-DESCANSO ESTIVAL

Ya llegó el momento de descansar. Me retiro por unos días a este rincón de la Costa Brava. Espero llegar con mucha energía. Hasta pronto y que podáis disfrutar cocinando.

¡Buenas vacaciones a todos!

-CAPRICHO DE LIMÓN

Llevaba tiempo queriendo experimentar con el agar-agar. Un ingrediente muy usado por Ferran Adrià. El agar-agar es un polisácarido, coagulante obtenido a partir de varios tipos de algas (sobre todo las rojas) y el cesped marinos. Es de sabor neutral. A diferencia de la gelatina el agar-agar tiene la particularidad de que se puede corregir ya que se puede volver a calentar el preparado.
El agar-agar no coagula con algunas frutas ácidas y con esta receta tuve que rectificar ya que como el limón es ácido empleé más cantidad de lo normal.


Ingredientes:
-250 grs. queso mascarpone
-150 ml. zumo limón (colado)
-100 ml. leche entera
-200 grs. azúcar glas
-10 gotas colorante alimentario amarillo
-5 ml. agar-agar.

Preparación:
-Verter en un cazo la leche calentarla, verter el agar-agar en forma de lluvia, seguidamente verter el azúcar, el queso mascapone y el zumo de limón. Remover con la ayuda de un batidor, durante 2 minutos.
-Verter en un molde preferiblemente de silicona de una capacida de ½ litro.
-Dejar entibiar y llevar seguidamente al frigorífico.
NOTA- es preferible prepararlo el día anterior.

-MOLDE MARINERO DE LA MALETA DE BOSTON

Cuando preparaba esta receta pensaba ¿qué enunciado le darás? Y me he decidido por éste, ya que ha surgido improvisadamente. Lo he preparado pensando en un molde que hago de escalivada que suelo preparar, por cierto que aún no lo he puesto en el blog. Espero que os sirva la receta, en casa a gustado mucho. Está preparado en el microondas. Buen provecho.

Ingredientes:
-385 grs. patatas
-350 grs. rape
-200 grs. Gambas peladas cocidas
-45 grs. pepinillos en vinagre
-5 huevos
-1 bote leche evaporada Ideal (Nestle)
-Sal y pimienta

Preparación:
-Preparar un molde apto para el microondas (en mi caso un molde de cristal forrado con papel film de 28 cm por 11 cm.)
-Cortar los pepinillos en pequeñas rodajas. Reservar.
-Pelar las patatas y cortar a dados pequeños. Hervirlas con agua y sal, escurrir y reservar.
-En un cazo con agua y una cebolla, verter el rape y darle un hervor de 5 minutos.Escurrir y cuando haya enfriado cortarlo en pequeños trozos. Reservar.
-En un bol verter la leche evaporada y los huevos salpimentar batir.
-Una vez ya todos los ingredientes preparados, rellenar el molde con una capa de patatas un poco de rape, gambas y pepinillos.Verter un poco de la leche batida junto con los huevos y repetir esta operación hasta acabar con los ingredientes.
-Tapar con papel film y cocer en el microondas durante 25-30 minutos a 450W de potencia.
-Decorar como nos guste, con mayonesa,salsa rosa etc

-TARTALETA DE HIGOS FRESCOS

Hoy una receta muy fácil y rápida. La venía preparando con la crema pastelera basica, pero tenía un paquete de crema catalana de la marca Royal, no soy muy amante de los preparados, pero para este postre me ha venido muy bien y ha quedado genial. La masa de hojaldre es congelada (La Sirena). Espero que os sirva. He preparado 6 tartaletas individuales.


Ingredientes
-1 paquete de masa de hojaldre congelada (La Sirena)
-1 paquete de crema Catalana (Royal)
-500 ml. de leche entera.
-10-12 higos frescos
-azúcar glas para espolvorear

Preparación:
-Precalentar el horno a 180º.
-Dejar descongelar la masa de hojaldre.
-Lavar los higos y cortar a rodajas de unos 3 mm. Reservar
-Preparar la crema catalana con los 500 ml de leche, siguiendo las intrucciones del fabricante (aunque en el paquete pone con 750 ml.yo para esta receta la preparo con esta cantidad)Dejar la misma que se enfrie tapada con un papel film (para que no nos haga crosta)..
-Espolvorear la mesa con harina y con la ayuda del rodillo extender la masa y forrar los moldes de tartaleta desmontables.
-Formar unos enrejados que se adapte a la forma de las tartaletas, para cubrir las mismas. Si no se dispone de rodillo enrejador las podemos cubrir con la masa ejecutándole unos cortes.
-Añadir la crema pastelera por encima de cada una de las las tartaletas, encima de la crema los higos frescos. Seguidamente tapar con el enrejado. Ó como más nos guste.
-Hornear hasta que esten doraditas. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.
NOTA- con estas cantidades he preparado 6 tartaletas individuales.

-PAN DE CEREALES

Está receta, la he preparado con las harinas de Ldl. Son unas harinas que usadas directamente no me gustan, pero preparadas con harina de fuerza no quedan tan densas. directamente del envase las he probado, pero haciendo pruebas ha salido este pan. Espero que os sirva la receta.

Ingredientes:
-350 grs. harina de cereales (del Ldl)
-150 grs. harina de fuerza
-250 ml. agua mineral
-70 ml. aceite de oliva 0’4º
-1/2 sobre de levadura instantánea para panaderia (Vahine)

Preparación en M.P.:
-Precalentar el horno a 180º.
-Entibiar el agua en el microondas. Verter en la cubeta el agua y el aceite. Seguidamente las harinas y la levadura encima de ellas.
-Programa 8- amasado y levados (en mi máquina de pan).
-Una vez amasado, espolvorear la mesa y darle forma.
-En una olla de Pirex, engrasada con aceite y espolvoreada con harina, disponer la masa. Realizar unos cortes en la masa, pulverizar con agua mezclada con sal, espolvorear con harina y tapar
- Hornear durante 40-45 minutos arriba y abajo, (esto dependerá de los hornos)
-Una vez cocido, con rápidez lo sacamos de la olla y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.

-MERMELADA DE ALBARICOQUES Y FRESAS

De nuevo hoy mermelada. Estoy mirando de que no quede en el frigorifico nada, se nota por las cantidades que describo en la receta. Pero son los restos de fruta que no están para presentar en la mesa. Espero que os sirva. Esta muy sabrosa.

Ingredientes:
-520 grs. albaricoques (limpios y sin el hueso)
-220 grs. fresas (limpias y troceadas)
-1 limón (una vez limpio si pipos ni piel blanca 50 grs.)
-375 grs. azúcar

Preparación Thermomix:
-Lavar las frutas y cortarlas a cuartos, el limón que no tenga nada de su corteza blanca(puede amargar).
-Verter todos los ingredientes al vaso, dar 3 golpes de turbo.
-Seguidamente Programar 25 minutos, temperatura varoma velocidad 2.
-Verter en un tarro, tapar y disponer el bote boca abajo 24 horas.

-MUFFINS DE LIMÓN

Ingredientes:
-125 grs. harina leudante (con levadura incorporada)
-125 grs. harina de almendra
-110 grs azúcar
-4 huevos
-125 grs. mantequilla
-12 grs. ralladura limón

Ingredientes Napado:
-75 ml. zumo limón (colado)
-100 grs. azúcar glas
-125 grs. queso mascarpone
-5 gotas colorante alimentario amarillo.

Preparación en thermomix
-Precalenta el horno a 200º, preparar una bandeja para 12 muffins con sus correspondientes papeles. Reservar.:
-Verter en el vaso la piel del limón (sin nada de corteza blaca, puede amargar) y el azúcar. Programar 30 segundos velocidad 5-7-9 progresiva.
-Verter los huevos programar 2’30 minutos temperatura 40 velocidad 4, cuando falten los 30 segundos verter por el bocal la mantequilla.
-Finalmente verter la harina y la harina de almendra batir a velocidad 4, 20 segundos.
-Disponer la mezcla en la bandeja de muffins.
-Hornear 15-20 minutos.
NOTA- decorar al gusto. En este caso el napado.

Preparación convencional:
- Precalenta el horno a 200º, preparar una bandeja para 12 muffins con sus correspondientes papeles. Reservar.
-En el bol verter la ralladura de limón, la mantequilla y el azúcar y con el utensilio de barillas batir hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.
-Añadir los huevos de uno en uno y batir en cada aplicación. Batirlos bien.
-Finalmente añadir la harina y la harina de almendra y mezclar suavemente.
-Disponer la mezcla en la bandeja de muffins.
-Hornear 15-20 minutos.
NOTA- decorar al gusto. En este caso el napado

Preparación Napado:
-En un bol verter el queso, el azúcar y zumó de limón trabajar con el batidor de barillas e ir incoporando todos los ingredientes poco a poco hasta que notemos que nos queda como una crema.