manteca de cerdo
-1 limón
-3 manzanas (en este caso de la variedad ambrosia)
-aceite de oliva virgen
-sal y pimienta molida
-1 cabeza de ajos
-2 zanahorias
-1 cebolla mediana
-1 rama de canela
-2 hojas de laurel
-1 limón
-200 ml. de coñac
-100 ml. vino rancio
-400 grs. de salchichas trufadas
.1 loncha de 2 mm. De grosor de tocino extremeño
-150 grs. piñones
-300 grs. de ciruelas secas
-200 grs. de orejones de albaricoque
-200 grs. de orejones de melocotón
-150 grs. de pasas de Corinto

Preparación:
-Encargaremos en nuestra pollería que nos dejen el capón entero y limpio, aunque será necesario que lo repasemos en casa, chamuscar y limpiar del resto de plumitas que nos puedan quedar ayudándonos de unas pinzas y un soplete.
-Preparar los ingredientes, de tal modo que nos ayudara mucho el tenerlos preparados .Os pongo el orden en que lo he preparado. Pero cada uno se organiza como mejor le va.
1º.- Dar un hervor a las ciruelas (yo las vierto cuando el agua hierve y cuando vuelven a hervir y se ven hinchadas las retiro), colar y reservar.
-2º.-En una paella con un poco de manteca de cerdo y aceite (mitad y mitad) saltear las salchichas. Retirar y reservar.
-3º.- En la misma grasa que nos ha sobrado de saltear las salchichas, disponer las ciruelas, los orejones de melocotón y los de albaricoque, las pasas y los piñones, saltear, rociar con 100 ml. de coñac y flambear. Reservar.
-Disponer en un bol tanto las salchichas como los frutos secos y remover para que se mezcle. Reservar.
4º.-cortar el limón por la mitad y de la otra mitad cortar 2 rodajas de un grosor de 5 mm. Y cortar en pequeños trozos.
5º.-Cortar una de las manzanas por la mitad y el resto a cuartos sin pelar pero limpias de su corazón. Frotar con un poco de limón.
6º.- cortar el tocino en pequeños trozos.
7º.- Pelar las zanahorias, las cebollas y cortar por la mitad la cabeza de ajos y las cebollas por la mitad igual que las zanahorias.
8º.- Disponer los 100 ml de vino rancio y los 100 ml. de coñac en un espray para poder rociar.

PREPARANDO EL CAPON PARA COCINAR.
-Engrasar una bandeja (donde nos quepa el capón holgadamente) con manteca de cerdo.
-Precalentar el horno a 200º.
-salpimentar por dentro el capón y rellenar con lo que teníamos preparado en el bol (salsichas y frutos secos), nos sobrara relleno que reservaremos. Los trocitos de limón, el tocino, los cuartos de manzana. Frotar el capón con la manteca de cerdo salpimentar. Tapar una vez relleno tanto el bajo del capón como el cuello con la media manzana ayudándonos de unos palillos. Con un hilo de bramante atar las patas para que mantenga la forma en su cocción.
-Disponer el capón en la bandeja y alrededor del mismo las cebollas, las zanahorias, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, la rama de canela y la manzana que nos haya sobrado del relleno.
-Entrar en el horno que tendremos previamente calentado a 200º. Cocer durante 20 minutos a esta temperatura, rociar con el vino y el coñac y seguidamente dejar en cocción a 170º durante una hora. Al dia siguiente seguiremos cocinándolo. Guardar en el frigorífico.
-El día en que vayamos a servirlo, precalentar el horno a 170º y seguir su cocción rociando de vez en cuando con los jugos que ha ido soltando si es necesario añadir un poco de agua. Aproximadamente estuvo 1 hora 20 minutos más.
-Sacar el capón una vez este ya cocido, disponer en una bandeja añadir alrededor de la misma lo que no ha sobrado del relleno, colar los jugos y disponer en una salsera .Reservar. Mantener en el horno con la bandeja a 50º ó 70º.
Servir si se quiere con un poco de huevo hilado y la salsa en una salsera.
Aquí en esta foto podeis ver como lo mantuve en caliente en el horno.



En estas dos fotos podeis ver como coloqué la media manzana.

-RAP AL ALL CREMAT / RAPE AL AJO TOSTADO

Hola de nuevo. Muchos estareis de Vacaciones nosotros hemos decidido pasarlas en casa estos dias. Este es el almuerzo que hemos tomado hoy es una receta muy agradecida y sabrosa y siguiendo la tradición hoy pescado. Espero que os sirva y os guste siempre lo preparo así pero hay varias versiones de este plato y es muy típico en las zonas costeras de Catalunya.

Ingredientes:
-1 Kg de rape en rodajas
-1 Kg de patatas
-200 grs. tomate maduro una vez limpio de semillas y piel
-1 litro de fumet de pescado (si no tenemos fumet 1 litro de agua con una pastilla de caldo de pescado).
-4 ajos
-perejil
-1 rebanada de pan (a poder ser del dia anterior)
-1 guindilla
-80 ml. aceite de oliva Virgen

Preparación:
-Preparar todos los ingredientes, pelar los tomates y limpiarlos de semillas y picarlos bien pequeños. Pelar las patatas, pelar los ajos y tener el rape preparado.
-En una cazuela de hierro fundido o en una de barro, freir los ajos partidos en tres trozos cada uno, sin que se lleguen a quemar. Reservar.
-En el mismo aceite freir la rebanada de pan. Reservar.
-En el aceite en el que hemos frito los ajos y la rebanada de pan verter el tomate y dejar en cocción a fuego bien bajo hasta que obtengamos como una mermelada.
-Cascar las patatas, (de esta manera nos soltaran parte de la fécula). Verterlas en la cazuela y cubrir con el fumet de pescado y añadir la guindilla. Dejar cociendo.
-Mientras se cuecen las patatas ahora es el momento de preparar el majado. En el mortero pondremos el equivalente a tres ajos de los que hemos reservado junto con la rebanada de pan frito y un ramillete de perejil. Reservar.
-Si ya tenemos las patatas medio cocidas ahora es el momento de salar el rape y añadirlo, cocer unos 15 minutos aproximadamente y por último añadir el majado del mortero diluido en un poco de caldo.
-Servir bien caliente.

-MEDALLONES DE CARNES CON BACON

Hola a todos.
Siento mucho no haber actualizado, ni dado señales de vida.
De nuevo motivos personales me lo han impedido. Llevamos una temporada con sobresaltos continuos.
El 12 de febrero falleció mi queridísima suegra, todo ha transcurrido muy rápido, en noviembre tuvo un pequeño derrame en una mano y a partir de entonces empezarón ha hacerle pruebas. En enero ya tuvimos diágnostico y ya en febrero como os he dicho nos dejó.
Mientras tanto a un amigo nuestro lo operaban de un oído para colocarle un aparato, ya que venía sufriendo de perdida de audición. A raíz de la operación una vez abierto le encontrarón una masa que tuvieron que limpiarle . Total que ha quedado paralizado del lado izquierdo, no puede hablar, no puede comer y sólo tiene visión en un ojo, aparte de que la audición de la oreja no la ha recuperado.
Como podeis imaginar, no estaba ni estoy con ganas de nada. Mis fines de semana se han convertido en unas ocupaciones muy distintas de las que hacía un año atrás. Los organizó pensando en que nos sobre tiempo para almenos cada sábado poder visitarlo.
Actualmente está en el Institut GUTTMANN, ahora que el tiempo acompaña y ya puede estar en silla de ruedas, lo visitamos y salimos por los jardines.
No sé si os parecerá frívolo que os lo cuente, pero es en parte para recordarme y recordar que debemos valorar cada instante de nuestras vidas ya que en un momento todo nos puede cambiar.
Bueno no os quiero dejar con un sabor triste y os dejo una receta que aunque simple he creido oportuna para esta entrada, ya que siendo tan simple hoy aún la valoro más. La solemos comer en una comida de diario y la verdad que es una receta que el dia que te pones incluso puedes hacer más de la cuenta y guardar en el congelador.
Finalmente muchas gracias por estar aquí y perdonad que no haya ni tan solo posteado en vuestros blogs y los que me habeis mandado mails, procuraré contestaros lo antes posible.
Aqui va la receta.

Ingredientes:
-250 grs. carne picada de ternera
-250 grs. carne picada de cerdo
-100 grs. bacón en tiras
-1 clara de huevo
-Sal y pimienta al gusto.
-Pan rallado para rebozar

Preparación:
-Picar en la picadora las tiras del bacón. Reservar.
-Batir ligeramente la clara como para tortilla
-En un bol verter las dos carnes junto con el bacón picado, salpimentar al gusto, mezclar para que se integren todas las carnes (yo lo suelo hacer con las manos). Una vez bien integradas añadir la clara de huevo batida y volver a mezclar.
-formar porciones de 30 grs. aproximadamente y darles forma redonda como si fueramos a preparar albóndigas.
-Pasarlas por pan rallado y aplastar con las manos, de tal manera que nos queden redondas.
-Freir en abundante aceite.

Os dejo un par de fotos para que veais como las manipulo.

-BROCHETAS DE RAPE Y GAMBAS AL ENELDO

Estas brochetas las tengo para cuando no he podido ir al mercado a por pescado. No se si os he contado que vivo un poco alejada de la ciudad. Como tenemos costumbre de tomar pescado almenos dos veces por semana, me sacan del apuro. Sin desmerecerlas por ser congeladas, quedan bien.


-8 brochetas de rape y gambas (La Sirena)
-3 cubitos de eneldo congelado (La Sirena)
-60 ml. aceite de oliva (más un poco más)
-ajo en polvo
-pimienta blanca
-sal

Preparación:
-Dejar descongelar las brochetas.
-Precalentar el horno a 275º arriba y abajo.
-En un bol mezclar el aceite con los cubitos de eneldo sin descongelar. Reservar.
-En una bandeja apta para el horno untar ligeramente la base de la misma y disponer las brochetas. Salpimentar y espolvorear con el ajo. Con la ayuda de un pincel pintar con la mezcla de aceite y eneldo.
-Hornear 10-15 minutos.
NOTA- Acompañar con unas patatas al vapor.

-CONEJO AL LIMON (Montserrat Seguí de Queralt)

Con esta receta participo en el Meme que nos ha propuesto Enric del blog Sanfaina d’arts.
Me ha encantado participar, ya que como le comenté a Enric, este libro lo tengo desde que me casé y me acompañó en mis primeros pasos en la cocina tengo la tercera edición en Castellano del año 1979 y la cuarta del año 1983, ya que en la de 1983 tiene unas cuantas recetas más. No tengo la edición en Catalán.
Si pinchais en el logo podréis leer un poco más acerca de ella, ya que os llevara al blog Sanfaina d’Arts

Aqui os dejo la receta que he transcrito del libro. Espero que os guste.

-600 grs. conejo
-12 cebollitas
-1 ramito compuesto (laurel, tomillo y perejil)
-1 limón
-375 c.c. caldo

Preparación:
-Dorar las cebollitas en una cazuela, después retirarlas y en la misma grasa poner el conejo a trozos (bien lavado y escurrido). Dejandolo que coja un bonito color.
-Sacar el aceite, verter el caldo, poner el ramito, sazonar ligeramente y cocoer un rato; a media cocción retirar todo de la cazuela, poner en el fondo rodajas de limón finas y encima el conejo, verter todo el caldo, agregar las cebollitas y exprimir el zumo de medio limón sobrante; dejar completar la cocción.
-En el momento de servir, verter la salsa (espesada con mantequilla y harina bien mezcladas, sobre el conejo colocado en la fuente. Poner las cebollitas alrededor y encima las rodajas de limón; espolvorear un poco de perejil.

PICANTONES A LOS DOS CITRICOS

Bienvenidos y bien hallados. He estado una semanas apartada del blog, ya os comente que estaba muy liada os pido mis disculpas.
Voy a intentar contestar todos las preguntas que me habeis dejado en los comentarios.
Bueno una vez más vengo con una receta fácil y muy resultona, estas recetas son de las que me gustan, entra en acción el horno y puedes estar haciendo cosas por la casa y la comida se va preparando. Espero que la probeis y que la disfruteis.

Ingredientes:
-4 picantones
-3 naranjas
-1 limón
-30 ml. cointreau
-4 clavos de olor
-1 rama canela
-Aceite
-Sal
-Pimienta

Preparación:
-Precalentar el horno a 190º.
-Partir la rama de canela en cuatro trozos.
- Exprimir las naranjas y el limón, reservando las cascaras.
-Salpimentar los picantones, disponer en cada uno el clavo, la canela, un trozo de cascara de naranja y otra de limón.
-Disponer los picantones en una bandeja apta para el horno. Aceitar un poco por encima y rociarlos con el zumo de los cítricos. Y repartir el resto de las cascaras por la bandeja.
-Hornear durante 25 minutos. Una vez transcurridos los 25 minutos rociarlos con el cointreau y dejarlos 25 minutos más abriendo de vez en cuando, para rociarlos con el jugo que han ido soltando.
NOTA-Se pueden acompañar con patatas hervidas (como en este caso) ó arroz blanco.

Aqui podeis apreciar cuando entran en el horno.

Aqui ya cocinados.

-PIERNAS DE CABRITO EN OLLA RÖMERTOPF

Tengo que reconocer que sacar esta olla me da una pereza. Pero la cocción en ella de los alimentos vale la pena. Römertopf ´su traducción del alemán es olla romana. Este plato es sencillo pero en ella queda muy bien.

Ingredientes:
-4 piernas de cabrito (en este caso pesaban 350 grs. aprox. c/u).
-900 grs. patatas
-425 grs. cebolla (3 cebollas)
-4 tomates variedad pera
-4 dientes de ajo
-2 hojas laurel
-1 ramita romero fresco
-1 ramita tomillo fresco
-Sal
-Pimienta
-Aceite oliva

Preparación:
-Precalentar el horno a 230º.
-Mientras se calienta el horno. Cortar la cebolla en juliana, cortar los tomates en cuatro trozos, lavar las ramitas de tomillo, romero y las hojas de laurel. Con la ayuda de un cuchillo dar unos golpes a los ajos y dejarlos con su piel. Salpimentar la carne.
-Disponer los ingredientes por este orden. Untar la base con un poco de aceite de oliva, seguidamente la ¾ partes de la cebolla, encima de la misma las piernas de nuevo por encima el resto de la cebolla, los tomates, los ajos repartidos, las ramitas de tomillo, romero y las hojas de laurel. Rociar con un poquito de aceite por encima (no mucho).
- Mojar la tapa de la olla con agua, taparla. Entrar en el horno durante 35 minutos.
-Mientras pelar las patatas, cortarlas como os gusten y freirlas ligeramente.
-Anadir las patatas transcurridos los 35 minutos y dejar de nuevo en el horno con la olla tapada durante 25 minutos más. Pasado este tiempo si notamos que la carne está en su punto dorar un poco con el grill.

Aqui se puede ver una vez sacado del horno

Aqui como dispongo los ingredientes.

-LENGUADOS A LOS DOS CITRICOS

Hoy un plato que en casa nos gusta mucho. Además su preparación es muy rápida, mientras se calienta el horno preparamos los ingredientes. Va muy bien para cuando llegas tarde y no quieres comer el simple lenguado a la plancha. Además el pescado se cocina en un plis y se come en un plas. Almenos en nuestra casa así es. He encontrado el equilibrio del sabor. Si notais que es muy ácido podeis añadir más azúcar. Para nuestros paladares esta al punto. Espero que lo disfruteis.

Ingredientes:
-4 lenguados de ración
-250 ml. zumo de naranja (aprox. 2 naranjas)
-60 ml. zumo limón
-20 grs. azúcar
-90 grs. mantequilla
-1 naranja (que no sea de zumo)

Preparación:
-Precalentar el horno a 200º con la función arriba y abajo.
-Lavar el limón y las naranjas, con ayuda de un rallador rallar la mitad del limón y la ralladura de una naranja. Seguidamente exprimir hasta obtener el líquido para la receta.
-En un bol mezclar los zumos con las ralladuras y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Reservar.
-Cortar 4 rodajas de naranja de de un grosor de 5 mm. Reservar.
-Cortar la mantequilla a dados. Reservar.
-En una bandeja disponer los lenguados, salados y pimentados. Verter por encima el zumo que teníamos reservado y disponer los dados de mantequilla por encima.
-Entrar en el horno que previamente ya tenemos caliente durante unos 20-25 minutos. transcurridos 10 minutos añadir las rodajas de naranja y bañar con la salsa. Continuar con la cocción.
-Servir muy caliente.

Aqui podeis ver en el momento de entrar en el horno

Aqui una vez ya acabada su cocción.

-CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL VINO TINTO CON DOS TEXTURAS DE PURES

Como os he comentado, no podia dedicarme al blog, pero si que cocinaba. Este plato es muy consistente y os puedo asegurar que esta ríquisimo. En casa nos gusta mucho, aunque lo preparo pocas veces. No os voy a engañar su elaboración requiere de tiempo, pero vale la pena. Lo he preparado en olla rápida, en concreto uso la de esta marca WMF . Para este tipo de platos me encanta usarla. Además con una sola tapa puedes tener 3 tamaños de olla. Sin pinchais en las letras en color rosa, podreis acceder a su web. Bueno sin más dilación os paso la receta. Espero que os guste y que aproveche.

Ingredientes:
-4 carrilleras de cerdo ibérico (250 grs. cada una)
-150 grs. Ajo puerro (1 pieza)
-150 grs. cebolla (2 piezas)
-50 grs. rama apio (2 ramas.)
-150 grs. zanahoria (2 piezas)
-2 ajos con su piel
750 ml. vino tinto (En este caso Marqués de Murrieta reserva 2001)
-6 clavos de olor
-1 hoja laurel
-1 rama canela
-1 cucharita postre pimienta negra en grano
-200 ml. aceite oliva Virgen
-sal

Preparación:
-Lavar y picar todas las verduras, limpiar las carrIlleras de tendones e impurezas.
-En una olla rápida verter el aceite y sellar las carrilleras hasta que estén doradas sin haberlas salado. Retirar y reservar.
-En el mismo aceite a fuego bajo, verter todas las verduras que hemos picado y los dos ajos con piel dándoles un golpe de cuchillo. Salar ligeramente. Dejarlas que pochen lentamente. Una vez pochadas, verter las carrilleras, los clavos de olor, la hoja de laurel, la pimienta en grano, la rama de canela partida por la mitad y el vino tinto. Llevar a ebullición y seguidamente tapar la olla y cocer durante 1 hora y medía aprox. (dependerá de la carne de las carrilleras). Este es el tiempo que yo las he tenido, podeis comprobarlo y sino darle más tiempo.
-Una vez ya cocidas, separar las carrilleras en una fuente y pasar todas las verduras por un pasapurés. Disponer las carrilleras en una cazuela de hierro fundido junto con el jugo que hemos obtenido al pasar por el pasapurés. Cocer una media hora más.
NOTA- Acompañar de pure de patatas y de puré de manzana.

La receta del pure de manzana la teneis pinchando AQUI

-SOLOMILLOS DE POLLO CON SETAS

Este plato fácil y sencillo de preparar. Muy recomendable para tenerlo preparado el día anterior, ya que los sabores se impregnan muchisimo en los solomillos de pollo. Yo lo he preparado con este tipo de setas de las que soy una Fan de la marca (CONSERVAS FERRER). Espero que podais preparalos y saborearlo. Que aproveche.

-Ingredientes:
-800 grs. solomillos de pollo
-80 ml. aceite de oliva
-1 cebolla (90 grs.)
-80 ml. tomate frito (a poder ser casero)
-1 cucharita postre tomillo
-325 ml. caldo de pollo
-2 botes de 200 grs. de setas en conserva natural (en este caso llenega blanca)peso neto escurridas. Yo siempre uso los productos de esta marca (Ferrer)
Sal y pimienta

Ingredientes Picada (Majado):
-10 grs. almendras tostadas
-5 grs. piñones
-1/2 ajo (sin el germen)
-1 galleta tostada
-15 ml. moscatel (1 cuchara sopera).

Preparación:
-Salpimentar los solomillos, picar la cebolla y preparar todos los ingredientes.
-En una cazuela verter el aceite cuando alcance temperatura sellar los solomillos dorándolos ligeramente. Retirar y reservar.
-En el mismo aceite sofreir la cebolla una vez la notemos transparente verter el tomate frito y la cucharita de tomillo, dejar a fuego suave unos 10 minutos. Añadir los solomillos que teníamos reservados las setas y el caldo de pollo. Dejar cocer a fuego bajo durante 30 minutos.
-Mientras preparamos la picada (majado) vertemos todos los ingredientes en el mortero menos el moscatel. Majar hasta obtener una masa muy fina y al final agregamos el moscatel. Removiendo con ayuda de una cucharita.
-Cuando falten 5 minutos antes de que acabe la cocción de los solomillos verter la picada (majado). Dejar los 5 minutos restantes, en cocción.

NOTA-Este guiso queda mucho más rico preparado la vigilia.

-SUPREMAS DE SALMON AL AROMA DE CEBOLLINO

Muchos dias sin poder actualizar el blog. He estado muy ocupada aunque guisar he guisado. Estas supremas las preparé el domingo pasado. Es un plato que queda muy bien. Si se quiere se puede preparar en dos dias, primero preparais la base de la bechamel i al día siguiente podeis seguir con la preparación de la misma y el sellado y posterior gratinado de las supremas.

Ingredientes:
-4 supremas de salmón (750 grs.)
-800 grs. patatas
-90 grs. ajo porro (1 porro)
-8 grs. de cebollino fresco
-400 ml. leche entera
-60 ml. aceite de oliva Virgen
-25 grs. mantequilla
-20 grs. harina
-sal y pimienta
Preparación:
-Lavar las patatas pincharlas y disponerla en una bandeja apta para el microondas, taparlas com papel film y programar 8 minutos a 900W.
-Picar el ajo porro bien menudo, el cebollino y preparar todos los ingredientes.
-En una paella verter el aceite y cuando este ligeramente caliente verter el ajo porro picado y 5 grs. del cebollino que hemos picado (reservaremos los 3 grs. restantes para después). Dejamos pochar a fuego suave.
-Una vez pochado agregar la leche y dejar cociendo 10 minutos a fuego suave para que se emulsione la leche .
-Una vez frio pasar por la batidora hasta que nos quede bien licuado.
-Con este licuado preparamos una bechamel con los 25 grs. de mantequilla y los 20 de harina y añadimos los 3 grs. de cebollino picado. Reservar.
-Salpimentar las supremas de salmón y sellar en una paella. Reservar.
-Pelar las patatas, cortarlas en rodajas.
-En una bandeja apta para el horno. Disponer las patatas en su base, salpimentar y encima de ellas disponer las supremas de salmón, napar con la bechamel.
-Gratinar y servir.

-ROLLITOS RELLENOS DE CARNE PICADA

Esta receta es de aprovechamiento del relleno de unos champiñones rellenos. Podeir ver la receta de los mismos AQUI. Siempre que preparo un tipo de relleno de este tipo aprovecho para hacer más y reservo para uno de esos dias que ya puedes tener una parte de la comida ya preparada. Suelo hacer 2 por persona, en casa somos comilones. Pero con uno también se queda bastante satisfecho.

Ingredientes :
-4 planchas de pan de molde sin corteza
-relleno de carne picada. (sobrante de esta receta) ver aquí
-Parmesano recién rallado
Ingredientes bechamel
-20 grs. mantequilla
-15 grs. harina
-200 ml. leche entera
-sal
-1 pizca nuez moscada

Preparación:
-Con la ayuda de un rodillo pastelero, aplastar las planchas de pan de molde.
-Disponer encima de las planchas la carne dejando los extremos libres.
-Enrrollar y disponer en una bandeja apta para el horno.
-Preparar la bechamel, en una sarten derretir la mantequilla y añadir la harina dejar que cueza la misma e ir agregando la leche, la sal y la pizca de nuez moscada. No dejar de remover. Cuando la tengamos espesa, retirar del fuego.
-Napar los rollitos y espolvorear con parmesano recién rallado. Gratinar.

Os dejo unas fotos para que podais ver como los preparo. No sé si me he explicado lo suficiente en la receta.

-CHAMPIÑONES RELLENOS

Llevo unos dias sin actualizar. No he podido hasta hoy, esta receta la tenía de la semana pasada es un plato que en casa nos gusta mucho. Además mi esposo esta haciendo un poco de dieta y resultan muy ligeros. He preparado más relleno del que necesitan. Luego lo guardo en un tupper y me sirve para preparar unos rollitos que ya os pondré en cuanto pueda.

Ingredientes:
-12 champiñones grandes (6oo grs. aprox.)
-500 grs. carne picada de cerdo (puede ser también mitad y mitad ternera y cerdo)
-70 grs. cebolla (1 pequeña)
-300 grs. tomates
-1 cubito de ajo (La Sirena)
-2 cubitos perejil (La Sirena)
-Pan rallado para espolvorear
-aceite de oliva

Preparación:
-Limpiar los champiñones, separar los tallos y picarlos bien pequeños. Picar la cebolla, el tomate y preparar todos los ingredientes.
-En una paella verter un poco de aceite y en el mismo dorar la carne picada. Retirar de la sarten y reservar.
-En el mismo aceite sobrante de haber dorado la carne, añadir la cebolla y cuando transparente añadir los tallos picados de los champiñones, cuando los notemos bien pochaditos añadir el tomate, el cubito de ajo y los dos de perejil, dejar cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos.
-Por último una vez transcurrido el tiempo añadir la carne picada que teníamos reservada y dejar unos 7-10 minutos más. Rectificar de sal si es necesario. Reservar.
-Precalentar el horno a 180º
-En una bandeja apta para el horno, echar unas gotitas de aceite en la base de la misma y colocar los champiñones y rellenarlos con la carne que hemos preparado. Espolvorear con pan rallado.
-Hornear durante 30-35 minutos aproximadamente (los tiempos siempre son estimados, los hornos son todo un mundo)