-MAKI-SUSHI Y NIGIRI -SUSHI

Hola de nuevo!

Después del pequeño parón, ya estoy de nuevo por aquí. Hoy os dejo esta receta que espero que os sirva un poco. No es difícil, pero sí que es entretenida; hace falta un poco de paciencia y que te guste.

En casa a todos nos encanta, pero me hago de rogar para prepararla.

He mirado de explicarla lo mejor posible aunque es complicado explicar el modo de hacerla.

He acabado de pintar la mesa y he de deciros que ha quedado muy bien. He ordenado más o menos los libros; lo he hecho por temas: chocolate, pan, etc.

Bueno muchas gracias por vuestros comentarios en el post anterior.

Ingredientes preparación arroz:
-375 grs. de arroz (especial para sushi)
-1/2 litro de agua mineral
-50 ml. de vinagre de arroz
-3 cucharas soperas de azúcar (no colmadas)
-1 cucharita café de sal

Ingredientes para preparar el sushi:
-5 hojas de alga nori
-2 rodajas de pez espada congelado la sirena Estos pesaban 150 grs. c/u congelados)
-4 lomos de salmón congelado la sirena
-3 rodajas de atún congelado
-1 aguacate
-salsa de soja
-wasabi

Preparación:
-Primero tendremos el pescado cortado igual que el aguacate
-Lavar el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga limpia.
-Dejar escurriendo 1 hora aproximadamente
-Hervir el arroz durante 2 minutos a fuego vivo . Seguidamente bajar la temperatura y seguir cociendo tapado durante 10 minutos, hasta que el arroz absorba toda el agua.
-Retirar la tapa de la olla, cubrir con un trapo y dejar reposando 10 minutos.
-Mientras en un bol verter el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, calentar en el microondas 1 minuto a 450w. de potencia remover hasta que se disuelva. Dejar enfriar y reservar.
-En un bol poner el arroz y verter la mezcla del vinagre, remover con cuidado con una cuchara de madera.


Preparación del maki sushi:
-Cortar por la mitad la hoja de alga nori.
-Disponer sobre una alfombrilla de bambu la hoja de alga nori con la parte mas brillante hacia abajo. Uno de los extremos de la parte más ancha tiene que coincidir con la alfombrilla.
-Disponer encima de la alga una capa de arroz, dejando 1 cm por lado aproximadamente, presionar ligeramente el arroz en el centro en todo su largo disponer el ingrediente deseado. (en este caso usé aguacate y atún y aguacate i salmon.
-Enrollar con cuidado la hoja de alga nori, ayudándonos con la alfombrilla hasta formar un rollo. Presionar hacia adentro el arroz.
-Retirar la alfombrilla con cuidado. Partir el rollo por la mitada con la ayuda de un cuchillo muy afilado (Yo use uno de cerámica que me funciona muy bien). Colocar las dos mitades en paralelo y de nuevo cortar en tres partes de manera que tendremos 6 trozos de maki- sushi.

Preparación del Nigiri-sushi
-Coger un filete bien fino de pescado colocar en la palma de la mano y poner encima una pequeña porción de arroz para que se adapte completamente. Girar y moldear con los dedos de la mano ligeramente curvados.

-UN PEQUEÑO PARON

Hola a todos. No quiero dejaros sin noticias por no actualizar el blog, pero estoy acabando algunas cosas. Entre ellas acabando de pintar una mesa que tenía pendiente. Tambien me apetece ordenar todos los libros que tengo de cocina y que ya no se como organiza. Una pregunta como los teneis ordenado vosotros. ¿Por temas?. Creo que me he vuelto una compradora compulsiva ya de este tema. Tambien tengo de reconocer que cuando van por ahí y no saben que traer con un libro saben que me lo aciertan. Os dejo unas fotos de las estanterias, espero que me deis ideas.

Espero no tardar mucho hasta pronto .

-CANELONES DE SANT ESTEVE DE LA FAMILIA

Hoy vuelvo con una receta que en la familia siempre se ha preparado. La verdad que lo que sentí mientras la preparaba fué muy especial. Al prepararlos estuve pensando mucho en mi padre, a él, le encantaban los canelones, especialmente los que llevaban pato que eran los que tomabamos en este festivo de Sant Esteve y los solia preparar mi madre. Este año los he preparado yo, pero no estaba él para dar su coformidad. A la familia les ha encantado y mi madre en concreto me dijo "filla ja has agafat el testimoni" que en castellano viene a ser "hija ya has cogido el testigo". Esto me halago muchisimo y creo que me da muchos animos para cocinar.

Ingredientes
-2 muslos y sus contramuslos de pato
-1 muslo y contamuslo de pollo
-1 muslo y contramuslo de capón( Que ya tenía asada de la receta del capón)
-1 solomillo de cerdo ibérico
-2 pequeñas lonchas de panceta extremeña
-1/2 cabeza de ajos
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1/2 rama de canela
-1 hoja de laurel
-50 ml. de vino rancio
-50 ml. de coñac
-Aceite, sal y pimienta, nuez moscada
-150 queso rallado (el que useis)
-3 cajas de 20 placas para canelones

Ingredientes bechamel para el relleno de los canelones.
-40 grs. mantequilla
-40 grs. harina
½ litro de leche.

Ingredientes bechamel para cubrir los canelones.
-80 grs. mantequilla
-80 grs. harina
-1 litro de leche.

Preparación:
-Prrecalentar el horno a 180º
-Preparar los muslos y debajo de la piel de cada uno poner media loncha de la panceta extremeña, salpimentar. Reservar.
-Tener preparados todos los ingredientes.
-En una bandeja apta para el horno poner un chorrito de aceite en su base y disponer las carnes y por alrededor la cebolla, la media cabeza de ajos, las zanahorias, rociar de nuevo con un chorrito de aceite.
-Entrar en el horno, a los 20 minutos rociar con el vino rancio y el coñac, añadir la ½ rama de canela y la hoja de laurel. Cocer en el horno ¾ de hora más. Regar con el jugo que va desprendiendo de tanto en tanto, si hiciera falta si lo notamos seco añadir un poco de agua.
-Una vez ya este asado, retirar las carnes en un bol aparte y colar los jugos. Reservar. (yo lo reservo hasta el día siguiente).
-Al dia siguiente deshuesar la carne y pasar por la máquina de picar, primero con los agujeros grande y después por los pequeños.
-Preparar la bechamel a mi esta en concreto no me gusta con nuez moscada y una vez hecha, la añadimos a la carne que tenemos pasada por la máquina, ayudándonos de una espátula.
-Disponer toda esta masa en unas mangas pasteleras. Reservar.
-Hervir las placas en abundante agua , aceite y sal siguiendo las instrucciones del envase, aunque a mí me gusta hervirla 5 minutos más, pasarla por agua fría y disponer encima de un paño seco cada placa.
-Rellenar y envolver, disponiéndolos en una bandeja apta para el horno previamente engrasada con mantequilla.
-Preparar la bechamel, ha esta sí que le añado nuez moscada, una vez la tengamos del espesor deseado, la vertemos por encima de la bandeja, cubrimos con el queso rallado y le colocamos unos pequeños trocitos de mantequilla. Gratinar.

Mis anotaciones:

-con la cantidad de carne me saliero 42 canelones

-Una vez deshuesada la carne y pasada por la maquina de picar pesaba 950 grs.

-Al hervir las placas le añadí 5 minutos más de cocción.

-ROSCON DE REYES EL DE SIEMPRE

Este año he vuelto a preparar el roscón. Me encanta amasar ya os lo he comentado en varias ocasiones. La receta que preparo siempre es la misma, he probado otras, pero para mí esta, esta muy acertada. La receta ya la publiqué en su dia, aunque a petición de todos sólo con corteza de naranja, pero a mi me gusta con la variedad de frutas, este año ha sido con mi preferencia.

Con sus frutas y rellena de trufa y nata.

La receta del roscón la podeis ver aquí. La receta del relleno la podeis ver aquí

Espero que os sirva.

-CAPON RELLENO PARA FESTEJAR LA NAVIDAD

Este fue nuestro segundo plato para festejar el dia de navidad. De primero tomamos unos mariscos. Bogabantes del pais riquisimos, langostinos, ostras, almejas, zamburiñas y de postre un tronco de navidad que no preparé yo.

La receta os puede parecer complicada, pero realmente no lo es. He mirado de explicarla de la mejor manera posible. Aunque cada uno se organiza de distinta manera, yo os lo explico tal cual lo he hecho yo. Espero que os sirva de ayuda.

Que los reyes se porten muy bien con todos.

Ingredientes:
-1 capón de 3 Kgrs.
-100 grs. manteca de cerdo
-1 limón
-3 manzanas (en este caso de la variedad ambrosia)
-aceite de oliva virgen
-sal y pimienta molida
-1 cabeza de ajos
-2 zanahorias
-1 cebolla mediana
-1 rama de canela
-2 hojas de laurel
-1 limón
-200 ml. de coñac
-100 ml. vino rancio
-400 grs. de salchichas trufadas
.1 loncha de 2 mm. De grosor de tocino extremeño
-150 grs. piñones
-300 grs. de ciruelas secas
-200 grs. de orejones de albaricoque
-200 grs. de orejones de melocotón
-150 grs. de pasas de Corinto

Preparación:
-Encargaremos en nuestra pollería que nos dejen el capón entero y limpio, aunque será necesario que lo repasemos en casa, chamuscar y limpiar del resto de plumitas que nos puedan quedar ayudándonos de unas pinzas y un soplete.
-Preparar los ingredientes, de tal modo que nos ayudara mucho el tenerlos preparados .Os pongo el orden en que lo he preparado. Pero cada uno se organiza como mejor le va.
1º.- Dar un hervor a las ciruelas (yo las vierto cuando el agua hierve y cuando vuelven a hervir y se ven hinchadas las retiro), colar y reservar.
-2º.-En una paella con un poco de manteca de cerdo y aceite (mitad y mitad) saltear las salchichas. Retirar y reservar.
-3º.- En la misma grasa que nos ha sobrado de saltear las salchichas, disponer las ciruelas, los orejones de melocotón y los de albaricoque, las pasas y los piñones, saltear, rociar con 100 ml. de coñac y flambear. Reservar.
-Disponer en un bol tanto las salchichas como los frutos secos y remover para que se mezcle. Reservar.
4º.-cortar el limón por la mitad y de la otra mitad cortar 2 rodajas de un grosor de 5 mm. Y cortar en pequeños trozos.
5º.-Cortar una de las manzanas por la mitad y el resto a cuartos sin pelar pero limpias de su corazón. Frotar con un poco de limón.
6º.- cortar el tocino en pequeños trozos.
7º.- Pelar las zanahorias, las cebollas y cortar por la mitad la cabeza de ajos y las cebollas por la mitad igual que las zanahorias.
8º.- Disponer los 100 ml de vino rancio y los 100 ml. de coñac en un espray para poder rociar.

PREPARANDO EL CAPON PARA COCINAR.
-Engrasar una bandeja (donde nos quepa el capón holgadamente) con manteca de cerdo.
-Precalentar el horno a 200º.
-salpimentar por dentro el capón y rellenar con lo que teníamos preparado en el bol (salsichas y frutos secos), nos sobrara relleno que reservaremos. Los trocitos de limón, el tocino, los cuartos de manzana. Frotar el capón con la manteca de cerdo salpimentar. Tapar una vez relleno tanto el bajo del capón como el cuello con la media manzana ayudándonos de unos palillos. Con un hilo de bramante atar las patas para que mantenga la forma en su cocción.
-Disponer el capón en la bandeja y alrededor del mismo las cebollas, las zanahorias, la cabeza de ajos, las hojas de laurel, la rama de canela y la manzana que nos haya sobrado del relleno.
-Entrar en el horno que tendremos previamente calentado a 200º. Cocer durante 20 minutos a esta temperatura, rociar con el vino y el coñac y seguidamente dejar en cocción a 170º durante una hora. Al dia siguiente seguiremos cocinándolo. Guardar en el frigorífico.
-El día en que vayamos a servirlo, precalentar el horno a 170º y seguir su cocción rociando de vez en cuando con los jugos que ha ido soltando si es necesario añadir un poco de agua. Aproximadamente estuvo 1 hora 20 minutos más.
-Sacar el capón una vez este ya cocido, disponer en una bandeja añadir alrededor de la misma lo que no ha sobrado del relleno, colar los jugos y disponer en una salsera .Reservar. Mantener en el horno con la bandeja a 50º ó 70º.
Servir si se quiere con un poco de huevo hilado y la salsa en una salsera.
Aquí en esta foto podeis ver como lo mantuve en caliente en el horno.



En estas dos fotos podeis ver como coloqué la media manzana.

FELICES FIESTAS

Este post aunque llega tarde pero creo que a tiempo. Es para desearos a todos los que visitais este rinconcito unas Felices fiestas y que el nuevo año os depare solo alegrias.

Aunque en la mesa hemos eechado en falta a algunos seres queridos, he tenido más humor que en el pasado. Me ha apetecido cocinar para los mios, cosa que no pasó el año pasado. Espero ir poniendo lo que preparé que no tiene secreto de momento os dejo una foto del arbol i unas de la mesa del dia de Navidad.

-TARTA TATIN

Hola a todos. He estado muy desaparecida y no he podido ocuparme del blog. Lo lamento mucho y espero que sabreis perdonarme. He estado en algunos momentos ocupandome de mi Madre que está muy bien, ya ha pasado un año desde el fallecimiento de mi Padre.

Tambien he podido acompañar a mi marido en un viaje a Santiago de Compostela ya que iba por trabajo y asi aprovechamos para hacer un poco de turismo en coche, cosa que antes no podia hacer. Hemos visitado Burgos y su bella Catedral, nos hospedamos en el hotel NH PALACIO DE LA MERCED muy recomendable y comimos de maravilla. En Santiago nos hospedamos en el AC HOTEL PALACIO DEL CARMEN, un antiguo convento de oblatas, también recoemndable. Llegamos hasta la isla de la toja donde nos hospedamos en el GRAN HOTEL LA TOJA, también estuvimos muy bien, pudimos visitar el campo de golf, pero no pudimos jugar, soplaba mucho viento. Ya de vuelta (hicimos el recorrido La Toja a Barcelona directos), sólo parando para visitar León y su Catedral comer en un restaurante que nos recomendaron con una estrella michelin EL VIVALDI donde comimos muy bien. Despues de comer aprovechamos para comprar cecina que si no la habeis probado para mi ha sido un gran descubrimiento. En fin no os cuento más que despues de tanto tiempo de no postear os hago leer mucho.

Os dejo una receta sencilla pero deliciosa. Os puedo comentar que su nombre se debe a las hermanas Tatin que tenian un hotel en Lamotte-Beuvron. Esta tarta llego a ser una especialidad del restaurant Maxim's de Paris.

Ingredientes:

-700 grs. manzanas golden en este caso. (pero preferiblemente con reinetas a mi me gusta más).
-50 grs. mantequilla
-100 grs. azúcar
-el zumo de ½ limón aprox.
-1 plancha de hojaldre

Preparación:

-Pelar, descorazonar y cortar las manzanas en gajos. Rociar con el medio zumo de limón.
-En una sartén disponer la mantequilla i 50 grs. de azúcar i dejar que se vaya deshaciendo sin que coja mucho color
-Seguidamente echar las manzanas que tenemos cortadas i dejar en cocción a fuego suave hasta que se vaya dorando. Dejar entibiar hasta que podamos manipular.
-En un molde de 25 cm de Ø espolvorear con el resto de azúcar y diponer las manzanas. Cubrir con la plancha de hojaldre i los bordes que nos sobren ayudándonos con un tenedor los vamos apretando hacia dentro como si la abrigásemos. Dar unos ligeros pinchazos a la plancha de hojaldre .
-Entrar en el horno previamente calentado a 180º, durante 30-35 minutos o hasta que veamos que esta dorada.

Sugerencias :
1.- La podemos servir tibia con crema de leche tibia en una jarrita aparte
2.- La podemos flambear con calvados i servirla con un helado de nata o vainilla
3.-La podemos servir con nata montada (Como es el caso de esta vez)



Aqui os dejo una foto para que podais ver el utensilio que uno que me es de mucha ayuda y os lo recomiendo. Descorazona y corta a gafos todos i guales.