-CREMA CATALANA

HISTORIA:
Es tradición en Catalunya, en la festividad de San José preparar de postre la Crema Catalana. Hasta mediados del siglo XX, a este postre no le hacía falta el adjetivo de "catalana". Se le adjudicó el topónimo al alcanzar justa fama fuera de Catalunya. La denominación era simplemente la de "crema" o, justamente por preparase en la festividad de San José, también se llamaba "Crema de Sant Josep". Realmente, la influencia del rigor cuaresmal, brindaba a la crema la posibilidad de darle un gusto al cuerpo sin caer en "pecado", rozando el límite. Era, por tanto, el postre típico de la sociedad catalana -entonces como las demás- huérfana de excesos gastronómicos.
Guardo para mí un recuerdo especial de mi niñez, ya que tanto mi padre como mi madre son "Pepes" y siempre han tenido a bien prepararla, aún compitiendo con otros postres.
Aqui os dejo las recetas, tanto la convencional (que preparo como mi madre), como la de Thermomix.


Ingredientes:
-1 litro leche
-200 grs. azúcar
- 8 yemas de huevo
- 50 grs. almidón de maiz
- la piel de medio limón (sin parte blanca)
-1 rama de canela

Preparación convencional:
-Disponer ½ litro de leche en un cazo, añadir el azúcar y la rama de canela y la piel de limón llevarla a ebullición, dejar infusionar y reservar.
-Con el otro ½ litro de leche, deshacer el almidón y las yemas de huevo.
-Colar la leche que tenemos infusionando, unir al otro medio litro que tenemos preparado y llevarlo al calor de nuevo.
-No dejar de remover hasta que hieva.
-Repartir la crema en una bandeja o bien en individuales, dejar enfriar.
-En el momento de servir espolvorear con azúcar glas y quemar con una pala bien calente ó con un soplete de repostería.

Preparación en thermomix:
-Aunque se puede infusionar la leche en la thermomix, para mi es más comodo tenerla ya infusionada el dia anterior, de tal manera que la preparo de esta manera.
-Poner el utensilio de la mariposa en las cuchillas, verter todos los ingredientes y programar 8 minutos, temperatura 90º velocidad 1 ½ .
-Una vez ha acabado el tiempo dejar sin temperatura a la misma velocidad.
-Lo demás como en la receta convencional.

-FLAN DE CHOCOLATE

Hoy he preparado este flan lo he sacado del libro del que comente en el post de los carquinyolis, he probado otras recetas, pero realemnte me quedo con esta, se nota mucho el sabor del chocolate. Espero que os guste.


Ingredientes:
-150 grs. chocolate de cobertura
-600 ml. leche
-100 grs. Azúcar
- 4 yemas huevo
- 2 huevos enteros
-azúcar para caramelizar el molde (o del preparado)

Preparación convencional:
- Caramelizar un molde o en moldes individuales.
- En un cazo deshacer la cobertura con la leche y sin dejar de remover verter el azúcar.
- Batir los huevos y las yemas e ir agregado poco a poco sin dejar de remover.
- Pasar por un colador y repartirlo en flaneras.
- Tapar las flaneras y cocer al baño Maria durante 40-50 minutos
- Retirar los flanes del horno y dejar reposar durante 2 horas almenos en la nevera.

Preparación thermomix:
- En el vaso del thermomix, verter la leche, Programar 2 minutos temperatura 60º, velocidad 1, pasado 1 minuto verter la cobertura por el bocal.
-Seguidamente sin temperatura a velocidad 2 ir vertiendo el azúcar, los huevos enteros y las yemas y subir a velocidad 6 durante 10 segundos.
- Verter en el molde caramelizado o en moldes individuales.
- En el vaso verter 750 c.c. de agua tapar el vaso y encima del vaso colocar el recipiente varoma, disponer dentro del recipiente varoma una vez tapado con papel de aluminio el flam o flanes, tapar el accesorio varoma. Programar 35 minutos temperatura varoma velocidad 1.
NOTA- sin se quiere se puede cocer al baño Maria en el horno 40-50 minutos.

-PLUM CAKE DE FRUTAS

Me he decidido a preparar este plum cake, ya que me sobraron frutas de la mona de Pascua, ha valido la pena, esta receta la vengo preparando casi desde que me case. Ya hace unos añitos dejo la receta es ideal para tomar a media tarde.

Ingredientes:
-100 grs. pasas (sultanas)
-150 grs. frutas confitadas
-150 grs. mantequilla
-150 grs. azúcar
-225 grs. harina
- 4 huevos
- 1 limón (su ralladura)
-2’5 ml. levadura (Royal)
-1/2 vaso de ron

Preparación Kitcheaid:
-Precalentar el horno a 180º, preparar un molde de plum-cake de 24 cm de largo y 10 de ancho, forrar su base con papel de horno, enmantecar, reservar.
-En un bol poner en remojo las pasas con el ron, reservar
-Tamizar la harina junto con la levadura, reservar.
-En el bol de la batidora, verter la mantequilla fundida, el azúcar y la ralladura de limón, batir a velocidad media.
-Sin dejar de batir agregar los huevos de uno en uno hasta que se integren.
-Escurrir las pasas y verterlas en la masa junto con la mitad de la fruta confitada batir suavemente.
-Añadir la harina y la levadura que tenemos tamizadas, mezclar despacio.
-Verter la mitad de la mezcla en el bol, poner el resto de fruta confitada y seguidamente verter el resto de la masa.
-Entrar en el horno, hornear durante 40-45 minutos aproximadamente.
-Desmoldar cuando este frio y espolvorear de azúcar glas.

-CARQUINYOLIS

Esta receta llegó hace ya un año a mis manos. Me la facilitaron en la tienda donde suelo abastecerme de ingredientes para dulces. Se trata de un establecimiento de tipo familiar, pequeño de tamaño, pero de gran solera y renombre, dado que anteriormente sus propietarios regentaron una pastelería.
Tengo otra receta por probar, de una compañera de foro de cocina. Cuando acabemos estos probare de hacer otros con la otra receta.

UN POCO DE HISTORIA:

El "carquinyoli" es un producto que se elabora con diversas variedades en múltiples lugares de España. En Catalunya, donde los tenemos como propios, se registra documentalmente su elaboración desde principios del siglo dieciocho. Hoy se halla registrada incluso su denominación de origen. Se elaboran en muchas localidades, pero tienen reconocimiento especial los elaborados en Caldes de Montbui, Vic y Cardedeu, entre otras.

Ingredientes:
-250 grs. harina
- 50 grs. harina de almendra
-175 grs. azúcar
- 1 huevo
- 45 ml. agua mineral
-125 grs. almendras con piel (variedad llargueta)
- 8 grs. levadura (Royal)
-la ralladura de medio limón
-una cuchara postre canela molida.

Preparación:
-Precalentar el horno a 180º, untar de aceite una bandeja apta para el horno.
-En la mesada formar un volcan con la harina, dentro del mismo verter el azúcar, la harina de almendra, el huevo, la levadura, la ralladura del limón , la canela y trabajar la masa añadiendo en dos veces el agua.
-Cuando la masa este homogénea añadir la almendra entera e ir añadiendo toda la harina hasta que no nos quede harina en la mesada.
-Dividir la masa en porciones y formar cilindros de 2-3 cm de diámetro.
-Poner en la bandeja del horno que tenemos preprarada, pintar con huevo batido.
-Hornear durante 35-45 minutos.
-Una vez horneados cortarlos a bieig inmediatamente al salir del horno.
-Una vez frios se conservan en cajas de lata ó cristal.

-MONA DE PASCUA

Aquí dejo una receta un poco larga y entretenida de la Mona de Pascua, he de confesar que he tenido una ayudante de excepción mi hija, hemos preparado tres, una de 35 cm otra de 26 cm. y otra de 16 cm.
La más grande era para su ahijado y la hemos decorado con un conejo de bizcocho bañado con cobertura de chocolate.
Pero aprovecho para dejar un poco de historia acerca de la Mona de Pascua, festividad que se celebra el Lunes de Pascua, festividad en Cataluña.

HISTORIA
Cataluña, como la mayoría de los paises de la franja mediterránea Europea, es un territorio marcado por unas costumbres íntimamente relacionadas con el Catolicismo y la Mona de Pascua es uno de los múltiples símbolos que proviene de esta tradición Catolica; representa el final del periodo de abstinencia que es la Cuaresma.
No obstante, la Mona no és una figura únicamente conformada por raices Cristianas; los moriscos acostumbravan a regalar la “munna” a sus señores, de la convivencia de Arabes y Cristianos en Cataluña así como en Valencia, surgió la Mona.
Tanto en Cataluña como en Valencia es tradición que el padrino obsequie a su ahijado con la Mona.
Antiguamente la Mona era un rosco adornado con huevos duros.


Ingredientes BIZCOCHO:
-900 grs. harina
-600 grs. azúcar
-750 grs. mantequilla
-390 grs. crema de leche
- 12 huevos
- 15 grs. ralladura limón
- 9 grs. Levadura (Royal)
- 12 grs. bicarbonato
- 6 grs. sal
- 3 limones (su zumo)

Ingredientes RELLENO:
-750 grs. mantequilla
-500 grs. azúcar
-200 ml. agua

Ingredientes YEMA:
-300 grs. azúcar
- 45 ml. agua
- 12 yemas huevo

Ingredientes ALMIBAR:
-250 grs. azúcar
-100 ml. agua

Ingredientes COBERTURA CHOCOLATE:
-200 grs. chocolate de cobertura
-200 ml crema de leche 35% M.G.
- 75 grs. mantequilla

Para la DECORACIÓN:
-500 grs. almendra fileteada
-1’600 kg. Fruta confitada variada (naranja,melocotón cerezas, al gusto)
-Huevos de chocolate
-Conejo de bizcocho (elaborado por mi)



Ingredientes CONEJO:
-150 grs. harina
-100 grs. azúcar
-125 grs. mantequilla
- 65 grs. crema de leche
- 2 huevos
- 2 grs. ralladura de limón
-1’5 grs. levadura (royal)
- 2 grs. bicarbonato
-1 grs. sal
-1/2 limón, su zumo

Preparación en Kitchenaid BIZCOCHO:
-Precalentar el horno a 165º, enmantecar un molde
-En el bol de la batidora y con el utensilio de las barillas, verter el azúcar y la mantequilla, a velocidad media durante 2 ó 3 minutos, hasta obtener una crema.
-A continuación, sin dejar de batir añadir los huevos de 1 en 1 hasta que se hayan integrado a la crema, aproximadamente durante 1 ó 2 minutos.
-Bajar la velocidad y añadir, la harina, la sal la levadura, el bicarbonato y la crema de leche alternadamente en 2 ó 3 veces.
-Añadir la ralladura de limón y el zumo del mismo, batir hasta que se integre.
-Verter en el molde y hornear a 165º durante 40-45 minutos aproximadamente.
Esto depende de los hornos. Sabremos si esta hecho si al pinchar con una barilla fina nos sale limpia.




Preparación ALMÍBAR:
-Verter en un cazo el azúcar y el agua, poner al fuego cuando hiéva inmediatamente, retirar y revolver enérgicamente, verter en un envase de cristal.
-Este almíbar nos servirá para dar brillo al final.



Preparación en Kitchenaid RELLENO (mantequilla dulce)
-En un cazo verter el azúcar y el agua, llevar a ebullición, retirar en ese mismo instante, dejar enfriar. Reservar.
-En el bol de la batidora con el utensilio de barillas y a velocidad 1, verter la mantequilla e ir agregando el almíbar que teníamos reservado (nos tiene que quedar como si de una mayonesa se tratara).




Preparación YEMA: (receta del libro de Maria Mestayer de Echagüe (marquesa de Parabere)
-Preparar un almíbar con el azúcar y el agua a punto de hilo.
-En un cazo poner las yemas de huevo y agregar poco a poco el almibar preparado anteriormente, con la temperatura del fuego lenta, revolviéndolo enérgicamente con un batidor hasta obtener una yema algo espesa. Reservar.


Preparación en Kitchenaid CONEJO:
-Precalentar el horno a 165º, enmantecar un molde
-En el bol de la batidora y con el utensilio de las barillas, verter el azúcar y la mantequilla, a velocidad media durante 2 ó 3 minutos, hasta obtener una crema.
-A continuación, sin dejar de batir añadir los huevos de 1 en 1 hasta que se hayan integrado a la crema, aproximadamente durante 1 ó 2 minutos.
-Bajar la velocidad y añadir, la harina, la sal la levadura, el bicarbonato y la crema de leche alternadamente en 2 ó 3 veces.
-Añadir la ralladura de limón y el zumo del mismo, batir hasta que se integre.
-Verter en el molde y hornear a 165º durante 30 minutos aproximadamente.
Esto depende de los hornos. Sabremos si esta hecho si al pinchar con una barilla fina nos sale limpia.



Preparación en Thermomix COBERTURA CHOCOLATE:
- Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos 100º velocidad 1, cuando comience a hervir, sin parar la máquina pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo; una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado ir aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado. Esta preparación es para cubrir el bizcocho del conejo.



MONTAJE MONA:
- Cortar por la mitad el bizcocho, con la ayuda de una espátula, napar con la crema de mantequilla dulce, tapar con el otro disco de bizcocho.
-Napar la parte superior con la yema, decorar con la fruta como más nos guste,.
-Napar con mantequilla dulce el contorno e ir adheriendo la almendra fileteada.
-Finalmente abrillantar con el almíbar.









NOTA- Con estas cantidades se han podido hacer tres Monas de Pascua, de 35 cm,26 cm y 16 cm.

-VACACIONES-HOLIDAYS

Bueno, me doy unas vacaciones. Espero estar de nuevo por aquí con nuevos platos y receta cuando finalice la Semana Santa. Felices vacaciones para todos. Hasta la vuelta.

-MILHOJAS DE PATATAS CON JAMON Y QUESO

Esta receta la solía hacer en el horno, siempre vario los ingredientes unas veces lo hago con champiñones laminados y bacon y en esta ocasión repasando recetas del libro de la breadman venía esta, pense que quedaría muy fuerte pero a quedado muy suave, como acompañamiento de un bistec a la plancha completa mucho el plato y no siempre pondremos patatas fritas.

Ingredientes:
-800 grs. patatas
-400 ml. leche
-4 ó 5 lonchas jamón Serrano
- 4 ó 5 lonchas de queso (de nuestra preferencia)
-1 huevo
-sal y pimienta blanca

Preparación Breadman:
-Pelar la patatas y cortarlas en rodajas finas,.
-Disponer en la cubeta por capas, patatas, jamon, patatas, queso y patatas, hasta acabar con una de patatas.
-Batir el huevo con la sal la pimienta y la leche y verter en la cubeta por encima de las patatas.
-Programa 16, 1 hora 30 minutos.

Preparación convencional:
-Hervir las patatas con piel, dejar enfriar, pelar y cortar a rodajas finas
-Disponer en una bandeja apta para horno y formar capas igual como explico en la versión para la breadman.
-Verter el huevo batido junto con la sal la pimienta y la leche.
-Entrar en el horno precalentado a 180º durantes 35 minutos aproximadamente, al final espolvorear con un poco de queso rallado y gratinar ligeramente.