-MERMELADA DE ZARZAMORA/MELMELADA DE MORES SALVATJES

Bueno lo prometido es deuda. Ya os comenté que había estado repasando las recetas y que no había publicado las de las mermeladas. Estas moras las recogí delante de casa, esta es la ventaja de vivir al aire libre.
La zarzamora se distribuye por toda Europa en los claros de los bosques, matorrales, así como en los bordes de los campos y caminos. Se puede observar en toda la Península Ibérica. Maduran sus frutos en Agosto y septiembre.
El día que las recogí fué muy curioso, llevaba dias controlando su maduración y en unos de los dias el ayuntamiento de mi pueblo mandó unos operarios con las desbrozadoras y ya me ves a mi corriendo a recogerlas antes que que las maquinas se las cargaran. La receta es bien simple, pero creo que vale la pena que os la ponga.
Por lo que he leido sobre la zarzamora parece ser que son ricas en vitaminas y minerales, sobre todo A y C, y su alto contenido en potasio, lo que la hace diurética.
La zarzamora aporta mucha fibra y pocas calorías, al ser pobre en proteínas y grasas.
Espero que os guste.

Ingredientes:
-355 grs. moras de zarza
-175 grs. azúcar
-35 ml. zumo limón
-1/2 cucharita café de pectina

Preparación:
-Una vez recogidas las moras lavarlas bien, disponerlas en un bol verter la mitad del azúcar y rociar con el zumo de limón. Dejarlas en reposo en la nevera tapadas con papel film. Hasta el dia siguiente. (Esta operación la podemos ahorrar, pero a mí me gusta mucho más prepararla de esta forma).
-Al día siguiente ,verter las moras que hemos tenido en maceración en el vaso de la thermomix añadir la pectina y Programar, 30 minutos de tiempo, temperatura 100º, velocidad 1’5
-Mirar si la textura es de nuestro gusto y si la queremos más espesa programar 5 minutos más en temperatura Varoma velocidad 1 (en este caso no ha sido necesario)-Disponer en tarros, tapar y darles la vuelta de tal manera que la tapa nos quede abajo. Una vez frio poner el bote en su posición normal. Etiquetar y almacenar.


Riquisima en una tostada con matequilla

MERMELADA DE MADROÑOS/MELMELADA DE CIRERES DE PASTOR

Hola de nuevo. Muchas gracias por vuestros comentarios, no puedo actualizar todo lo que yo quisiera. Además para colmo me diagnosticaron un herpes en la espalda y me ha dejado un poco K O.
Repasando mis recetas y las fotos he visto que tenía muchas por publicar y que se me habian olvidado. Esta mermelada que hoy os presento, no os voy a decir que sea sencilla más que nada es laboriosa pero esta riquisima.
Tiene historia su recolección. No se si os he contado que somos aficionados a Jugar al golf y en una de nuestras visitas a uno de los campos, cuando subiamos hacía el campo vimos muchos arboles con sus frutos en la carretera, jugamos, comimos y al ir hacía casa bajando por la carretera nos paramos, no pudimos coger más por no llevar más bolsas de plastico, usamos las de los chalecos y esta es la cantidad que recogimos. Bueno espero que os sirva de algo, a mi me ha servido al publicarla para recordar aquel dia de una manera agradable. Os dejo unas fotos para que veais lo que sobretodo os recomiendo en el final de la receta.


Ingredientes:
-1 Kg 150 grs. madroños
-75 ml zumo limón
-525 grs. azúcar
-225 ml. agua mineral

Preparación:
-Lavar los madroños.
-En un recipiente de cristal, a poder ser, disponer los madroños,con 125 grs del azúcar y el limón. Dejar en maceración unas ocho horas, tapando el recipiente con pael film y entrar en el frigorífico.
-Pasado este tiempo disponer en una cazuela y añadir el agua. Calentar a una temperatura de 50º, ir removiendo con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que veamos que esta pochada y nos pueda ser fácil de pasar por un tamiz.
-Una vez obtenida la pulpa de haberla pasado por el tamiz, echar de nuevo en la cazuela con el resto de azúcar y llevar a ebullición durante 4 minutos aproximadamente, hasta que este de la textura deseada.

NOTA- Es importante el paso del tamiz, es preferible usar un tamiz muy fino, ya que el granillo de los frutos es desagradable de encontrar al tomar la mermelada.


Encuentro estos frutos bellisimos.
Fijaros que bonitos que son

Aqui podeis apreciar antes de pasar por el tamiz en la primera cocción.

Este es el primer paso del paso por el chino.

Aunque parezca que no queda granillo, aqui aún estaba por pasar por segunda vez


Aqui la última pasada antes de ponerla de nuevo a cocer. Fijaros que aún queda granillo en el tamiz.

-MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE A LA CANELA

La mermelada de hoy ha sido una prueba. A petición de una amiga que me pregunto que tal quedaría con frutas congeladas. Le prometí que se lo probaría y la verdad he quedado muy satisfecha. Ya la he preparado de cara a regalar para Navidad. Cada año preparo obsequios para poder ofrecer a mis amigos. Este año seran mermeladas. El año pasado preparé galletas. Bueno espero que os sirva. Como una mermelada preparada en casa no hay nada.


Ingredientes:
-1 paquete (300 grs.) de frutos del bosque congelados LA SIRENA
-250 grs.azúcar
-1 gr. Canela en polvo
-40 grs de limón,pelado, limpio de pipos y sin ninguna parte de piel blanca (puede amargar)

Preparación en thermomix:
-Verter en un bol las frutas congeladas y espolvorear con 100 grs. de azúcar, dejarlas en reposo durante 6 horas (se iran descongelando en el bol) removiendo de vez en cuando.
-Verter en el vaso del thermomix el resto del azúcar, el limón y las frutas que teníamos macerando con el azúcar. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
-Cuando falten 5 minutos para que acabe el tiempo añadir la canela en polvo por el bocal.
-Mirar si la textura es de nuestro gusto y si la queremos más espesa programar 5 minutos más en temperatura Varoma velocidad 1 (en este caso no ha sido necesario)
-Disponer en un tarro, tapar y darle la vuelta de tal manera que la tapa nos quede abajo. Una vez frio poner el bote en su posición normal. Etiquetar y almacenar.

En este bol se puede ver las frutas una vez han estado en reposo durante 6 horas.

-MERMELADA DE KUNQUATS

Continuo con mis recetas de mermeladas. Tal como comente en el post de los kunquats en almibar .Aqui os dejo la receta de la mermelada. Espero que os sirva.

Ingredientes:
-942 grs de Kunquats
-450 grs. Azúcar
-1 limón (50 grs.pelado sin nada de corteza blanca y sin pipos)
-1’25 ml. vainilla en polvo (no azúcar en polvo) en su defecto podemos añadir líquida
-15 ml. ron (a poder ser un ron añejo)

Preparación en thermomix
-Lavar los kunquats y cortar por la mitad (si tiene pipos excesivamente grandes retirarlos.
-Verter en el vaso del thermomix todos los ingredientes. Efectuar 4 golpes de turbo.Si nos gusta su textura. Podemos pasar al siguiente paso.
- Bajar los restos de las paredes del vaso. Programar 30 minutos, temperatura 100º velocidad 1’5.
-Una vez acabado el tiempo si la notamos un poco líquida programarle 5 minutos a temperatura varoma..
-Disponer en tarros. Etiquetar y guardar.

-MERMELADA DE FRESA A LAS 4 ESPECIAS

Como me gusta tener mermeladas caseras. Esta me surgió al querer probar con las 4 especias que tengo. Hay que darle salida a las compras culinarias.


Ingredientes:
-550 grs. fresas
-350 azúcar
-1 limón (40 grs. una vez pelado y sin pipos)
-1’25 ml. 4 especias (compuestas de clavo,canela pimienta negra y nuez moscada)
-3 grs. agar-agar

Preparación en thermomix.
-Lavar las fresas y quitarles en pedúculo.
-Verter todos los ingredientes en el vaso,dar 3 golpes de turbo para triturar.
-Seguidamente programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
-Una vez acabado el tiempo si la notamos un poco líquida programarle 5 minutos a temperatura varoma..
-Disponer en tarros. Etiquetar y guardar.

-KUNQUATS EN ALMIBAR

Hoy os pongo una receta muy especial y con historia: El árbol que veis en la foto superior fue un regalo del día de La Madre. Siempre me había hecho mucha ilusión tener uno. Despues de unos años llegó a nuestra casa y lo cuido y mimo con mucho cariño. Además lo planté yo misma con la ayuda de mi marido. La receta la he encontrado en un libro que tengo de conservas. También he preparado una mermelada que ya pondré la receta en su momento. He recogido 1'5 kg. de estos frutos. Por lo que he podido leer el kunquat es originario del norte de laChina. También en la regiones tropicales y subtropicales. Su nombre traducido es naranja de oro. Se puede consumir en crudo con su piel que es muy perfumada, cuyo sabor contrasta con el de la pulpa, ligeramente ácido.
Se ha adaptado muy bien a nuestro jardin, aunque nuestro clima nada tiene que ver con un clima tropical.

Ingredientes:
-500 grs. de kunquats
-250 ml. Agua mineral
-150 grs. azúcar
-1 vaina de vainilla
-15 ml. zumo de limón

Preparación:
-Lavar los kunquats y quitarles los rabitos si los tienen.
-En una olla con abundante agua. Escaldar por espacio de 1 minuto. Escurrirlos y pincharlos por varios sitios.
-En una cazuela para confituras (siempre uso una de hierro fundido de Le Creuset).Preparar un almibar con el agua, el azúcar el zumo de limón calentándolo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
-Llevar a ebullición y verter los kunquats y la vaina de vainilla partida por la mitad. Hervir durante unos 10 minutos.
-Pasado este tiempo verter los kunquats en un bote y cubrir con el almibar..Cerrar el bote y esterilizar durante 20 minutos en una olla con agua a 90º.
-Dejar enfriando los botes en la olla. Etiquetar y almacenar.

-MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:
-550 grs. higos frescos variedad cuello de Dama
-350 grs. azúcar
-1/2 limón (pelado sin pipos ni nada de corteza blanca)
-2’5 ml. canela molida (1 cucharita postre)
-15 ml. coñac de buena calidad

Preparación en thermomix:
-Lavar los higos, quitarles los rabitos y dejarlos sin pelar.
- Verter en el vaso, los higos, el limón, el azúcar, la canela, el coñac. Batir 10 segundos a velocidad 1’5.
-A continuación programar, 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1’5.

-MERMELADA DE ALBARICOQUES Y FRESAS

De nuevo hoy mermelada. Estoy mirando de que no quede en el frigorifico nada, se nota por las cantidades que describo en la receta. Pero son los restos de fruta que no están para presentar en la mesa. Espero que os sirva. Esta muy sabrosa.

Ingredientes:
-520 grs. albaricoques (limpios y sin el hueso)
-220 grs. fresas (limpias y troceadas)
-1 limón (una vez limpio si pipos ni piel blanca 50 grs.)
-375 grs. azúcar

Preparación Thermomix:
-Lavar las frutas y cortarlas a cuartos, el limón que no tenga nada de su corteza blanca(puede amargar).
-Verter todos los ingredientes al vaso, dar 3 golpes de turbo.
-Seguidamente Programar 25 minutos, temperatura varoma velocidad 2.
-Verter en un tarro, tapar y disponer el bote boca abajo 24 horas.

-MERMELADA DE CEREZAS AL KIRSCH

Ingredientes:
-700 grs. cerezas
-450 grs. azúcar
-30 ml. Kirsch
-1 limón (su zumo)
-1 gr. pectina

Preparación:
-Lavar las cerezas, quitarles lo huesos y cortarlas en cuatro partes cada una..
-En una cazuela, a poder ser de hierro fundido (yo uso una de Le creuset, para las mermeladas me encanta). Disponer las cerezas rociar con el zumo del limón añadir el azúcar y la pectina.
-Llevar a ebullición y cocer, removiendo de vez en cuando.
-Verificar la consistencia de la mermelada y añadir el kirsch.
-Espumar y verter en frascos.
NOTA-Una manera de comprobar si la mermelada está en su consistencia adecuada que a mi me funciona es; poner un plato en la parte más fria de la nevera y cuando considero que está en su punto hago la siguiente prueba: Pongo unas gotas de la mermelada en el plato, si se cuajan instantáneamente al contacto con el frio ya se puede detener su cocción. En caso contrario continuar su cocción.

-MERMELADA DE FRESAS A LA PIMIENTA ROSA

Esta mermelada la encontré navegando por la red en concreto en el blog de cafetito cocinero, ya de entrada creí que me gustaría, pues ya he probado esta pimienta en la panna cotta y el especiado que deja me encanta. Bueno dejo el enlace al blog de cafetitococinero. He preparado poca cantidad, pero la próxima vez haré más, ya que esta riquisima.


Ingredientes:
-1 Kg. Fresas
-300 grs. azúcar
-5 ml. pimienta rosa (1 cucharita postre colmada)
-1/2 limón (su zumo)

Preparación:
-Sin quitar los pedúnculos de las fresas lavarlas, dejar escurriendo.
-En un mortero machacar la pimienta rosa, ligeramente. Reservar.
-Una vez escurridas quitar los pedúnculos y disponer en un bol, rociarlas con el azúcar mezclarlas con ayuda de una cuchara de madera y dejar en reposo cómo minimo 4 horas (yo las dejo toda la noche).Notareis que él azúcar extraerá una parte del líquido de las fresas.
-Pasado el tiempo de reposo disponer en una cazuela (de hierro fundido), revolvemos y lo llevamos al fuego, dar un primer hervor, desespumar.
-Mantener en ebullición suave hasta que notemos que el líquido se va evaporando, cuando este a punto de mermelada es el momento de añadir el zumo del limón, seguir hirviendo y ya al final le añadimos la pimienta rosa.
NOTA- la acción de añadir la pimienta al final, es para conseguir que tanto el sabor como el olor de la misma no se pierda en la ebullición.
Como no he hecho mucha cantidad no la he conservado, la he dispuesto en un bote tapado una vez frio y a la nevera.

-MERMELADA DE TOMATE

Esta mermelada os puede parecer curiosa, pero tanto para preparar el aliñado de una ensalada, como para acompañarla con una tostada y un buen queso de cabra esta deliciosa.Esta receta esta preparada en thermomix, pero es muy fácil prepararla del modo tradicional, como cualquier otra mermelada.

Ingredientes:

-500 grs. tomates, sin piel ni semillas
- 1 limón, pelado y sin pepitas
-500 grs. azúcar

Preparación:

-Trocear15 segundos velocidad 6, hasta que nos quede un puré.
-Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
-Si notamos que esta demasiado líquido, programar la temperatura varoma 5 ó 10 minutos más.