-MUFFINS DE LIMA Y COCO

No se que me pasa con los muffins, pero siempre me han gustado mucho, los encuentro ideales, para desayunar, a media tarde. Cuando los preparo siempre me recuerdan a mi primer embarazo, que me pasaba todo el día haciendo madalenas, las tipicas esas de Pueblo. Hacía bandejas dia si, dia no. Llegaba mi Madre a visitarme y siempre me decía ¿Otra vez?. Sera que me traen buenos recuerdos Digo yo.


Ingredientes:
-150 grs. harina
-120 grs. mantequilla
-80 grs. azúcar
-2 huevos
-40 grs. coco deshidratado
-50 ml. zumo de lima (2 limas y ½ aprox.)
- la ralladura de 2 limas
-1/2 sobre levadura (Royal)
-1 pizca sal
-1 pizca bicarbonato

Preparación:
-Precalentar el horno a 190º,preparar una bandeja de 12 muffins con sus papeles.
-En un bol tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservar.
-En el bol de la batidora verter los huevos y el azucar, batir ligeramente, sin dejar de batir añadir la mantequilla derretida, el zumo de lima, la ralladura, el coco seguir batiendo a velocidad baja.
-Finalmente añadir la harina que ya teníamos tamizada.
-Entrar en el horno, aproximadamente 15-20 minutos.
NOTA- con esta proporción de ingredientes me han salido 10 muffins.