-CANELONES DE SANT ESTEVE DE LA FAMILIA

Hoy vuelvo con una receta que en la familia siempre se ha preparado. La verdad que lo que sentí mientras la preparaba fué muy especial. Al prepararlos estuve pensando mucho en mi padre, a él, le encantaban los canelones, especialmente los que llevaban pato que eran los que tomabamos en este festivo de Sant Esteve y los solia preparar mi madre. Este año los he preparado yo, pero no estaba él para dar su coformidad. A la familia les ha encantado y mi madre en concreto me dijo "filla ja has agafat el testimoni" que en castellano viene a ser "hija ya has cogido el testigo". Esto me halago muchisimo y creo que me da muchos animos para cocinar.

Ingredientes
-2 muslos y sus contramuslos de pato
-1 muslo y contamuslo de pollo
-1 muslo y contramuslo de capón( Que ya tenía asada de la receta del capón)
-1 solomillo de cerdo ibérico
-2 pequeñas lonchas de panceta extremeña
-1/2 cabeza de ajos
-2 zanahorias
-1 cebolla
-1/2 rama de canela
-1 hoja de laurel
-50 ml. de vino rancio
-50 ml. de coñac
-Aceite, sal y pimienta, nuez moscada
-150 queso rallado (el que useis)
-3 cajas de 20 placas para canelones

Ingredientes bechamel para el relleno de los canelones.
-40 grs. mantequilla
-40 grs. harina
½ litro de leche.

Ingredientes bechamel para cubrir los canelones.
-80 grs. mantequilla
-80 grs. harina
-1 litro de leche.

Preparación:
-Prrecalentar el horno a 180º
-Preparar los muslos y debajo de la piel de cada uno poner media loncha de la panceta extremeña, salpimentar. Reservar.
-Tener preparados todos los ingredientes.
-En una bandeja apta para el horno poner un chorrito de aceite en su base y disponer las carnes y por alrededor la cebolla, la media cabeza de ajos, las zanahorias, rociar de nuevo con un chorrito de aceite.
-Entrar en el horno, a los 20 minutos rociar con el vino rancio y el coñac, añadir la ½ rama de canela y la hoja de laurel. Cocer en el horno ¾ de hora más. Regar con el jugo que va desprendiendo de tanto en tanto, si hiciera falta si lo notamos seco añadir un poco de agua.
-Una vez ya este asado, retirar las carnes en un bol aparte y colar los jugos. Reservar. (yo lo reservo hasta el día siguiente).
-Al dia siguiente deshuesar la carne y pasar por la máquina de picar, primero con los agujeros grande y después por los pequeños.
-Preparar la bechamel a mi esta en concreto no me gusta con nuez moscada y una vez hecha, la añadimos a la carne que tenemos pasada por la máquina, ayudándonos de una espátula.
-Disponer toda esta masa en unas mangas pasteleras. Reservar.
-Hervir las placas en abundante agua , aceite y sal siguiendo las instrucciones del envase, aunque a mí me gusta hervirla 5 minutos más, pasarla por agua fría y disponer encima de un paño seco cada placa.
-Rellenar y envolver, disponiéndolos en una bandeja apta para el horno previamente engrasada con mantequilla.
-Preparar la bechamel, ha esta sí que le añado nuez moscada, una vez la tengamos del espesor deseado, la vertemos por encima de la bandeja, cubrimos con el queso rallado y le colocamos unos pequeños trocitos de mantequilla. Gratinar.

Mis anotaciones:

-con la cantidad de carne me saliero 42 canelones

-Una vez deshuesada la carne y pasada por la maquina de picar pesaba 950 grs.

-Al hervir las placas le añadí 5 minutos más de cocción.