El jueves pasado estuve en Santa Coloma de Farners (Girona) acompañando a mi Marido por motivos de trabajo. Al mediodia decidimos comer por la zona y fuimos al
HOTEL MAS SOLA. En él pudimos degustar un ríquisimo menú degustación. Aparte de lo que comimos nos sirvieron varios panes entre ellos unos que al ofrecer un aspecto delicioso estaban muy apetitosos y yo que siempre estoy con ganas de descubrir y queriendo experimentar me puse manos a la obra y pensando en que tenía textura de chapata, pero claro con acitunas. Los he preparado modificando la receta de las
CHAPATITAS. Bueno espero que os gusten y que os pueda servir la receta. Os dejo unas fotos que son casi un paso a paso ya que una imagen vale más que mil palabras.
Ingredientes masa madre:
-170 grs. harina de fuerza
-125 ml. agua mineral (templada)
-1 gr. Levadura seca de pandero (Maizena)
Ingredientes masa pan:
-370 grs. harina de fuerza
-155 ml agua mineral (templada)
-2’5 grs. levadura seca de panadero (Maizena)
-5 grs. sal (opcional, hay olivadas que ya son de por sí muy saladas)
-15 ml. aceite de oliva Virgen extra
-125 grs. olivada (de la marca que useis normalmente)
-75 grs aceituna negras sin hueso
Preparación masa madre:
-La noche anterior verter en un bol el agua templada junto con la levadura y la harina amasar con las manos. Tapar con papel film y dejar a temperatura ambiente de 12 a 15 horas.
Preparación masa pan en
panificadora:-Picar las acitunas negras. Reservar.
-Disponer en la cubeta los ingredientes por el siguiente orden. Masa madre, aceite olivada, agua, levadura, harina y por último la sal y las acituna picadas. Programar la panificadora con un programa de amasado y levado. (En mi caso el nº 8). Una vez finalizado dejar en reposo en la misma panificadora durante ¼ de hora.
-En la mesada bien espolvoreada, extender la masa con un rodillo hasta que nos quede de 5 milimetros. Formando un rectángulo y con ayuda de un cortapizza cortar en triangulos, del tamaño que se quiera.
-Disponer en la bandeja donde vayamos a hornear. Abrigarlas de corrientes de aire y dejar que leven.
-Hornear 10-12 minutos en función de pan (si no se dispone de esta opción hornear a 200º arriba y abajo con función aire, durante 10-12 minutos.
NOTA-Es aconsejable que en el horno tengamos un recipiente con agua y mientras se cucen pulverizarlos con agua salada durante la cocción.
Preparación en
thermomix:-La preparación de la masa madre igual que en la anterior receta.
-Verter en el vaso , la masa madre, el agua, la levadura, el aceite, la harina y encima de todo la sal. Programar 30 segundos, velocidad 6 y seguidamente 5 minutos a velocidad espiga. En estos 5 minutos añadiremos las aceitunas negras picadas.
-Abrigar el vaso y dejar que leve. Luego seguir de la misma manera que en la receta anterior.
-Extender masa, cortar, y dejar levar de nuevo. Hornear.
Aqui se puede apreciar la masa madre ya fermentada
Cortandos los triangulitos en la mesada.
Una vez levados y listos para su horneado.
